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Les pommes de terre Hasselback sont la recette parfaite pour transformer un simple tubercule en un accompagnement spectaculaire. Croustillantes et dorées sur le dessus, tendres à cœur, elles séduisent à chaque fois qu’elles arrivent sur la table. Leur aspect en éventail fait toujours de l’effet lors d’un dîner et permet à la garniture parfumée de s’infiltrer dans chaque tranche.
J’aime préparer ces pommes de terre pour des repas entre amis mais aussi juste pour sublimer une volaille du dimanche. J’ai découvert les pommes de terre Hasselback lors d’un voyage en Scandinavie. Depuis je les prépare souvent pour leur effet waouh garanti et leur simplicité bluffante. Une fois même mon plus jeune ne voulait plus manger autre chose que ce plat pendant toute une semaine.
Ingrédients
- Pommes de terre type Charlotte ou Roseval : la bonne taille assure une cuisson homogène et une jolie présentation
- Beurre non salé fondu : apporte moelleux et permet de bien dorer chaque lamelle, privilégiez un beurre frais pour la saveur
- Ail finement haché : parfume subtilement et s’infiltre dans les interstices, choisissez de l’ail frais pour un goût moins amer
- Huile d’olive : apporte du croustillant et équilibre le beurre, optez pour une huile vierge extra si possible
- Thym frais haché : relève la saveur rustique du plat, préférez le thym frais il développe mieux ses arômes au four
- Romarin frais haché : ajoute une touche boisée, ne forcez pas sur la quantité car le romarin est puissant
- Sel et poivre noir fraîchement moulu : ajustez selon votre goût, un moulin à poivre offre plus de complexité au parfum
- Optionnels parmesan râpé, persil frais haché, paprika fumé : rehausse le goût et permet de varier les plaisirs selon les envies, ajoutez-en à la fin pour garder leur fraîcheur
Instructions détaillées
- Préchauffer le four :
- Préparez la base de cuisson en chauffant votre four à 200 degrés, ce qui garantit une croûte bien dorée sans dessécher l’intérieur des pommes de terre.
- Découper les pommes de terre :
- Lavez bien les pommes de terre, conservez la peau puis placez-les entre deux baguettes chinoises sur une planche. Taillez-les en fines tranches régulières sans aller jusqu’au bout pour obtenir l’effet accordéon, fignolez cette étape pour un résultat esthétique et une cuisson régulière.
- Préparer le beurre aromatisé :
- Faites fondre le beurre à feu doux puis incorporez l’ail, l’huile d’olive, le thym et le romarin. Assaisonnez de sel et poivre. Mélangez pour obtenir un appareil homogène, ce qui va parfumer chaque interstice des pommes de terre.
- Badigeonner et enfourner :
- Déposez les pommes de terre sur une plaque recouverte de papier cuisson et badigeonnez-les généreusement avec le beurre aromatisé. Veillez à en verser entre toutes les tranches pour un goût homogène et de la gourmandise.
- Cuire et arroser régulièrement :
- Enfournez pour quarante-cinq à soixante minutes selon la taille des pommes de terre. Au fil de la cuisson, arrosez-les toutes les vingt minutes avec le beurre restant. Cela intensifie la croûte dorée et garde le cœur tendre. Si elles bronzent trop vite, couvrez partiellement avec une feuille de papier alu.
- Finaliser et servir :
- Au terme de la cuisson, laissez les pommes de terre reposer quelques minutes. Pour une touche gourmande, ajoutez du parmesan râpé et passez une dernière fois au four, puis parsemez de persil frais haché. Servez immédiatement, c’est chaud et fondant, parfait avec une viande ou des légumes rôtis.
Il m’arrive d’en préparer en très grande quantité car elles se réchauffent parfaitement. Cela me rappelle un repas familial où tout le monde s’est battu pour récupérer la dernière portion, il n’en est jamais resté !
Astuces de conservation
Conservez les pommes de terre Hasselback au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Elles restent savoureuses pendant trois jours. Il suffit de les réchauffer à four moyen ou à la poêle pour retrouver leur croquant initial.
Substitutions d’ingrédients
Transformez la recette en version végétalienne en remplaçant le beurre par de l’huile d’olive ou de la margarine. Variez les fromages râpés ou ajoutez des lardons entre les tranches pour une version plus riche. Vous pouvez aussi parfumer le beurre avec du paprika ou un mélange d’herbes du jardin.
Suggestions pour servir
Servez vos pommes de terre Hasselback avec une viande grillée, un pavé de saumon ou tout simplement une salade verte. Un filet de sauce yaourt citron ou une pointe de crème fraîche est top pour équilibrer la gourmandise.
Leur petite histoire
Les pommes de terre Hasselback viennent tout droit de Suède où leur présentation raffinée était au départ réservée aux grandes occasions. Aujourd’hui elles sont préparées dans les foyers du monde entier pour leur goût fondant et leur look festif. Elles sont un vrai symbole de convivialité et d’invention culinaire.
Essayez-les au moins une fois, vous risquez bien de ne plus jamais vouloir préparer les pommes de terre autrement. C’est simple, joli et bluffant à chaque fois !
Foire aux questions sur la recette
- → Comment réaliser une découpe régulière sur les pommes de terre Hasselback ?
Placez deux baguettes de chaque côté pour éviter de trancher totalement. Découpez des fentes fines avec un couteau aiguisé.
- → Quel type de pomme de terre privilégier pour cette préparation ?
Choisissez des variétés moyennes à chair ferme comme Charlotte ou Roseval pour un résultat optimal et une cuisson homogène.
- → Comment obtenir un extérieur bien croustillant ?
Badigeonnez régulièrement de beurre fondu pendant la cuisson et augmentez la température pour finir si besoin.
- → Peut-on varier les assaisonnements ?
Oui, ajoutez des épices, herbes variées, bacon, fromage râpé ou légumes : la méthode s’adapte à vos envies.
- → Comment conserver et réchauffer les pommes de terre Hasselback ?
Réfrigérez quelques jours dans un récipient hermétique. Réchauffez au four ou à la poêle pour retrouver le croustillant.
- → Quels accompagnements suggérez-vous ?
Servez avec grillades, poisson rôti, volaille ou une simple salade pour compléter ce plat savoureux et élégant.