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Les oignons marinés au sumac sont une touche orientale que j'utilise souvent pour donner du pep à mes plats de tous les jours. Avec leur goût piquant-acidulé et leur teinte éclatante, ils donnent un coup de fouet même aux repas les plus basiques.
J'ai découvert ces oignons au sumac en cherchant à accompagner des kebabs faits maison. Maintenant, j'en garde toujours au frigo, prêts à pimper un banal sandwich ou une salade toute simple.
Composants
- Un oignon rouge de bonne taille coupé en fines lamelles: l'oignon rouge offre une douceur et des teintes superbes
- Deux cuillères à café de sumac: cet assaisonnement citronné donne l'authenticité au plat
- Une demi-cuillère à café de sel: fait ressortir l'eau et adoucit le goût piquant
- Une cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre rouge: ajoute de l'acidité et maintient l'éclat des couleurs
- Une cuillère à soupe d'huile d'olive première pression: tempère l'acidité et rend le goût plus rond
- Une cuillère à soupe de persil haché frais: apporte une touche de verdure et de fraîcheur
Méthode De Préparation
- Travail des oignons:
- Dans un bol moyen, mettez les lamelles d'oignon avec le sumac et le sel. Massez doucement entre vos doigts pendant 30-60 secondes pour bien mélanger. Ce massage est important pour ramollir l'oignon et permettre au sumac de libérer ses notes citronnées.
- Ajout des saveurs:
- Versez le vinaigre, l'huile d'olive et parsemez de persil. Mélangez bien pour que tous les oignons soient enrobés. Les saveurs commencent déjà à se marier mais ça ne fera que s'améliorer.
- Temps de repos:
- Laissez reposer couvert au moins 20 minutes avant de déguster. Pendant ce temps, les oignons deviennent plus tendres et s'imprègnent des arômes. Pour encore plus de goût, préparez-les quelques heures à l'avance.
Le sumac est vraiment le secret de cette préparation. Son côté acidulé change totalement le caractère de l'oignon cru en lui donnant une richesse surprenante. Ma belle-famille d'origine turque m'a toujours dit que ces oignons gagnent en saveur après au moins une heure de repos.
Durée De Conservation
Cette préparation s'améliore avec le temps et les oignons deviennent plus moelleux après quelques heures au frigo. Gardez-les dans une boîte fermée jusqu'à quatre jours maximum. Avant de servir, égouttez juste un peu le liquide qui aurait pu se former pour garder le côté frais et croquant.
Variations Possibles
Vous pouvez remplacer le persil par de la menthe ou de la coriandre selon vos goûts. La menthe donne une fraîcheur particulièrement agréable en été. Si vous n'avez pas d'oignon rouge, prenez un oignon blanc ou jaune. Ils sont un peu plus forts et moins colorés, alors ajoutez une pincée de sucre pour adoucir leur caractère plus marqué.
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Façons De Servir
Ces oignons sont super polyvalents. Accompagnez-en vos grillades ou vos brochettes comme le veut la tradition. Ils donnent aussi du peps aux sandwichs de poulet ou de poisson, ajoutent du croquant aux wraps végé, et boostent les salades de lentilles ou de pois chiches. J'adore les mettre sur mes œufs au plat le matin pour un petit-déj coloré et plein de saveurs.
Origine Culturelle
Cette façon de préparer les oignons au sumac est un basique de la cuisine turque et du Moyen-Orient. On les trouve souvent à côté des viandes grillées, des brochettes et des boulettes de viande. Le sumac, avec son goût citronné unique, servait d'acidifiant bien avant que les citrons ne soient courants dans la région méditerranéenne. Ce simple mélange raconte l'histoire d'une cuisine qui sait faire des merveilles avec peu d'ingrédients.
Questions Fréquentes
- → Quels types d'oignons sont possibles ?
Les oignons blancs ou jaunes marchent aussi, bien qu'ils soient souvent moins doux. Un soupçon de sucre peut jouer si vous préférez.
- → Par quoi remplacer le vinaigre ?
Le jus de citron fera parfaitement l'affaire et apportera même un peu plus de peps.
- → Durée de conservation des oignons marinés ?
Placés au frais dans un contenant fermé, ces oignons restent impeccables jusqu'à quatre jours. Égouttez-les avant service si besoin.
- → Peut-on ajouter d'autres herbes ?
C'est une super idée ! La menthe ou la coriandre donneront une touche originale.
- → Comment proposer ces oignons ?
Glissez-les dans des sandwiches, sur un burger ou sur une salade. Ils se dégustent aussi seuls pour une salade vive et appétissante.