Pain de Viande Oignon Français

Ce pain de viande à l’oignon français a sauvé de nombreux dimanches pluvieux chez nous c’est le genre de plat que chacun attend avec impatience car il embaume toute la cuisine de parfums chaleureux Oignons caramélisés viande fondante fromage gratiné un vrai plat familial à ressortir chaque fois que le besoin de réconfort se fait sentir

Cette recette est devenue indispensable chez nous depuis que je l’ai testée à la hâte pour un dîner d’improviste Maintenant ma famille me réclame souvent ce pain de viande surtout les jours de froid

Ingrédients

• Viande hachée : environ 450 grammes choisissez du bœuf pour la saveur classique ou de la dinde pour une version plus tendre il vaut mieux une viande un peu persillée pour plus de moelleux
• Oignon : un gros coupé en fines lamelles c’est la clé du goût sucré et caramélisé du pain de viande préférez un oignon jaune bien ferme
• Chapelure : 125 ml elle apporte structure et moelleux la chapelure maison ou panko est idéale
• Parmesan râpé : 60 ml ce fromage relève la viande et équilibre le tout choisissez un parmesan affiné pour plus de caractère
• Œuf : gros il lie tous les ingrédients ensemble un œuf bien frais c’est toujours mieux
• Ail : deux gousses pour ajouter du parfum l’ail frais donne un résultat supérieur à l’ail en poudre
• Thym séché : une cuillère à café pour la note herbacée indispensable
• Romarin séché : une cuillère à café apporte un parfum de garrigue privilégiez les herbes entières que vous émiettez au dernier moment
• Sel et poivre : à votre goût la fraîcheur du poivre moulu fait la différence
• Gruyère râpé : 125 ml à répartir sur le dessus pour le côté gratiné optez pour un vrai gruyère suisse pour le goût et une belle fonte
• Beurre : une cuillère à soupe pour caraméliser les oignons il fait toute la différence

Instructions détaillées

Préparer les oignons caramélisés :

Faites chauffer doucement le beurre dans une grande poêle puis ajoutez les lamelles d’oignon en veillant à les séparer avec les doigts Laissez-les cuire sur feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants dorés et vraiment caramélisés Il faut compter dix minutes pour développer toute la douceur

Mélanger tous les ingrédients :

Dans un grand saladier mettez la viande hachée la chapelure le parmesan l’œuf l’ail haché le thym le romarin le sel et le poivre Mélangez à la main jusqu’à obtenir une préparation homogène Ajoutez les oignons caramélisés refroidis pour ne pas précuire la viande Remuez une dernière fois pour bien répartir les saveurs

Former et cuire le pain de viande :

Préchauffez votre four à cent quatre vingt dix degrés prévoyez un moule à cake graissé ou chemisé pour éviter que ça accroche Versez la pâte à pain de viande dans le moule tassez pour qu’il soit bien compact Formez un dessus lisse qui cuira uniformément Faites cuire quarante cinq minutes à une heure la température interne doit atteindre soixante et onze degrés le pain doit être bien doré et ferme

Garnir de fromage et finir la cuisson :

Quand il ne reste que cinq minutes de cuisson sortez le moule garnissez généreusement de gruyère râpé Remettez au four juste assez longtemps pour que le fromage fonde et gratine doucement surveillez pour obtenir une jolie coloration dorée

Repos et découpe :

Laissez reposer le pain de viande hors du four cinq bonnes minutes Cela permet aux jus de se répartir et d’obtenir des tranches qui se tiennent Coupez des tranches épaisses pour garder tout le moelleux

J’adore utiliser un gruyère bien fruité il apporte une croûte savoureuse et une texture fondante qui rappelle celle d’un gratin Ce plat m’évoque toujours les grands dîners familiaux où chacun se bat pour la dernière part Les oignons caramélisés me rappellent les recettes de ma grand-mère c’est mon ingrédient préféré dans ce pain de viande

Conseils de conservation

Ce pain de viande se conserve très bien au réfrigérateur pendant trois jours Emballez-le hermétiquement ou placez-le dans une boîte Pour le réchauffer couvrez les tranches d’une feuille de papier cuisson et passez-les au four ou à la poêle afin de préserver tout leur moelleux Ce plat se congèle aussi découpez le pain en parts individuelles pour des repas prêts en avance et pensez à le laisser refroidir avant de congeler

Substitutions d’ingrédients

Adaptez cette recette avec du poulet haché ou du porc selon vos préférences Pour une alternative sans gluten remplacez la chapelure par de la polenta fine ou de la farine de pois chiches Si vous aimez les plats végétaux testez la version lentilles cuites mélangées à des champignons hachés et noix On peut aussi ajouter des herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette pour une note plus verte

Idées de service

Ce pain de viande s’accompagne délicieusement de légumes rôtis pommes de terre hasselback ou salade croquante en toute saison Il se glisse très bien dans une baguette pour un sandwich gourmand ou se coupe froid pour des pique-niques N’hésitez pas à servir une sauce tomate maison ou un chutney d’oignon pour encore plus de gourmandise

Histoire et tradition

Le pain de viande est un classique du répertoire familial français et rappelle les recettes d’antan cuisinées le dimanche L’ajout des oignons caramélisés évoque les saveurs d’une soupe à l’oignon et donne à ce plat rustique une touche sophistiquée Il traverse les générations en se réinventant selon les régions ou les ingrédients que l’on a sous la main

Invitez ce pain de viande à votre table pour régaler toute la famille et partagez un vrai moment de convivialité autour de parfums chaleureux Il deviendra vite un incontournable de vos dimanches réussis

Foire aux questions sur la recette

→ Comment réussir la caramélisation des oignons ?

Faites cuire les oignons doucement à feu moyen avec du beurre, en remuant régulièrement, jusqu’à obtenir une couleur dorée et une texture fondante.

→ Quelle viande utiliser pour ce plat ?

Le bœuf reste classique, mais vous pouvez opter pour de la dinde ou un mélange bœuf-porc pour varier les saveurs et la texture.

→ Comment éviter que la viande devienne sèche ?

Ne pas trop cuire au four et, si la viande est maigre, ajoutez une petite quantité de lait ou de crème pour conserver le moelleux.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, il est possible d’assembler la préparation la veille et d’enfourner le lendemain pour plus de praticité.

→ Quels accompagnements sont recommandés ?

Pommes de terre rôties, légumes gratinés, salade de courgettes ou carottes au miel se marient parfaitement avec ce plat.