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Un grand classique de la cuisine française que j'affectionne particulièrement : le poulet chasseur. Les arômes qui s'échappent de la cocotte évoquent instantanément les souvenirs réconfortants des repas dominicaux.
Cette recette traditionnelle marie à merveille la tendreté du poulet avec la richesse des champignons et la douceur d'une sauce onctueuse. Un plat généreux qui réchauffe les cœurs et régale les papilles.
Une recette intemporelle qui traverse les générations dans nos cuisines.
Une recette authentique française
La beauté de ce plat réside dans sa simplicité et l'harmonie de ses saveurs. Le poulet doré et croustillant s'accompagne d'une sauce généreuse aux champignons, relevée d'herbes aromatiques.
La sauce veloutée, parfumée au thym frais et à la feuille de laurier, sublime ce plat traditionnel. Un véritable régal à déguster en famille.
Les ingrédients essentiels
- Poulet : Un Label Rouge de préférence, pour sa qualité supérieure.
- Champignons : Des champignons de Paris frais du marché.
- Tomates : Des tomates bien mûres de Provence.
- Échalotes : Des échalotes traditionnelles françaises.
- Ail : De l'ail rose de Lautrec si possible.
- Bouillon : Un bon bouillon de volaille maison.
- Crème : De la crème fraîche d'Isigny.
- Aromates : Thym et laurier frais.
- Matière grasse : Beurre demi-sel et huile d'olive.
- Farine : Type 45 pour le roux.
- Persil : Du persil plat fraîchement ciselé.
La préparation pas à pas
- Le dorage
- Faire revenir le poulet dans le beurre mousseux jusqu'à obtenir une peau dorée et croustillante.
- La base aromatique
- Faire suer les échalotes et l'ail dans les sucs de cuisson.
- L'élaboration de la sauce
- Incorporer les tomates, le bouillon et les herbes pour développer les saveurs.
- La cuisson douce
- Laisser mijoter 30 minutes à feu doux en retournant délicatement le poulet.
- La finition
- Ajouter la crème fraîche pour obtenir une sauce onctueuse.
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Les accompagnements traditionnels
Ce poulet chasseur s'accompagne idéalement de pommes de terre vapeur ou d'un gratin dauphinois. La sauce généreuse sublime ces féculents traditionnels.
Conseils du chef
Pour plus de saveur, préparez une marinade la veille avec huile d'olive, thym et ail.
La consistance de la sauce doit être nappante : ajustez la quantité de crème selon votre goût.
Terminez toujours par une généreuse ciselée de persil frais qui apporte fraîcheur et couleur.
Questions fréquemment posées
- → Quel morceau de poulet privilégier ?
Les cuisses apportent un goût plus intense, mais les filets fonctionnent aussi très bien. L'essentiel est de les bien colorer pour enrichir les saveurs.
- → Le plat est-il meilleur préparé à l'avance ?
Absolument. En le réchauffant, les arômes se mélangent encore mieux. Il se conserve 2 à 3 jours au frigo sans souci.
- → Y a-t-il une alternative à la crème fraîche ?
Bien sûr ! Vous pouvez opter pour de la crème légère ou un peu de yaourt épais, mais rien ne bat l'onctuosité de la crème fraîche.
- → Quels champignons conviennent pour cette recette ?
Les champignons de Paris sont un choix classique, mais des girolles ou un mélange forestier ajouteraient une touche encore plus savoureuse.
- → Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide ?
Prolongez un peu la cuisson pour la réduire, ou bien ajoutez une pointe de maïzena ou de farine mélangée à un fond de bouillon froissé.