Épingler
Ce poulet à la crème et à la moutarde de Dijon est une recette que j'ai affinée au fil du temps dans ma cuisine parisienne. La sauce onctueuse enveloppe délicatement la volaille, tandis que les champignons de Paris et les lardons fumés apportent leurs saveurs authentiques.
Les arômes qui se dégagent pendant la cuisson évoquent immédiatement la chaleur d'un bistrot traditionnel. L'alliance de la moutarde de Dijon et de la crème fraîche d'Isigny crée une harmonie gourmande irrésistible.
C'est devenu le plat signature de ma table du dimanche.
L'Harmonie des Saveurs
En cuisine, chaque ingrédient doit trouver sa place naturellement. Les champignons apportent leurs notes boisées pendant que les lardons fumés diffusent leur caractère salé si particulier.
La moutarde de Dijon, avec ses grains qui craquent sous la dent, relève délicieusement la sauce crémeuse. C'est ce mariage subtil qui fait la signature de ce plat.
Le Marché des Producteurs
- Poulet Label Rouge : Un poulet fermier de Bresse pour sa qualité exceptionnelle.
- Lardons : Des lardons fumés artisanaux de mon charcutier.
- Champignons : Des champignons de Paris frais des Halles.
- Oignon : Des oignons doux des Cévennes.
- Moutarde : La véritable moutarde de Dijon aux grains.
- Crème : Crème fraîche d'Isigny AOP.
- Huile : Huile d'olive de Provence AOP.
- Assaisonnement : Sel de Guérande et poivre de Kampot.
- Persil plat : Du persil frais de mon potager.
La Technique du Chef
- Mise en Place
- Je taille le poulet en médaillons réguliers pour une cuisson homogène. Les champignons sont nettoyés délicatement à sec.
- Base Aromatique
- Dans ma cocotte en fonte, les oignons et lardons dorent doucement pour développer leurs arômes.
- Cuisson des Champignons
- Les champignons sont saisis jusqu'à une belle coloration dorée.
- Cuisson de la Volaille
- Le poulet est saisi rapidement pour rester moelleux.
- Liaison
- La moutarde et la crème s'unissent en une sauce soyeuse qui enrobe tous les éléments.
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Les Secrets du Chef
Une pincée de noix de muscade fraîchement râpée sublime la sauce crémeuse.
En automne, je remplace parfois les champignons de Paris par des girolles des Vosges.
Les Accompagnements Idéaux
Je sers ce poulet avec des pâtes fraîches artisanales qui absorbent délicieusement la sauce.
En accompagnement, des haricots verts extra-fins de Provence ou des mini-carottes des sables. La sauce est si savoureuse qu'elle mérite d'être savourée jusqu'à la dernière goutte.
Questions fréquemment posées
- → Peut-on utiliser d'autres morceaux de poulet ?
- Oui, les hauts de cuisse désossés sont également parfaits, ils apportent encore plus de goût.
- → Quelle moutarde convient le mieux ?
- La moutarde à l'ancienne est idéale pour sa texture et son goût équilibré, mais la moutarde forte fonctionne aussi.
- → Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide ?
- Laissez mijoter plus longtemps à feu doux ou ajoutez une cuillère à café de fécule de maïs diluée dans un peu d'eau froide.
- → Puis-je préparer cette recette à l'avance ?
- Oui, ce plat peut être réchauffé doucement. Ajoutez un peu de crème si nécessaire pour détendre la sauce.
- → Avec quels accompagnements servir ce plat ?
- Des tagliatelles fraîches, du riz ou même une purée maison se marient parfaitement avec cette sauce.