Délicieuses pâtes ricotta saucisse

Comment ne pas craquer devant ces pâtes enveloppées d'une sauce à la saucisse italienne, tout en douceur grâce au fromage ricotta? Ce plat est devenu un incontournable à la maison, chaque bouchée marie la tendreté des pâtes et l'onctuosité du fromage. Quand on cherche un repas chaleureux et vite fait, ce mélange de saveurs généreuses fait toujours l'unanimité autour de la table.

J'ai concocté ce plat la première fois pour un repas dominical où je voulais régaler ma famille sans passer la journée aux fourneaux. Tout le monde a nettoyé son assiette jusqu'à la dernière miette.

Ingrédients

• Saucisses italiennes : leur goût relevé donne du caractère à la sauce, choisissez-les bien fraîches au rayon boucherie
• Huile d'olive : parfaite pour faire dorer la viande, prenez une huile extra vierge au goût fruité
• Ail frais émincé : il enrichit la sauce de son arôme puissant, prenez des gousses bien fermes
• Vin blanc : il détache les sucs et ajoute une touche acidulée, un vin sec fera l'affaire
• Coulis de tomates : donne de l'onctuosité à la sauce, prenez-le nature sans sucre pour garder la fraîcheur
• Pâtes courtes : elles captent mieux la sauce, les penne ou fusilli marchent super bien
• Parmesan râpé : il se mélange à la sauce et apporte son petit goût salé, râpez-le vous-même si possible
• Ricotta fraîche : son côté crémeux adoucit l'ensemble, vérifiez qu'elle soit bien lisse et fraîche
• Feuilles de basilic frais : elles apportent une touche verte et parfumée, ajoutez-les au dernier moment

Instructions détaillées

Préparation des ingrédients :

Avant de commencer, sortez la chair des saucisses et coupez-la en petits morceaux, hachez l'ail finement, mesurez le vin et le coulis, râpez votre parmesan et sortez la ricotta du frigo.

Cuisson de la saucisse :

Mettez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé, ajoutez la chair de saucisse et cassez-la bien avec votre cuillère en bois. Laissez-la brunir pendant neuf minutes jusqu'à ce qu'elle prenne une belle couleur dorée. N'oubliez pas de gratter les petits morceaux collés au fond pour garder toutes les saveurs.

Ajout de l'ail et déglacage :

Mettez l'ail haché et remuez pendant deux minutes jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Versez le vin blanc, mélangez bien pour récupérer tous les sucs et attendez trois minutes que le liquide diminue presque complètement. Cette étape donne vraiment du goût au plat.

Préparation de la sauce tomate :

Ajoutez le coulis sur la viande, couvrez et laissez mijoter doucement pendant quinze minutes. Remuez de temps en temps pour que ça n'accroche pas. Ajoutez sel et poivre à la fin selon votre goût.

Cuisson des pâtes :

Pendant la cuisson de la sauce, faites bouillir de l'eau bien salée dans une grande casserole, jetez-y les pâtes et suivez le temps de cuisson du paquet pour qu'elles restent al dente. Gardez un verre d'eau de cuisson, égouttez les pâtes et arrosez-les d'un peu d'huile pour qu'elles ne collent pas.

Finition de la sauce et mélange des pâtes :

Versez la tasse d'eau de cuisson dans la sauce et portez à ébullition en remuant. Ajoutez le parmesan qui va fondre et lier la sauce. Mettez les pâtes chaudes, mélangez bien et goûtez pour ajuster l'assaisonnement.

Service et garniture :

Répartissez les pâtes dans les assiettes, déposez une cuillère de ricotta sur le dessus et parsemez de basilic ciselé. Mangez tout de suite, c'est meilleur quand c'est juste préparé.

Mon moment préféré, c'est quand j'ajoute la ricotta à la fin, c'est mon petit secret : elle se mélange doucement et rend le plat vraiment gourmand. La première fois que ma mamie y a goûté, elle en a redemandé !

Astuces de conservation

Vous pouvez garder les restes de ce plat jusqu'à deux jours au frigo dans un contenant bien fermé. Pour réchauffer, faites-le à feu doux avec un peu de lait ou d'eau pour que ça reste crémeux. Évitez de congeler la ricotta, elle perdrait sa belle texture.

Substituts d'ingrédients

Pour une version plus légère, essayez la saucisse de poulet ou des champignons coupés fins si vous êtes végétarien. La burrata ou la mozzarella peuvent remplacer la ricotta pour un effet plus filant. Le coulis peut être échangé contre des tomates concassées pour un style plus rustique.

Suggestions de service

Ces pâtes font un super plat principal accompagnées d'une salade verte bien croquante avec un filet de balsamique. Ajoutez quelques pignons grillés pour le croquant. Vous pouvez aussi les servir en petites portions à l'apéro dans des coupelles pour un buffet sympa.

Petit détour culturel

Ce mariage de pâtes, saucisse et ricotta est très apprécié dans l'Italie centrale et du sud. Chaque région y met sa touche avec des herbes locales ou un peu de zeste de citron pour la fraîcheur. Ce plat représente bien l'esprit de la cuisine familiale italienne, simple mais tellement réconfortante.

Soyez créatifs et régalez-vous avec ce plat dès que l'envie de comfort food vous prend. C'est le genre de recette qu'on garde précieusement !

Foire aux questions sur la recette

→ Quelles pâtes choisir pour cette recette ?

Des pâtes courtes comme les rigatoni, les penne ou les fusilli sont parfaites pour bien capturer la sauce et libérer tous les arômes à chaque bouchée.

→ La ricotta peut-elle être remplacée par autre chose ?

Oui, essayez avec du mascarpone ou un fromage frais type cottage. Mais notez que la texture crémeuse unique de la ricotta est difficile à égaler.

→ Le vin blanc est-il indispensable ?

Un vin blanc sec est fortement recommandé pour rehausser la sauce sans l’alourdir, mais en y ajoutant un doux parfum légèrement acidulé.

→ Comment rendre la sauce plus crémeuse ?

Mélangez une petite louche d’eau de cuisson des pâtes avec le parmesan directement dans la sauce pour obtenir une texture onctueuse et savoureuse.

→ Quelles alternatives à la saucisse italienne ?

Essayez une saucisse de poulet, une option végétale ou même du bœuf haché, en ajustant les épices et les herbes selon vos goûts.