Tagliatelles crémeuses au poulet

Ce plat de tagliatelles crémeuses au poulet est devenu mon joker pour les soirs fatigués où je veux régaler la famille sans passer des heures en cuisine. Il allie la douceur des pâtes, la tendreté du poulet et une sauce riche qui plaît à coup sûr. Parfait pour improviser un dîner convivial ou pour satisfaire une envie pressante de comfort food.

Je l’ai préparée une première fois un mercredi soir d’hiver il y a quelques années et depuis c’est un classique qui fait l’unanimité à la maison, petits et grands en redemandent toujours.

Ingrédients

• Tagliatelles : choisissez des pâtes de qualité de blé dur pour une bonne tenue à la cuisson
• Poulet : blanc ou cuisse coupé en morceaux, préférez un poulet fermier pour plus de saveur
• Crème fraîche : privilégiez une crème épaisse qui apportera une texture veloutée à la sauce
• Parmesan râpé : fraîchement râpé pour un goût plus intense et une sauce bien liée
• Huile d'olive : optez pour une variété fruitée qui parfumera délicatement le poulet
• Ail haché : choisissez une gousse bien ferme pour un maximum d’arôme
• Sel et poivre : à doser selon vos goûts pour relever le plat
• Persil frais : indispensable pour la touche de fraîcheur à la fin

Instructions détaillées

Cuire les tagliatelles :

Faites cuire les tagliatelles dans une grande quantité d’eau bouillante salée en suivant précisément le temps indiqué sur le paquet pour qu’elles restent légèrement al dente, cela évite qu’elles deviennent pâteuses. Égouttez les pâtes en prenant soin de réserver une demi-tasse d’eau de cuisson qui pourra servir à ajuster la sauce ensuite.

Préparer le poulet :

Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen puis ajoutez les morceaux de poulet. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes les faces et bien cuits à cœur. Cette étape prend généralement huit à dix minutes. Ajoutez l’ail haché et laissez cuire encore une minute pour imprégner la viande de son parfum.

Réaliser la sauce crémeuse :

Versez alors la crème fraîche et le parmesan râpé directement dans la poêle. Remuez délicatement et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que tout soit fondu et que la sauce nappe bien le poulet. La texture doit être épaisse mais fluide. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sel et de poivre.

Assembler :

Ajoutez les tagliatelles bien égouttées dans la poêle avec la sauce. Mélangez doucement pour bien couvrir toutes les pâtes. Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez progressivement un peu de l’eau de cuisson mise de côté jusqu’à obtenir la consistance désirée.

Servir :

Disposez les tagliatelles crémeuses au poulet bien chaudes dans les assiettes. Terminez en ajoutant par-dessus une poignée de persil frais ciselé. Servez tout de suite pour garder la texture parfaite.

Ce que j’adore dans cette recette, c’est le parfum unique du parmesan et la manière dont il fond dans la crème. Pour moi, c’est une madeleine de Proust car c’est le plat que je préparais quand j’ai accueilli toute ma famille pour la première fois dans mon nouvel appartement. C’est resté notre rituel lors des grandes retrouvailles.

Conseils de conservation

Gardez les tagliatelles crémeuses dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles resteront savoureuses pendant deux à trois jours. Pour les réchauffer, privilégiez la poêle à feu doux avec un filet d’eau ou de crème pour leur redonner toute leur souplesse.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer le poulet par des crevettes, des lanières de saumon, du tofu ou des légumes grillés sans crainte. La crème entière donnera plus d’onctuosité, mais une crème légère fonctionne aussi. Changez le parmesan pour du pecorino ou du grana padano selon votre goût et ce que vous avez sous la main.

Idées de service

Servez le plat garni de copeaux de parmesan et d’un filet d’huile d’olive. Un peu de roquette en salade apportera une note piquante fraîche. Pour les grandes faims, accompagnez avec du pain maison et une petite entrée de crudités. Le plat plaît beaucoup aux enfants mais les gourmands adultes l’apprécient tout autant.

Un plat ancré dans la tradition

Les pâtes crémeuses sont une valeur sûre dans la cuisine familiale italienne. On retrouve ce type de plat dans toutes les régions et chaque famille ajoute sa touche personnelle. C’est un plat qui rassemble et se partage dans la convivialité. Il évoque les tablées de dimanche ou les repas improvisés entre amis.

Il ne vous reste plus qu’à partager ce plat familial et crémeux avec ceux que vous aimez pour un vrai moment de bonheur à table. Simple, rapide et généreux, il deviendra vite un incontournable de vos dîners.

Foire aux questions sur la recette

→ Quels autres types de pâtes puis-je utiliser ?

Vous pouvez remplacer les tagliatelles par des linguines, fettuccines ou spaghetti selon vos préférences.

→ Puis-je préparer le plat à l’avance ?

Il est possible de préparer les différents éléments en avance, puis d’assembler juste avant de servir.

→ Comment obtenir une sauce bien onctueuse ?

Mélangez la crème fraîche et le parmesan à feu doux et ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes au besoin.

→ Le plat convient-il aux enfants ?

Oui, la texture douce et la saveur délicate sont parfaites pour les enfants.

→ Quelles variantes peut-on essayer ?

Ajoutez des épinards, champignons, tofu ou remplacez le poulet par des crevettes pour varier les plaisirs.