Pimientos de Padrón express

Les pimientos de Padrón sont l’une des tapas les plus cultes d’Espagne parfaites quand le temps manque mais qu’on veut l’ambiance du bar à la maison Le parfum fumé de l’huile d’olive et ces petits poivrons fondants légèrement piquants me rappellent toujours mes étés galiciens rien qu’à les préparer

La première fois que j’en ai fait c’était après un voyage à Saint-Jacques-de-Compostelle Depuis chaque été j’en cuisine au moins une fois par semaine tellement c’est la fête à chaque bouchée

Ingrédients

• Pimientos de Padrón 250 g : Leur chair tendre et leur goût unique font tout le charme Privilégiez les pimientos bien fermes et sans taches
• Huile d’olive 25 g : Préfère une huile fruitée première pression à froid elle imprègne les poivrons d’arômes méditerranéens
• Fleur de sel 2 g : La touche finale pour réveiller la saveur Optez pour une fleur de sel fine et scintillante gage de croustillant

Instructions détaillées

Rincer et sécher :

Prends soin de bien laver les pimientos puis sèche-les minutieusement avec un torchon propre Cela va éviter les éclaboussures à la cuisson et garantir une peau bien grillée

Chauffer l’huile :

Fais chauffer une grande poêle sur feu vif et verse toute l’huile d’olive Attends que l’huile soit assez chaude pour frémir à la surface signe qu’elle est prête

Saisir les pimientos :

Dépose d’un coup tous les pimientos de Padrón dans la poêle Le choc thermique saisit la peau et déclenche ce parfum typique Fais-les sauter ou mélange-les souvent pendant 6 à 7 minutes jusqu’à ce que la peau cloque et commence à noircir localement L’odeur et le bruissement te diront qu’ils sont presque prêts

Saler à la fin :

Coupe la source de chaleur dès que les poivrons sont tendres et cloqués Parsème alors avec la fleur de sel juste avant de servir pour qu’elle adhère à la surface relâchant ses arômes au contact de l’huile chaude

Servir :

Sers tes pimientos de Padrón immédiatement tant qu’ils sont brûlants encore brillants d’huile Ça se déguste chaud pour profiter à fond de leur douceur charnue et de ce salé croquant

J’ai un faible pour la fleur de sel qui fait croustiller chaque bouchée Ma plus belle soirée tapas fut celle où j’ai dû refaire trois poêlées à la suite impossible de s’arrêter car tout le monde en redemandait

Conservation et astuces de stockage

Les pimientos de Padrón se savourent juste après cuisson mais tu peux garder les restes 24 heures dans une boîte hermétique au réfrigérateur Pour les réchauffer une simple poêle bien chaude suffit surtout sans couvrir pour éviter qu’ils ne ramollissent

Substitutions d’ingrédients

Si tu n’as pas de fleur de sel essaie un sel marin parfumé ou même un peu de sel fumé pour un côté barbecue plus marqué Côté huile l’huile de tournesol fait l’affaire mais la finesse de l’olive sublime vraiment la saveur typique

Idées de service

Classique à l’heure de l’apéro avec une bière fraîche ou du vermouth Ils sont délicieux aussi en garniture d’une salade espagnole riche en tomates et œufs durs Pour une planche tapas ose les servir avec du jambon ibérique et quelques olives noires

Un peu d’histoire

Les pimientos de Padrón proviennent d’un petit village galicien du même nom La tradition veut que certains soient pimentés de façon imprévisible d’où la fameuse expression espagnole qui dit que certains piquent d’autres pas c’est tout le jeu et le charme de cette spécialité

À chaque bouchée tu retrouveras l’esprit des bars galiciens et cette petite surprise piquante Si tu n’en as jamais mangé, essaie : le jeu en vaut toujours la chandelle

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir des pimientos bien grillés ?

Utilisez une poêle large sur feu vif avec suffisamment d’huile et remuez souvent pour obtenir une peau cloquée et noircissante.

→ Peut-on remplacer la fleur de sel ?

Oui, essayez le sel fumé pour ajouter une note plus rustique et accentuer l'esprit tapas.

→ Faut-il enlever les graines des pimientos ?

Non, on les consomme entiers. Les graines sont tendres et comestibles.

→ Quelle est l’astuce pour éviter les projections d’huile ?

Séchez parfaitement les poivrons avant cuisson pour limiter les projections d’huile chaude.

→ Quels accompagnements conviennent avec ces tapas ?

Dégustez avec du pain frais, du fromage espagnol ou d’autres tapas comme les olives ou la tortilla.