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Je partage aujourd'hui ma recette familiale du poulet aux pruneaux, un grand classique de la cuisine française que j'ai peaufiné au fil des années. Cette version moderne associe la douceur des fruits secs aux épices douces pour créer un plat convivial parfait pour les repas de fête.
Une Harmonie de Saveurs Traditionnelles
Cette recette équilibre délicatement la douceur des pruneaux avec le goût prononcé des échalotes et une touche subtile de quatre-épices. La mie de pain trempée dans le lait apporte moelleux et onctuosité à la farce, tandis que les petits pois verts ajoutent leur fraîcheur caractéristique.
Sélection des Ingrédients
- Volaille : Un poulet Label Rouge de 1,8kg environ
- Herbes : Un bouquet de thym frais de Provence
- Pruneaux : 150g d'Agen, réhydratés
- Échalotes : 3 échalotes grises finement ciselées
- Lait : 120ml de lait entier
- Pain : 4 tranches de pain de mie Poilâne
- Épices : 2 c. à café de quatre-épices
- Légumes : 120g de petits pois extra-fins
Technique de Préparation
- Préparation de la farce
- Je fais tremper le pain dans le lait tiède. Dans un saladier, je mélange le pain égoutté avec les pruneaux hachés, les échalotes et les épices. J'incorpore délicatement les petits pois.
- Farcissage du poulet
- Je garnis généreusement la cavité du poulet avec la préparation, puis je le bride soigneusement avec de la ficelle de cuisine.
- Cuisson maîtrisée
- Je préchauffe le four à 180°C. Je dispose le poulet dans un plat en terre cuite avec le thym, puis je le fais rôtir pendant 1h15, en l'arrosant toutes les 20 minutes avec son jus.
- Présentation
- Après 10 minutes de repos, je découpe le poulet et le sers avec son jus de cuisson et des légumes de saison rôtis.
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Astuces du Chef
Pour enrichir la recette, j'ajoute parfois des pignons de pin torréfiés dans la farce. Pendant les fêtes, les pruneaux peuvent être remplacés par un mélange de fruits secs. Une touche de cognac dans la farce sublime les saveurs. Pour une peau dorée et croustillante, je badigeonne le poulet de beurre clarifié en fin de cuisson.
Questions fréquemment posées
- → Comment savoir si le poulet est bien rôti ?
Regardez si la peau est bien dorée. Enfoncez un couteau dans une cuisse—si le jus est clair et non rose, c’est cuit !
- → Peut-on préparer la farce à l’avance ?
Bien sûr ! Faites-la la veille et conservez-la au frais. Sortir la farce 30 minutes avant pour qu’elle revienne à température ambiante, c’est l’idéal.
- → Comment éviter que le poulet ne se dessèche au four ?
Pensez à arroser votre poulet régulièrement avec son propre jus. Et la farce gardera aussi la chair bien tendre pendant la cuisson.
- → Peut-on remplacer les raisins secs par d’autres fruits ?
Absolument ! Essayez des pruneaux ou des abricots secs pour varier. Ces fruits ajoutent une saveur différente mais tout aussi savoureuse.
- → Quel accompagnement avec ce plat ?
Proposez-le avec un gratin de pommes de terre ou des légumes rôtis. Ajoutez un peu de jus pour encore plus de gourmandise.