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Aujourd'hui je vous présente une recette raffinée qui fait partie de mes grands classiques: le suprême de volaille sauce au Porto et aux champignons. Cette recette élégante séduit par sa sauce veloutée au Porto qui enrobe délicatement la volaille, sublimée par les champignons dorés. Un plat parfait aussi bien pour un dîner en famille que pour recevoir.
Une Recette Réconfortante aux Saveurs Subtiles
Le charme de ce plat réside dans son alliance parfaite entre simplicité et raffinement. Le Porto apporte des notes vineuses délicates qui se marient admirablement aux champignons dorés. C'est le plat idéal quand les soirées se font plus fraîches.
Liste des Ingrédients
- 2 suprêmes de volaille Label Rouge: Bien charnus et calibrés.
- 250g de champignons de Paris: Frais et émincés finement.
- 1 échalote: Finement ciselée.
- 2 gousses d'ail: Légèrement écrasées.
- Thym frais: Quelques brins.
- 100ml de Porto rouge: De préférence un Porto Tawny.
- 20cl de crème fleurette: Pour une sauce onctueuse.
- 30g de beurre doux: Pour le moelleux.
- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol: Pour la cuisson.
- Fleur de sel et poivre du moulin: Au goût.
Cuisson de la Volaille
- Première Étape
- Sortir les suprêmes 30 minutes avant la cuisson. Faire fondre le beurre avec l'huile dans une sauteuse. Saisir la volaille assaisonnée 6-7 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Réserver au chaud.
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Préparation de la Base
- Les Aromates
- Dans la même sauteuse, faire suer l'échalote et l'ail 5 minutes à feu modéré jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfument la préparation.
Cuisson des Champignons
- Les Champignons
- Ajouter les champignons émincés et le thym. Laisser colorer jusqu'à évaporation complète de leur eau de végétation.
Déglaçage au Porto
- Le Déglaçage
- Augmenter le feu et verser le Porto. Gratter les sucs de cuisson avec une spatule pour les incorporer à la sauce.
Finition de la Sauce
- La Sauce
- Réduire le feu et incorporer la crème. Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne soyeuse.
Dressage
- Finalisation
- Remettre les suprêmes dans la sauce et laisser mijoter 12-15 minutes à feu doux. La sauce doit napper parfaitement la viande. Terminer avec un tour de moulin à poivre avant de servir.
Questions fréquemment posées
- → Quel porto est idéal pour cette recette ?
Un porto rouge jeune est parfait pour cette recette. Inutile d'utiliser des portos millésimés précieux, gardez ces derniers pour les occasions spéciales.
- → Quelles variétés de champignons fonctionnent bien ?
Des champignons de Paris simples feront l'affaire. Si vous êtes d'humeur aventureuse, essayez un mélange avec des girolles ou des cèpes.
- → Par quoi peut-on remplacer le porto ?
Optez pour du madère ou du vin blanc doux. Pour une alternative sans alcool, utilisez un mélange de bouillon de volaille et une petite quantité de jus de citron ou de vinaigre balsamique.
- → Comment réussir une sauce bien crémeuse ?
Assurez-vous de laisser la sauce épaissir à feu doux, sans la brusquer. Laisser cuire doucement la crème est la clef pour obtenir une texture onctueuse.
- → Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Il est conseillé de le cuisiner juste avant de servir, pour préserver la texture et la richesse de la sauce. Préparer à l'avance peut altérer son crémeux.