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Je partage avec vous ma recette de poulet au beurre à l'ail avec des tagliatelles à la crème de Président. Un véritable délice qui combine des morceaux de poulet Label Rouge fondants dans leur sauce beurrée à l'ail avec des pâtes fraîches nappées d'une onctueuse sauce au Parmigiano Reggiano. Une recette familiale qui fait toujours son effet, idéale pour un dîner express ou un repas convivial.
L'alliance parfaite des saveurs
Cette recette marie les saveurs de la cuisine française et italienne dans un plat réconfortant. La sauce crémeuse au Parmigiano s'harmonise parfaitement avec le poulet fermier parfumé au beurre d'Isigny et à l'ail rose de Lautrec. Sa préparation rapide en fait un plat idéal pour les soirs de semaine tout en offrant un goût digne d'un bon restaurant.
Liste des ingrédients
- Poulet Label Rouge : 500g de filets coupés en morceaux
- Huile d'olive AOC : 2 cuillères à soupe
- Beurre d'Isigny : 60g
- Ail rose de Lautrec : 6 gousses
- Assaisonnement : Fleur de sel, poivre du moulin, herbes de Provence
- Tagliatelles fraîches : 350g
- Crème fraîche d'Isigny : 25cl
- Parmigiano Reggiano : 100g
- Bouillon de volaille : 12cl
- Persil plat : 1 botte
Préparation détaillée
- Cuisson des pâtes
- Faites cuire les tagliatelles dans un grand volume d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
- Préparation du poulet
- Faites revenir les morceaux de poulet dans l'huile d'olive avec les épices pendant 6-8 minutes jusqu'à coloration dorée.
- Sauce à l'ail
- Faites fondre le beurre à feu moyen, ajoutez l'ail émincé jusqu'à ce qu'il libère ses arômes, puis remettez le poulet pour l'enrober.
- Sauce crémeuse
- Dans une casserole, préparez la sauce en faisant fondre le beurre avec l'ail, ajoutez la crème et le bouillon. Incorporez le parmesan râpé pour lier la sauce.
- Assemblage
- Mélangez les pâtes à la sauce crémeuse, disposez le poulet et parsemez de persil ciselé.
Conseils du chef
Un peu de beurre à l'ail supplémentaire au moment du service sublime le plat. Les pâtes peuvent être remplacées par des linguine ou des penne. Une touche de citron de Menton apporte une fraîcheur bienvenue, comme le conseille le chef Ducasse. Le parmesan fraîchement râpé est indispensable pour une sauce parfaitement liée.
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Conservation et dégustation
Ce plat s'apprécie idéalement dès sa préparation pour profiter pleinement de sa texture crémeuse. Les restes se conservent deux jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour réchauffer, privilégiez la poêle à feu doux ou le micro-ondes en surveillant pour préserver l'onctuosité de la sauce.
Questions Fréquentes
- → Peut-on cuisiner ce plat à l'avance ?
Ce plat est meilleur lorsqu'il est fait juste avant d'être servi. Cependant, le poulet peut être préparé à l'avance pour gagner du temps. Réchauffez-le avec la sauce juste avant de servir.
- → Quel genre de pâtes choisir ?
Les fettuccine sont très adaptées, mais des alternatives comme les linguine ou même des spaghetti feront tout à fait l'affaire. Elles permettent de bien saisir la sauce.
- → Comment éviter une sauce trop lourde ?
Pensez à garder une tasse d'eau de cuisson. Cette eau féculente est idéale pour ajuster la texture de votre sauce si elle devient trop épaisse.
- → Est-il possible d'utiliser du poulet déjà cuit ?
Oui, bien sûr ! Si vous avez du poulet cuit à disposition, intégrez-le à la sauce dans les dernières minutes sans trop le chauffer pour qu'il reste tendre.
- → Peut-on remplacer le parmesan ?
Absolument, optez pour du grana padano ou du pecorino si nécessaire. Évitez des fromages trop neutres pour ne pas perdre en saveur.