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Je vais partager avec vous ma recette favorite du cordon bleu maison, avec un coeur fondant au fromage à raclette qui fait toujours sensation. Cette version améliorée d'un classique français apporte vraiment quelque chose de spécial. La viande reste juteuse, le jambon de Paris apporte sa saveur délicate et le fromage crée une texture crémeuse irrésistible. C'est mon plat signature pour les repas en famille.
Un Plat Familial Rapide et Savoureux
L'avantage de ce cordon bleu, c'est sa préparation express en 30 minutes. Idéal pour les soirs de semaine chargés tout en régalant toute la tablée. La panure dorée protège une garniture fondante et le fromage à raclette apporte ce goût authentique si réconfortant. Un véritable succès auprès des petits comme des grands gourmets.
Ingrédients Essentiels
- Escalopes de poulet: 4 belles pièces fraîches d'épaisseur moyenne.
- Jambon de Paris: 4 tranches fines de qualité supérieure.
- Fromage à raclette: 8 tranches pour un coeur bien fondant.
- Œufs: 2 œufs fermiers pour la panure.
- Farine: 100g de farine type 45 pour l'enrobage.
- Chapelure: 200g de chapelure fine française.
- Matières grasses: 30g de beurre doux et 3 cuillères d'huile de tournesol.
- Assaisonnement: Sel fin et poivre du moulin.
Étapes de Préparation
- Préparation des escalopes
- Inciser les escalopes en portefeuille et les assaisonner.
- Mise en forme
- Les aplatir délicatement entre deux feuilles de papier sulfurisé.
- Garniture
- Disposer le fromage puis le jambon et une nouvelle couche de fromage en laissant les bords libres.
- Fermeture
- Replier soigneusement et maintenir avec des pics en bois si nécessaire.
- Panure
- Passer successivement dans la farine, l'œuf battu et la chapelure. Répéter pour plus de croustillant.
- Cuisson à la poêle
- Faire dorer 5-6 minutes de chaque côté dans le mélange beurre-huile chaud.
- Finition au four
- Terminer la cuisson 10 minutes à 180°C pour un fromage parfaitement fondu.
- Dressage
- Servir immédiatement avec une salade verte ou des pommes de terre rissolées.
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Le Comfort Food par Excellence
Ce cordon bleu nouvelle génération est devenu un incontournable de ma cuisine. Le fromage qui s'étire à la dégustation impressionne toujours les convives. Je le sers traditionnellement avec une salade composée ou des pommes de terre sautées aux herbes. C'est le type de plat qui rassemble et laisse une délicieuse odeur de cuisine française dans la maison.
Questions Fréquentes
- → Comment empêcher le fromage de s’échapper pendant la cuisson ?
Assurez-vous de laisser une marge d’environ 1 cm sans garniture, et scellez les extrémités avec des cure-dents. Faire deux passages dans la panure ajoutera une protection supplémentaire au fromage.
- → Peut-on anticiper la préparation de ce plat ?
Vous pouvez préparer la panure quelques heures avant et les conserver au réfrigérateur. Pensez à les sortir environ 15 minutes avant de les cuire pour qu’ils soient à la bonne température.
- → Comment réussir une panure bien croustillante ?
Le secret, c’est de paner deux fois. Passez chaque morceau à deux reprises dans un mélange d’œuf et de chapelure. Assurez-vous aussi que l’huile est bien chaude au moment de frire.
- → Quel type de cheddar faut-il utiliser ?
Privilégiez un cheddar jeune pour qu’il fonde rapidement. Les versions plus mûres risquent de rendre le fromage huileux lors de la cuisson.
- → Est-ce vraiment nécessaire de terminer au four ?
Cette étape est importante pour que le poulet soit bien cuit à cœur et le fromage parfaitement fondu. Sinon, il y a un risque que la viande reste crue au centre.