Spaghettis Légumes et Saumon

Ce plat léger et coloré de spaghettis de légumes et saumon est rapidement devenu l’un de mes alliés pour servir un dîner savoureux et équilibré sans prise de tête. Entre les filaments de courgette et de carotte fondus dans la crème de soja et le filet de saumon à la cuisson parfaite, tout le monde se régale à la maison. Il est facile à personnaliser selon ce que vous avez sous la main et permet de régaler petits et grands en toute simplicité.

J’ai testé plein de variantes pour accommoder les restes de légumes et c’est devenu mon plat réconfort par excellence après une journée trop chargée. L’odeur du saumon qui dore au four me rappelle les repas douillets en famille le week-end.

Ingrédients

• Riz complet : 180 g, apporte de la mâche et une jolie saveur noisettée, à choisir bio de préférence pour une texture moelleuse
• Pavés de saumon : 3 petits, excellente source d’oméga 3, optez pour une provenance responsable
• Courgette : 1 moyenne, à couper en julienne pour des filaments légers, choisissez-la ferme et brillante
• Carottes : 2, pour la douceur et une touche colorée, préférez-les bien fermes et d’un bel orange
• Échalote : 1, pour apporter du relief et du goût, choisissez-la sans tâches ni germes
• Crème épaisse de soja : 2 cuillères à soupe, pour lier et adoucir l’ensemble, prend bien d’autres substituts
• Huile d’olive ou de coco : un filet, pour cuire les légumes, l’huile d’olive donne une note douce, l’huile de coco pour un parfum subtil
• Sel et poivre : pour l’assaisonnement du plat, à ajuster selon vos goûts

Instructions détaillées

Cuisson du Riz :

Faites cuire le riz complet dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ trente minutes. Remuez de temps en temps pour éviter qu’il n’attache. Goûtez pour vérifier la cuisson puis égouttez délicatement et réservez dans un bol couvert pour garder la chaleur.

Préparation des Légumes :

Lavez soigneusement la courgette et les carottes puis épluchez les carottes. Taillez-les ensuite en julienne pour former de jolis spaghettis fins. Hachez l’échalote le plus finement possible pour une meilleure distribution de saveurs.

Préchauffage du Four :

Réglez le four à cent soixante degrés pour obtenir une cuisson douce et garder tout le moelleux du saumon. N’attendez pas la fin pour préchauffer ainsi aucune attente entre les étapes.

Cuisson des Légumes :

Faites chauffer un filet d’huile d’olive ou de coco dans une sauteuse sur feu moyen. Ajoutez l’échalote hachée et les légumes en julienne puis remuez continuellement pendant dix minutes. Les légumes doivent rester tendres mais encore un peu croquants pour amener de la texture.

Assaisonnement :

Ajoutez une pincée de sel et de poivre aux légumes puis incorporez délicatement la crème épaisse de soja. Mélangez de manière à bien napper tous les filaments, la sauce doit juste enrober et ne pas masquer les parfums naturels.

Montage du Plat :

Déposez uniformément la poêlée de légumes au fond d’un plat à gratin. Disposez les pavés de saumon côté peau vers le bas sur les légumes. Un filet d’huile d’olive sur le poisson accentue la brillance avant la cuisson. Salez et poivrez à nouveau la surface du saumon.

Cuisson au Four :

Enfournez le plat au milieu du four pour dix minutes. Surveillez la cuisson, le saumon doit rester nacré au cœur pour garder tout son moelleux. Ajustez légèrement la durée selon l’épaisseur de vos pavés.

Service :

Servez le saumon chaud avec les spaghettis de légumes et du riz complet dans chaque assiette. Proposez un quartier de citron pour relever le tout et savourez aussitôt pendant que c’est bien chaud.

J’adore la crème de soja pour son goût subtil qui n’écrase jamais celui des légumes et son côté digeste. Un été, une de mes filles a voulu ajouter de l’aneth frais et depuis c’est devenu un petit rituel familial. Ce plat se retrouve souvent sur notre table lors des déjeuners du dimanche quand on déguste tout ensemble dans la bonne humeur.

Astuces de conservation

Laissez refroidir complètement avant de transvaser dans une boîte hermétique. Ce plat se conserve jusqu’à deux jours au réfrigérateur. Pour réchauffer, disposez dans un plat couvert au four à basse température ou passez rapidement à la poêle à feu doux. Veillez à ne pas trop cuire le saumon lors du réchauffage pour préserver son moelleux.

Substituts d’ingrédients

Le saumon peut être remplacé par du poisson blanc comme le cabillaud ou du tofu ferme pour une version végétarienne. Optez pour de la crème fraîche classique ou une crème de noix de cajou maison. Remplacez le riz complet par du quinoa ou du boulgour si vous aimez varier les accompagnements.

Comment servir ce plat

Pour une assiette plus festive, ajoutez un filet de jus de citron et une pincée d’aneth frais juste avant de servir. J’aime associer une belle salade verte croquante avec quelques graines de courge pour la texture. C’est aussi extra avec un quartier de citron présenté à côté du poisson pour ceux qui aiment plus d’acidité.

Ceci est vraiment un plat du quotidien que j’ai redécouvert en jonglant avec les légumes de saison et un emploi du temps chargé. Ce qu’il me plaît le plus c’est la possibilité infinie de déclinaisons selon ce que l’on trouve au marché.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir des spaghettis de légumes bien fermes ?

Découpez les légumes en julienne bien fine et faites-les revenir à feu moyen en surveillant la cuisson afin de garder du croquant.

→ Quel accompagnement choisir avec ce plat ?

Le riz complet accompagne parfaitement, mais une salade verte croquante ou des pommes de terre vapeur seront aussi délicieuses.

→ Peut-on utiliser un autre poisson que le saumon ?

Vous pouvez remplacer le saumon par de la truite ou un pavé de poisson blanc selon vos envies et disponibilités.

→ Comment apporter plus de fraîcheur au plat ?

Ajoutez un filet de jus de citron ou parsemez d’aneth frais avant de servir pour relever toutes les saveurs.

→ Peut-on remplacer la crème de soja ?

Oui, elle peut être remplacée par une crème classique ou une autre alternative végétale pour lier les légumes.