Mettre en avant
Ces cookies au matcha et graines de sésame sont la combinaison parfaite de douceur, de profondeur végétale et de gourmandise croustillante. Le parfum subtil du thé matcha marié au chocolat blanc et à la légère amertume du sésame crée un biscuit à la fois raffiné et addictif, parfait pour accompagner un café ou pour surprendre vos invités lors d’un goûter.
Je me souviens de la première fois que j’ai préparé ces cookies pour une amie fan du Japon et nous les avons dévorés tièdes en commentant leur couleur unique et leur goût réconfortant.
Ingrédients
- Farine tout usage : donne la structure aux cookies, préférez une farine fraîche et non compactée
- Poudre de matcha : apporte la couleur verte vibrante et un arôme de thé frais, choisissez une poudre culinaire de bonne qualité, c’est essentiel
- Sel fin : équilibre les saveurs et rehausse le goût, optez pour un sel pur sans additifs
- Bicarbonate de soude : donne du moelleux et favorise la dorure, à surveiller sur la date de péremption pour l’efficacité
- Beurre doux à température ambiante : rend le biscuit fondant, utilise un beurre de bonne qualité, idéalement fermier pour un goût lacté
- Sucre en poudre : pour le fondant et la douceur, tamisé s’il y a des grumeaux
- Sucre brun : ajoute une note caramélisée et de la couleur à la pâte, choisissez du sucre non raffiné si possible
- Gros œuf : apporte du liant et de la texture, choisir un œuf bien frais de calibre standard
- Huile neutre : pour la tendreté et la souplesse, opter pour une huile désodorisée type tournesol ou pépins de raisin
- Extrait de vanille : offre une note douce et aromatique, privilégier un extrait pur
- Chocolat blanc ou rubis : apporte de la gourmandise et du contraste, privilégier un chocolat de couverture pour une belle fonte
- Graines de sésame blanc : pour le croquant et le visuel, des graines fraîches et non rances feront toute la différence
Instructions détaillées
- Préparer la plaque et préchauffer :
- Préchauffer le four à cent quatre-vingts degrés (chaleur tournante) pour une répartition homogène de la chaleur. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson pour éviter que les biscuits ne collent.
- Mélanger les ingrédients secs :
- Dans un saladier, tamiser la farine, le matcha, le sel et le bicarbonate de soude. Cela permet d’éviter les grumeaux et de mieux répartir le thé matcha. Réserver.
- Crémer le beurre et les sucres :
- Travailler le beurre à température ambiante au batteur ou robot jusqu’à consistance lisse puis ajouter les deux sucres. Battre à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une texture pâle et légère. Ce mélange donne le fondant aux cookies.
- Incorporer les éléments humides :
- Ajouter l’œuf, l’huile et l’extrait de vanille à la préparation. Battre à basse vitesse jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Racler les bords à la spatule si nécessaire pour un mélange uniforme.
- Ajouter les ingrédients secs à la pâte :
- Verser délicatement le mélange sec dans la préparation humide. Utiliser le batteur à faible vitesse jusqu’à ce que la farine soit juste incorporée puis terminer avec une spatule pour éviter de trop travailler la pâte. Ajouter le chocolat blanc haché et remuer doucement.
- Former les boules et enrober de sésame :
- Verser les graines de sésame dans une assiette, façonner des boules de pâte assez grosses puis les rouler généreusement dans les graines de sésame pour un enrobage complet. Cette étape donne la croûte dorée et le parfum unique.
- Cuisson et choc thermique :
- Déposer les boules espacées sur la plaque. Enfourner au milieu du four et cuire huit minutes. Sortir la plaque puis la soulever légèrement et la laisser retomber pour créer les craquelures. Répéter toutes les deux minutes jusqu’à douze ou treize minutes de cuisson en surveillant la coloration dorée sur les bords.
- Refroidissement et dégustation :
- Laisser poser les cookies dix minutes sur la plaque pour qu’ils se raffermissent puis transférer délicatement sur une grille pour un refroidissement complet. Cette étape évite qu’ils ne se brisent.
Des saveurs équilibrées qui plaisent aux amateurs comme aux curieux. Ma touche préférée reste l’ajout généreux de graines de sésame, le parfum à la sortie du four me ramène à de nombreux goûters partagés entre amis où leur couleur verte suscitait toujours de l’émerveillement.
Conseils de conservation
Gardez les cookies dans une boîte hermétique à température ambiante, ils resteront tendres trois à quatre jours. Pour garder le croustillant du sésame, évitez l’humidité. S’ils deviennent trop mous, douze secondes au four micro-ondes leur rendent tout leur moelleux.
Idées de substitutions
Vous pouvez troquer le chocolat blanc contre des pépites de chocolat noir ou du chocolat au lait. Pour une version sans gluten, choisissez une farine de riz ou un mélange pâtissier sans gluten. Vous pouvez aussi utiliser des graines de pavot pour un croquant différent, mais le sésame reste mon incontournable.
Idées de service
Servez ces cookies avec un thé au jasmin ou un café filtre pour sublimer leur parfum matcha. Leur couleur en fait un dessert sensation pour brunch et anniversaire ou à offrir joliment emballés. Les enfants adorent les façonner eux-mêmes tellement la pâte est agréable à manipuler.
Petite histoire autour du matcha et du sésame
Le matcha nous vient du Japon où il symbolise le raffinement et la cérémonie du thé. Le sésame quant à lui est un incontournable des pâtisseries orientales. Leur association dans cette recette symbolise à mes yeux un beau mélange de cultures et de traditions sucrées modernes.
Un cookie matcha-sésame, c’est le goût du voyage dans chaque bouchée. Faites-en profiter ceux que vous aimez, succès garanti!
Foire aux questions sur la recette
- → Quel type de chocolat utiliser ?
Le chocolat blanc ou rubis fonctionnent très bien pour leur douceur qui complète le matcha. Évitez le chocolat noir trop puissant.
- → Comment obtenir une texture moelleuse ?
L'utilisation de beurre mou et le bon équilibre entre sucre en poudre et sucre brun garantissent une texture tendre et fondante.
- → Peut-on remplacer l'huile neutre ?
L'huile neutre apporte du moelleux, mais peut être remplacée par un peu plus de beurre, sans excès pour ne pas graisser la pâte.
- → Les graines de sésame sont-elles indispensables ?
Le sésame apporte du croquant et un goût unique. Il est possible d'en mettre moins ou d'essayer avec du pavot selon vos goûts.
- → Comment conserver ces biscuits ?
Ils se conservent 4 à 5 jours dans une boîte hermétique à température ambiante pour préserver leur moelleux et le parfum du matcha.
- → Quel est l'intérêt de tapoter la plaque en cours de cuisson ?
Cette technique permet d’obtenir des biscuits à centre plat, bords dorés et jolies craquelures classiques des cookies américains.