Parmentier Mimolette Facile Gourmand

Un vrai plat de réconfort familial, ce parmentier de mimolette est devenu un incontournable chez nous. C’est la recette simple et généreuse qui régale tout le monde avec son cœur de purée soyeuse et son parfum fromager bien marqué. Parfaite quand on veut un plat rapide à faire avec peu d’ingrédients et beaucoup de saveur.

J’ai concocté ce parmentier un soir de retour de marché, devant mon frigo presque vide. Depuis, les enfants me la réclament chaque fois que la météo se rafraîchit.

Ingrédients

• Pommes de terre type Bintje ou Agria : donnent une purée souple et aérée, choisissez des tubercules fermes non germés
• Lait entier : apporte douceur et liant, un lait de bonne qualité locale fera une belle différence
• Beurre doux : renforce l’onctuosité, une plaque froide et bien jaune garantit une purée savoureuse
• Mimolette vieille râpée : libère ses arômes intenses, préférez une mimolette à l’affinage marqué et entamée à la coupe
• Sel et poivre noir : permettent de relever tous les parfums, fraîcheur indispensable pour le poivre
• Noix de muscade : une touche subtile et très française à râper fraîchement si possible
• Huile d’olive pour la cuisson : aide à saisir la pomme de terre mais peut s’omettre si désiré
• Persil frais : finition brillante et herbacée, choisissez une botte bien verte et parfumée pour la garniture

Instructions détaillées

Cuire les pommes de terre :

Dans une grande casserole, disposez les morceaux de pommes de terre. Recouvrez-les d’eau froide salée et portez à ébullition à feu vif. Dès le frémissement, baissez à feu moyen et laissez mijoter jusqu’à ce qu’elles soient tendres, soit environ vingt à vingt-cinq minutes. Passez-les ensuite soigneusement dans une passoire puis remettez-les dans la casserole sur feu doux une à deux minutes pour retirer toute humidité.

Réduire en purée :

À l’aide d’un presse-purée ou d’un moulin à légumes, écrasez les pommes de terre jusqu’à obtenir une texture homogène. Faites chauffer le lait avant de l’incorporer avec le beurre coupé en morceaux. Mélangez lentement jusqu’à ce que tout soit fondu et intégré, sans forcer pour garder la purée légère.

Assaisonner :

Goûtez la purée puis ajoutez sel, poivre noir fraîchement moulu et une pincée de noix de muscade selon votre goût. Mélangez sans trop travailler et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

Incorporer la mimolette :

Versez la mimolette râpée dans la purée encore chaude. Remuez délicatement jusqu’à totale fonte du fromage et répartition uniforme. Vous obtenez une purée brillante et parfumée à cœur.

Servir et garnir :

Dressez le parmentier bien chaud. Parsemez de persil frais haché pour la touche finale. Ajoutez éventuellement un filet de beurre fondu pour renforcer la gourmandise. Servez aussitôt et savourez.

J’adore la mimolette pour cette recette car elle fond parfaitement et laisse une belle couleur orangée. Je me souviens que la première fois où j’ai laissé les enfants râper le fromage, la cuisine était recouverte de copeaux, mais leur fierté de participer valait tout l’effort.

Conservation et réchauffage

Ce parmentier se conserve deux à trois jours bien couvert au réfrigérateur. Pour le réchauffer, privilégiez un passage doux au four ou à la casserole en ajoutant une touche de lait pour retrouver la texture onctueuse. Les restes se tiennent bien et ne sèchent pas si on prend soin de couvrir hermétiquement.

Astuces de substitution

Si vous n’avez pas de mimolette vieille, testez avec du cheddar mature pour un goût similaire. Vous pouvez également remplacer une partie du lait par un peu de crème pour une texture encore plus crémeuse. Les pommes de terre à chair farineuse sont idéales, mais d’autres variétés fonctionnent aussi en adaptant la cuisson.

Idées d’accompagnement

Servez ce parmentier avec une salade verte croquante et une vinaigrette légère pour trancher avec la douceur de la purée. Il accompagne aussi parfaitement un rôti de volaille ou du porc. Des légumes sautés comme les carottes ou haricots verts ajoutent de la couleur à l’assiette.

Petite histoire du parmentier

Le parmentier doit son nom à Antoine Parmentier, qui a popularisé la pomme de terre en France. Ce plat à base de purée et de fromage est l’emblème du repas familial doudou dans de nombreux foyers. On peut le préparer à l’avance et le personnaliser à l’infini selon l’inspiration du moment.

Préparez ce parmentier lors d’un dîner convivial : il rassemblera tous les gourmands autour de la table. Chaque bouchée est une promesse de réconfort et de simplicité.

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type de pommes de terre convient le mieux ?

Préférez des pommes de terre à chair farineuse telles que Bintje ou Agria pour une purée plus légère et onctueuse.

→ Comment obtenir une purée bien lisse ?

Écrasez les pommes de terre avec un presse-purée ou un moulin à légumes. Évitez de trop mélanger pour ne pas la rendre collante.

→ Pourquoi utiliser de la mimolette vieille ?

La mimolette vieille apporte une saveur plus intense et une belle couleur orangée, fondant parfaitement dans la purée chaude.

→ Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, il se conserve très bien au réfrigérateur et peut être réchauffé au four ou à la poêle pour retrouver tout son fondant.

→ Quelles sont les variantes possibles ?

Ajoutez par exemple de la truffe, des lardons grillés ou terminez en gratinant le plat avec du fromage supplémentaire.

→ Quel accompagnement suggérer ?

Ce plat s’accorde parfaitement avec une salade verte, des viandes grillées ou des légumes de saison sautés.