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Cette tourte au poulet et champignons est un véritable délice de la cuisine française. La pâte feuilletée croustillante révèle une garniture fondante où se mêlent des morceaux de poulet juteux et des champignons savoureux. L'ajout subtil de thym frais et de moutarde de Dijon apporte une touche d'authenticité à ce plat réconfortant, parfait pour les soirées d'hiver.
Une Tourte Traditionnelle à la Française
La tourte est un classique incontournable de notre patrimoine culinaire. Cette recette familiale se transmet de génération en génération, chaque région y apportant sa signature unique. Sa polyvalence permet d'accommoder aussi bien des ingrédients frais que des restes, en gardant toujours ce goût authentique qui fait son charme.
Les Ingrédients Essentiels
- Filets de poulet fermier Label Rouge: 510g, coupés en morceaux
- Champignons de Paris: 300g, frais
- Lardons fumés: 100g
- Pâte feuilletée pur beurre: 2 abaisses
- Crème fraîche d'Isigny: 250ml
- Moutarde de Dijon: 1 cuillère à soupe
- Thym frais: 3-4 branches
- Sel de Guérande et poivre du moulin: Au goût
Préparation Étape par Étape
- Préparation du poulet
- Faites dorer les morceaux de poulet dans une poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à coloration. Réservez.
- Préparation de la garniture
- Dans la même poêle, faites revenir les lardons et les champignons jusqu'à belle coloration.
- Réalisation de la sauce
- Incorporez la crème et la moutarde, ajoutez le thym. Laissez mijoter avec le poulet 5 minutes.
- Assemblage
- Garnissez un moule de 23cm avec la première pâte, versez la préparation, recouvrez de la seconde pâte. Dorez à l'œuf.
- Cuisson
- Enfournez à 190°C pendant 35-40 minutes jusqu'à obtenir une belle dorure.
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Conseils du Chef
Pour une tourte parfaite, veillez à ce que la garniture soit suffisamment épaisse. Si le dessus colore trop rapidement, protégez-le avec du papier aluminium. Manipulez la pâte feuilletée bien froide pour un résultat optimal.
Conservation
Laissez refroidir complètement avant de conserver au réfrigérateur jusqu'à 4 jours dans un récipient hermétique. Réchauffez 15 minutes à 180°C pour retrouver le croustillant. Pour une conservation plus longue, congelez jusqu'à 2 mois. Décongeler 30 minutes avant de réchauffer à 190°C pendant 35-40 minutes sous aluminium.
Questions Fréquentes
- → Puis-je faire la farce à l'avance ?
Bien sûr ! La garniture peut être cuisinée un jour avant. Mettez-la au frigo et préparez la tourte juste avant de la cuire pour un résultat parfait.
- → Quel type de champignons est recommandé ?
Les champignons bruns de Paris sont excellents, mais essayez aussi les girolles ou les pleurotes pour des saveurs plus marquées.
- → Est-ce mieux de faire sa pâte feuilletée maison ?
Vous pouvez l'acheter chez le boulanger ou en supermarché, ça marchera bien. Prenez soin qu'elle soit bien refroidie avant de l'utiliser.
- → Comment éviter que la pâte ne devienne molle ?
N'oubliez pas de piquer le fond avec une fourchette pour bien l'aérer, et assurez-vous que la sauce ne soit pas trop liquide avant de l'étaler.
- → Peut-on congeler la tourte ?
Absolument. Vous pouvez la congeler crue ou cuite. Si elle est congelée crue, prolongez la cuisson de 15 à 20 minutes.