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Ce rôti aux mandarines est devenu le plat fétiche de mes fêtes familiales quand l’hiver s’installe et que l’on rêve de chaleur et de parfums réconfortants. L’alliance du rôti de porc moelleux et du parfum ensoleillé des mandarines fait vraiment chavirer la tablée c’est une recette qui apporte autant la convivialité que la gourmandise avec une sauce douce délicatement acidulée et une viande irrésistiblement juteuse.
J’ai découvert ce plat lors d’un dimanche pluvieux où j’avais des mandarines en trop. Mon petit dernier adore désormais le zeste délicatement râpé dessus. Il me réclame le jus de mandarine dans la sauce à chaque fois.
Ingrédients
- Rôti de porc : avec une couche de gras, ce détail rend la viande ultra fondante et protège sa tendreté, optez pour un morceau d’épaule de bonne origine
- Mandarines : bio si possible, car on utilise aussi le zeste, vérifiez qu’elles soient bien fermes et parfumées
- Oignons jaunes : ils apportent de la douceur et du corps à la sauce, choisissez-les lourds et à la peau brillante
- Ail : frais, haché, pour relever la viande et parfumer le jus
- Romarin et thym frais : apportent une note méditerranéenne et parfument subtilement, préférez les bouquets bien verts et odorants
- Vin blanc sec : pour donner de la profondeur, choisir un vin fruité léger type sauvignon
- Bouillon de poulet : maison de préférence, cela donne une vraie richesse au plat, sinon un bon cube sans trop de sel
- Huile d’olive : pour saisir le rôti, préférez une huile extra vierge pour une saveur optimale
- Miel : pour l’enrobage en fin de cuisson, accentue l’effet caramélisé et la douceur, à doser selon votre goût
- Sel et poivre noir fraîchement moulus : ils réveillent toutes les saveurs, il vaut mieux moudre le poivre au dernier moment
- Paprika fumé : pour une légère touche boisée, choisissez si possible une variété espagnole authentique
- Fécule de maïs : pour épaissir la sauce, elle rend le nappage plus soyeux, à utiliser si vous aimez une sauce bien liée
- Eau froide : pour délayer la fécule, seulement si vous souhaitez épaissir le jus
Instructions détaillées
- Étape 1 Préparation du rôti et des ingrédients :
- Laissez le rôti de porc à température ambiante pendant une demi-heure, cela garantit une cuisson uniforme. Mélangez sel, poivre et paprika fumé si vous l’utilisez puis massez ce mélange sur toute la viande pour l’imprégner en profondeur. Lavez soigneusement les mandarines, râpez le zeste de la moitié puis pressez le jus de toutes, conservez zeste et jus séparément. Hachez finement l’ail, le romarin et le thym pour libérer leurs arômes.
- Étape 2 Saisir le rôti :
- Chauffez une cocotte en fonte sur feu moyen vif, versez l’huile d’olive puis déposez le rôti de porc. Faites-le dorer sur chaque face pendant cinq à sept minutes pour obtenir une belle croûte et sceller les sucs. Réservez la viande sur une assiette.
- Étape 3 Cuisson des légumes et déglacage :
- Dans la même cocotte, faites revenir les quartiers d’oignons pendant cinq minutes, ils doivent devenir translucides. Ajoutez l’ail et poursuivez une minute pour libérer les parfums. Versez le vin blanc puis grattez avec une cuillère en bois pour dissoudre tous les sucs, ce fond donne une saveur unique. Laissez réduire ce liquide de moitié afin de concentrer les goûts. Ajoutez ensuite le bouillon de poulet et le jus de mandarine, puis incorporez le zeste, le romarin et le thym pour parfumer l’ensemble.
- Étape 4 Cuisson au four :
- Replacez le rôti dans la cocotte, côté gras au-dessus afin que la viande arrose la chair en fondant. Couvrez puis enfournez à cent soixante degrés pour deux heures minimum, arrosez régulièrement toutes les demi-heures avec le jus pour éviter que la viande ne sèche. Trente minutes avant la fin, enlevez le couvercle, badigeonnez le rôti avec le miel pour obtenir une surface caramélisée et laissez-le encore dorer doucement.
- Étape 5 Préparation de la sauce :
- Retirez délicatement le rôti et les légumes, gardez-les au chaud. Filtrez le jus au travers d’une passoire fine pour n’en garder que le liquide. Faites-le réduire à petits bouillons dans une casserole pendant dix à quinze minutes, vous gagnerez en onctuosité. Vous pouvez épaissir la sauce en ajoutant de la fécule de maïs préalablement délayée dans un peu d’eau froide, laissez cuire pour que la texture soit nappante mais bien lisse.
- Étape 6 Service :
- Découpez le rôti en belles tranches fines, servez sur un plat de service nappé de sauce parfumée, entourez de légumes fondants. Servez chaud, accompagné de vos garnitures préférées.
La joue du rôti est la partie la plus juteuse à partager. Pour moi, le petit secret qui fait la différence, ce sont les mandarines bio. Elles donnent un zeste ultra parfumé qui embaume toute la cuisine. Cela me rappelle quand mon père ajoutait le zeste pendant les grandes occasions et toute la maison sentait l’hiver doux et sucré.
Astuces de conservation
Ce rôti se conserve trois jours bien emballé au réfrigérateur. Passez les tranches au four doux quelques minutes avec la sauce pour leur redonner du moelleux. Il se congèle aussi parfaitement avec sa sauce, laissez-le décongeler lentement et réchauffez délicatement.
Remplacements d’ingrédients
Si vous manquez de mandarines, vous pouvez tester avec des oranges sanguines, le mariage reste acidulé et gourmand. Les herbes fraîches peuvent être remplacées par des herbes de Provence séchées en quantité moindre. Un vin blanc moelleux type chenin donne aussi une belle note fruitée.
Idées pour le service
À la maison, je propose ce rôti avec une purée maison ou des légumes rôtis de saison. Les restes sont délicieux froids en sandwichs avec un peu de moutarde douce. Quelques quartiers de mandarines fraîches à côté accentuent la surprise au moment du repas.
Ce rôti de porc aux mandarines séduira autant les gourmets que les amoureux de plats généreux. À refaire sans hésiter pour les grandes occasions !
Foire aux questions sur la recette
- → Comment obtenir une viande tendre et juteuse ?
Prenez soin de sortir le porc à température ambiante et d’arroser régulièrement pendant la cuisson.
- → Peut-on remplacer les mandarines ?
Oui, vous pouvez utiliser des oranges, qui apporteront une note légèrement différente mais tout aussi savoureuse.
- → Comment réussir la sauce ?
Filtrez le jus, réduisez-le à feu doux et épaississez avec un peu de fécule pour une texture nappante.
- → Quels accompagnements recommandez-vous ?
Servez avec purée de pommes de terre, légumes rôtis ou riz basmati pour sublimer la sauce parfumée.
- → Des astuces pour la peau croustillante ?
Terminez la cuisson quelques minutes sous le gril et badigeonnez légèrement de miel pour caraméliser.