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J'ai découvert ce Stroganoff à la française lors d'une formation culinaire et c'est devenu un incontournable de ma cuisine. Sa sauce onctueuse à la crème fraîche et aux champignons de Paris enveloppe délicatement le poulet tendre, créant un plat réconfortant qui rappelle nos meilleures traditions gastronomiques. C'est ma recette signature pour les dîners entre amis.
Une Recette Familiale
Cette adaptation française du Stroganoff est idéale pour les repas quotidiens. Un seul plat suffit pour préparer ce délice crémeux en un temps record. L'équilibre parfait entre la douceur de la crème et les champignons transforme ce plat de poulet en véritable régal.
Ingrédients Essentiels
- Poulet Label Rouge: 450g de filets coupés en lanières
- Passata: 200ml de coulis de tomates
- Crème fraîche: 120ml d'Isigny
- Champignons de Paris: 250g frais
- Ail: 2 gousses de Provence
- Échalote: 2 moyennes finement ciselées
- Beurre demi-sel: 30g
- Fleur de sel et poivre du moulin
- Persil plat: Une belle botte
Préparation
- Préparation du Poulet
- Faites revenir les morceaux de poulet dans le beurre mousseux jusqu'à coloration dorée, environ 3 minutes par côté.
- Base Aromatique
- Faites suer les échalotes dans les sucs de cuisson, ajoutez l'ail et les champignons émincés.
- La Sauce
- Versez la passata, laissez réduire 5 minutes puis remettez le poulet.
- Finition Crémeuse
- Incorporez la crème fraîche, laissez mijoter doucement jusqu'à la consistance désirée.
- Dressage
- Servez sur des tagliatelles fraîches avec du persil ciselé.
Astuces du Chef
Pour plus de saveur, ajoutez des morilles séchées réhydratées. La crème d'Isigny peut être remplacée par de la crème allégée. Un fond de veau maison sublimera la sauce.
Accompagnements Recommandés
Des tagliatelles fraîches ou un riz basmati vapeur sont parfaits pour absorber la sauce. Accompagnez d'une salade de mâche et noix pour l'équilibre.
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Conservation
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour la congélation, préparez la sauce sans la crème que vous ajouterez lors du réchauffage. Réchauffez à feu doux en remuant délicatement.
Questions Fréquentes
- → Qu’est-ce qui change par rapport au stroganoff russe classique ?
- Dans cette recette brésilienne, on remplace le bœuf par du poulet et on y ajoute une sauce à base de tomates. Le plat est souvent plus doux et crémeux et accompagné de riz à la place des pâtes.
- → Est-il possible d’utiliser d’autres parties du poulet ?
- Absolument ! Les morceaux comme les cuisses désossées fonctionnent très bien, elles sont encore plus tendres, mais elles demandent un temps de cuisson légèrement supérieur à celui des filets.
- → Comment avoir une sauce encore plus onctueuse ?
- Préférez une crème épaisse pour un résultat riche. Et juste avant de servir, ajoutez une cuillère supplémentaire de crème si la texture n'est pas assez lisse ou si elle a trop réduit.
- → Quelles sont les meilleures options d’accompagnement ?
- Du riz traditionnel cuit à la vapeur est parfait, mais si vous préférez, optez pour des pommes de terre sautées ou une salade croquante à côté. Les légumes vapeur comme les haricots verts sont aussi une excellente option.
- → Comment conserver les restes pour plus tard ?
- Conservez ce qui reste dans un contenant hermétique au frigo, et cela pendant trois jours maximum. Pour le réchauffer, faites-le doucement à feu moyen en ajoutant un peu plus de crème si la sauce est trop compacte.