Poulet Raisins Noel

Vu Sur Des Recettes de Poulet Savoureuses et Polyvalentes.

Ce poulet rôti farci offre un mariage surprenant et délicieux de sucré et d’épicé. Idéal pour transformer un dîner festif en moment inoubliable.

Chef posing in a kitchen with a big smile on his face.
Mis à jour le Wed, 05 Mar 2025 00:22:56 GMT
Un appétissant poulet rôti garni de raisins secs, présenté avec des petits pois frais. Épingler
Un appétissant poulet rôti garni de raisins secs, présenté avec des petits pois frais. | mrrecette.com

Je partage aujourd'hui ma recette familiale du poulet aux pruneaux, un grand classique de la cuisine française que j'ai peaufiné au fil des années. Cette version moderne associe la douceur des fruits secs aux épices douces pour créer un plat convivial parfait pour les repas de fête.

Une Harmonie de Saveurs Traditionnelles

Cette recette équilibre délicatement la douceur des pruneaux avec le goût prononcé des échalotes et une touche subtile de quatre-épices. La mie de pain trempée dans le lait apporte moelleux et onctuosité à la farce, tandis que les petits pois verts ajoutent leur fraîcheur caractéristique.

Sélection des Ingrédients

  • Volaille : Un poulet Label Rouge de 1,8kg environ
  • Herbes : Un bouquet de thym frais de Provence
  • Pruneaux : 150g d'Agen, réhydratés
  • Échalotes : 3 échalotes grises finement ciselées
  • Lait : 120ml de lait entier
  • Pain : 4 tranches de pain de mie Poilâne
  • Épices : 2 c. à café de quatre-épices
  • Légumes : 120g de petits pois extra-fins

Technique de Préparation

Préparation de la farce
Je fais tremper le pain dans le lait tiède. Dans un saladier, je mélange le pain égoutté avec les pruneaux hachés, les échalotes et les épices. J'incorpore délicatement les petits pois.
Farcissage du poulet
Je garnis généreusement la cavité du poulet avec la préparation, puis je le bride soigneusement avec de la ficelle de cuisine.
Cuisson maîtrisée
Je préchauffe le four à 180°C. Je dispose le poulet dans un plat en terre cuite avec le thym, puis je le fais rôtir pendant 1h15, en l'arrosant toutes les 20 minutes avec son jus.
Présentation
Après 10 minutes de repos, je découpe le poulet et le sers avec son jus de cuisson et des légumes de saison rôtis.
Poulet rôti aux pruneaux et thym frais, présenté sur un plat en terre cuite avec sa garniture de légumes Épingler
Poulet rôti aux pruneaux et thym frais, présenté sur un plat en terre cuite avec sa garniture de légumes | mrrecette.com

Astuces du Chef

Pour enrichir la recette, j'ajoute parfois des pignons de pin torréfiés dans la farce. Pendant les fêtes, les pruneaux peuvent être remplacés par un mélange de fruits secs. Une touche de cognac dans la farce sublime les saveurs. Pour une peau dorée et croustillante, je badigeonne le poulet de beurre clarifié en fin de cuisson.

Questions fréquemment posées

→ Comment savoir si le poulet est bien rôti ?

Regardez si la peau est bien dorée. Enfoncez un couteau dans une cuisse—si le jus est clair et non rose, c’est cuit !

→ Peut-on préparer la farce à l’avance ?

Bien sûr ! Faites-la la veille et conservez-la au frais. Sortir la farce 30 minutes avant pour qu’elle revienne à température ambiante, c’est l’idéal.

→ Comment éviter que le poulet ne se dessèche au four ?

Pensez à arroser votre poulet régulièrement avec son propre jus. Et la farce gardera aussi la chair bien tendre pendant la cuisson.

→ Peut-on remplacer les raisins secs par d’autres fruits ?

Absolument ! Essayez des pruneaux ou des abricots secs pour varier. Ces fruits ajoutent une saveur différente mais tout aussi savoureuse.

→ Quel accompagnement avec ce plat ?

Proposez-le avec un gratin de pommes de terre ou des légumes rôtis. Ajoutez un peu de jus pour encore plus de gourmandise.

Poulet Raisins Noel

Un poulet tendre garni d’un mélange épicé de raisins secs et de pois, aromatisé au curry et au thym. Un vrai régal pour célébrer en famille.

Temps de préparation
20 Minutes
Temps de cuisson
80 Minutes
Temps total
100 Minutes
Par: Lucas

Catégorie: Poulet

Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Française

Rendement: 6 Portions (Un poulet farci)

Régime: ~

Ingrédients

01 100 g de petits pois frais.
02 Un bouquet de thym.
03 4 tranches de pain blanc tendre.
04 Deux oignons jaunes moyens.
05 100 g de raisins secs moelleux.
06 1 cuillère à soupe de curry en poudre.
07 Un poulet entier vidé.
08 Un demi-verre (125 ml) de lait entier.

Instructions

Étape 01

Mettez le four à chauffer à 180°C.

Étape 02

Imbibez les tranches de pain dans un bol avec le lait.

Étape 03

Pelez les oignons et hachez-les finement.

Étape 04

Dans un bol, mélangez : le pain ramolli, les petits pois, les raisins, le curry, et les oignons.

Étape 05

Nettoyez bien le poulet et séchez-le complètement à l’aide d’un torchon.

Étape 06

Remplissez le poulet avec votre garniture.

Étape 07

Attachez fermement le poulet avec de la ficelle pour garder la farce à l’intérieur.

Étape 08

Déposez des branches de thym tout autour du poulet dans un plat adapté au four.

Étape 09

Placez le poulet dans le four pendant une heure vingt à 180°C.

Étape 10

Chaque 20 minutes, versez un peu du jus sur le poulet pour qu’il reste bien doré et tendre.

Étape 11

Servez directement chaud avec le thym pour la décoration.

Notes

  1. Un délicieux poulet farci où le curry épicé se marie à la douceur fruitée des raisins. Le pain trempé au lait donne une texture moelleuse à chaque bouchée.

Ustensiles nécessaires

  • Un plat qui va au four.
  • De la ficelle alimentaire solide.
  • Un grand bol pour mélanger.

Informations sur les allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour les allergènes potentiels et consulter un professionnel de santé en cas de doute.
  • Contient du gluten (pain blanc).
  • Présence de lactose dans le lait.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 350
  • Matières grasses totales: 15 g
  • Glucides totaux: 25 g
  • Protéines: 32 g