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Le Poulet à la Dijonnaise est une recette emblématique de la cuisine bourguignonne qui m'a marquée lors de mes séjours dans la région. Cette création des années 1930 associe harmonieusement la moutarde de Dijon, le vin blanc de Bourgogne et le Comté pour créer un plat d'une finesse remarquable. La sauce onctueuse qui enrobe le poulet dégage des arômes qui parfument délicieusement toute la cuisine.
Un Classique de la Gastronomie Bourguignonne
En tant que passionnée de cuisine française, j'ai toujours été fascinée par les recettes qui racontent l'histoire d'une région. Ce poulet témoigne parfaitement du savoir-faire bourguignon. L'association de la moutarde locale, du vin blanc du terroir et du Comté affiné crée un accord parfait qui fait de ce plat un incontournable des tables familiales.
Les Ingrédients Essentiels
- Poulet: 1 poulet fermier Label Rouge en morceaux
- Beurre: 50g de beurre doux
- Assaisonnement: 2 brins de thym frais, 1 feuille de laurier, 1 cuillère à soupe de paprika, sel fin, poivre du moulin
- Vin: 35cl de Bourgogne Aligoté
- Légumes: 1 oignon jaune, 2 gousses d'ail
- Moutarde: 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- Crème: 200g de crème fraîche épaisse
- Fromage: 150g de Comté 18 mois
- Liant: 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- Finition: 1 cuillère à soupe de persil plat
La Préparation Pas à Pas
- Préparation du Poulet
- Découpez le poulet en morceaux réguliers. Dans une cocotte, faites fondre le beurre et dorez les morceaux sur toutes les faces. Réservez.
- Base Aromatique
- Faites suer l'oignon et l'ail émincés dans la même cocotte. Remettez le poulet, ajoutez thym, laurier et paprika. Salez et poivrez.
- Cuisson
- Mouillez avec le vin blanc et complétez d'eau à mi-hauteur. Laissez mijoter 35-40 minutes à couvert.
- La Sauce
- Retirez le poulet. Filtrez le jus, ajoutez la fécule diluée et portez à ébullition. Incorporez crème, moutarde et Comté.
- Gratin
- Disposez le poulet dans un plat, nappez de sauce. Gratinez 15 minutes à 200°C.
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Conseils de Chef
L'excellence de ce plat repose sur la qualité des produits. Privilégiez un Bourgogne blanc sec et un Comté bien affiné. La moutarde de Dijon forte apporte le piquant caractéristique. Pour l'accompagnement, optez pour des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches qui absorberont délicieusement la sauce.
Questions Fréquentes
- → Quelle bouteille de vin blanc faut-il prendre ?
Appréciez une bonne bouteille de vin sec de Bourgogne, comme un Mâcon ou Chablis. Vous pouvez aussi opter pour un Chardonnay sec issu de toute autre région.
- → Peut-on cuisiner ce plat en avance ?
Bien sûr ! Préparez votre poulet et la sauce la veille, puis gratinez juste avant de servir. Ça vous fait gagner du temps et le plat est encore meilleur.
- → Par quoi remplacer le comté éventuellement ?
Le comté est recommandé pour ce plat, mais d'autres fromages comme le gruyère ou le beaufort iront bien aussi. Choisissez un fromage qui se gratine joliment.
- → Comment éviter une sauce grumeleuse ?
Mélangez la Maïzena dans de l'eau froide avant de l'introduire. Remuez sans arrêt pendant la cuisson et ajoutez le fromage par petites quantités.
- → Quel accompagnement pour ce plat ?
Des pommes de terre vapeur ou du riz blanc conviennent bien, car ils absorbent la sauce délicieuse. Vous pouvez aussi ajouter une salade verte pour l'équilibre.