Mettre en avant
Ces étoiles à la cannelle nappées de glaçage royal citronné sont irrésistibles pour les fêtes ou pour transformer un après midi classique en moment tendre et parfumé. Leur texture moelleuse sous une couche fraîche de sucre glace fait craquer petits et grands à chaque bouchée. Idéales aussi à offrir dans de jolis sachets ou pour créer une atmosphère chaleureuse au goûter
Ce sont les biscuits que tout le monde attend à la maison pendant l’Avent. Je me souviens de la première fois où j’ai garni la boîte à biscuits, on a vidé la boîte en deux jours.
Ingrédients
- Blancs d’œufs : apportent le moelleux et servent de base pour la pâte, choisissez des œufs bien frais pour monter facilement en neige
- Sucre glace : donne une texture lisse et fondante, optez pour un sucre sans grumeaux
- Poudre d’amandes : offre fondant et parfum, veillez à ce qu’elle soit fine et non amère
- Cannelle moulue : pour le parfum, optez pour une cannelle fraîchement achetée, la différence est flagrante
- Zeste de citron : facultatif mais sublime l’arôme, préférez les citrons non traités
- Sel : renforce les arômes et la structure, utiliser une pincée suffit
- Sucre glace pour le glaçage : permet un nappage lisse
- Blanc d’œuf pour le glaçage : garantit texture et tenue, prenez un œuf bien frais
- Jus de citron : pour une note acidulée dans le glaçage, privilégiez du jus pressé maison pour plus de fraîcheur
Instructions détaillées
- Préparer le four et les ingrédients :
- Préchauffez le four à 150°C et rassemblez tous vos ingrédients sur votre plan de travail pour faciliter l’enchaînement des étapes
- Monter les blancs en neige :
- Placez les trois blancs d’œufs dans un saladier, ajoutez une bonne pincée de sel puis fouettez longuement jusqu’à l’obtention de pics fermes, la neige doit être bien brillante
- Incorporer le sucre glace :
- Ajoutez petit à petit le sucre glace en continuant de fouetter, le mélange devient alors très ferme et prend un aspect satiné
- Mélanger les ingrédients secs :
- Versez la poudre d’amandes, la cannelle et le zeste de citron si vous l’utilisez, puis incorporez délicatement à la maryse, cela permet de garder tout l’air dans la pâte
- Former et reposer la pâte :
- La pâte devient collante et homogène, filmez la au contact pour éviter qu’elle ne sèche puis laissez la reposer une heure au réfrigérateur, cela aide à la manipulation ensuite
- Façonner les étoiles :
- Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur régulière de cinq à sept millimètres, puis découpez des étoiles à l’emporte pièce pour des formes nettes et régulières
- Préparer le glaçage royal :
- Mélangez dans un bol le blanc d’œuf restant, le sucre glace prévu pour le glaçage et le jus de citron jusqu’à consistance lisse, il doit être blanc et souple mais pas trop liquide
- Napper les étoiles :
- À l’aide d’un pinceau ou d’une petite cuillère, étalez une fine couche de glaçage sur le dessus de chaque étoile en veillant à ne pas déborder sur les côtés
- Cuire les biscuits :
- Disposez délicatement les étoiles sur une plaque recouverte de papier cuisson puis enfournez dix à douze minutes, surveillez pour qu’elles restent blanches, le glaçage doit rester immaculé
- Refroidir et manipuler :
- Laissez totalement refroidir sur la plaque puis manipulez soigneusement pour ne pas briser le glaçage, les étoiles se raffermissent en refroidissant
La cannelle est pour moi la vraie saveur de décembre, j’en mettrais dans tous mes desserts. Ce biscuit me rappelle les goûters d’hiver où l’on grignotait encore tout chaud sorti du four en décorant le sapin.
Conseils de conservation
Entreposez les étoiles dans une boîte métallique ou hermétique en intercalant du papier cuisson, elles resteront moelleuses pendant quatre à cinq jours. Pour les garder plus longtemps, évitez le réfrigérateur qui peut ramollir le glaçage.
Substitutions d’ingrédients
Si vous n’avez pas de poudre d’amande, une poudre de noisette peut dépanner et donner une note originale. Remplacez la cannelle par un mélange pain d’épices pour varier les plaisirs ou ajoutez un soupçon de vanille.
Idées pour servir
Disposez les étoiles cannelle autour d’une belle tasse de café ou de chocolat chaud. Servez-les avec des clémentines pour le contraste de fraîcheur. Elles conviennent aussi très bien pour décorer un plateau de desserts ou garnir une corbeille de fête.
La petite histoire derrière la douceur
Les étoiles à la cannelle sont nées dans la tradition allemande des Weihnachtsplätzchen, chaque famille avait sa propre version et son emporte pièce fétiche. Elles sont devenues un classique du temps de l’Avent en Alsace, puis partout en France avec leur glaçage immaculé qui rappelle la neige.
Surveillez bien la cuisson, le biscuit ne doit pas dorer pour garder toute sa blancheur. Vous obtiendrez des étoiles fondantes au glaçage immaculé dont tout le monde raffolera.
Foire aux questions sur la recette
- → Comment réussir des étoiles à la cannelle bien moelleuses ?
Il est essentiel de ne pas trop cuire les étoiles et d’étaler la pâte à bonne épaisseur. Le repos au frais aide à conserver leur moelleux.
- → Peut-on remplacer la poudre d’amandes ?
La poudre de noisettes ou de noix de cajou fonctionne également, pour une saveur légèrement différente.
- → Le glaçage royal peut-il s’aromatiser ?
Oui, ajoutez quelques gouttes d’extrait de citron ou d’orange pour renforcer la note fruitée.
- → Quelle conservation pour ces étoiles ?
Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à une semaine, séparées par du papier cuisson.
- → Peut-on congeler ces biscuits ?
Oui, les étoiles non glacées se congèlent très bien. Dégelez puis glacez avant dégustation.