Piémontaise façon traiteur

La salade piémontaise version buffet traditionnel réunit tout ce que j'adore dans un repas froid convivial et nourrissant. Des pommes de terre moelleuses, des œufs cuits parfaitement, la touche fumée du cervelas et une sauce onctueuse qui enveloppe l'ensemble. C'est depuis longtemps mon choix parfait quand je veux un plat consistant, préparable en avance et qui fait l'unanimité.

Je me rappelle avoir partagé cette salade lors de la fête d'anniversaire de mon papa, un jour d'été dans notre jardin. Ces moments de joie et de discussions enjouées autour de ce plat font partie de nos plus beaux souvenirs familiaux.

Ingrédients

• Pommes de terre : la cuisson à la vapeur est essentielle car elles restent bien fermes. Petit truc : prenez des variétés à chair ferme comme la Amandine ou la Ratte pour qu'elles gardent leur forme.
• Cervelas fumé : donne du caractère au plat, choisissez un produit de charcutier pour un meilleur goût.
• Dés de jambon : pour le côté salé et moelleux. Prenez un jambon de bonne qualité à couper vous-même.
• Œufs durs : apportent onctuosité et gourmandise. Si possible, choisissez des œufs fermiers, on sent vraiment la différence.
• Tomates : ajoutent fraîcheur et couleur. Choisissez-les bien mûres mais fermes pour qu'elles restent en morceaux.
• Cornichons : donnent du croquant, prenez-les bien croquants et de taille moyenne.
• Mayonnaise maison : le secret de la texture parfaite. Faites-la vous-même avec une huile neutre et un jaune d'œuf tout frais.
• Crème fraîche : adoucit et enrichit la sauce. La version entière donne le meilleur résultat.
• Sel, poivre : indispensables pour relever les saveurs. Attention en salant car la charcuterie et les cornichons apportent déjà du sel.

Instructions détaillées

Cuisson des pommes de terre :

Faites bouillir les pommes de terre avec leur peau dans une eau salée pendant environ vingt minutes. Testez la cuisson avec un couteau pointu. Elles doivent rester un peu fermes. Égouttez-les et laissez-les refroidir un peu, puis enlevez la peau doucement et coupez en cubes de même taille. Les laisser tiédir évite que les morceaux ne se brisent.

Préparation de la sauce :

Dans un grand bol, faites une mayonnaise maison savoureuse. Mélangez-la ensuite moitié-moitié avec la crème fraîche entière pour créer une sauce veloutée et brillante. Elle doit juste couvrir la cuillère sans couler.

Découpe des ingrédients :

Découpez les tomates en petits cubes après avoir enlevé les pépins pour éviter trop d'humidité dans la salade. Coupez les œufs durs en morceaux assez gros. Tranchez les cornichons en fines rondelles pour les répartir dans toute la salade. Taillez le cervelas et le jambon en petits dés réguliers pour une belle harmonie.

Assemblage :

Dans un grand saladier, réunissez les pommes de terre, tomates, jambon, œufs, cornichons et cervelas. Mélangez tout doucement pour préserver tous les ingrédients.

Assaisonnement et repos :

Ajoutez la sauce à base de mayonnaise. Saupoudrez de sel et de poivre. Goûtez et ajustez si nécessaire. Mélangez avec des mouvements amples et légers pour bien enrober tous les éléments. Couvrez le saladier et mettez au frais, idéalement une journée complète. Ce temps de repos est important pour que les saveurs se développent pleinement.

La salade piémontaise représente un vrai souvenir d'enfance pour moi. J'apprécie particulièrement le contraste entre le croquant des cornichons et la douceur des pommes de terre. Chaque bouchée me transporte aux rassemblements chez mes grands-parents où cette salade était toujours le plat star.

Conseils de conservation

Conservez la salade piémontaise dans un contenant bien fermé au frigo. Elle se garde bien pendant deux à trois jours. Au-delà, les pommes de terre peuvent changer de texture et la sauce risque de devenir trop liquide. Ne mettez jamais cette salade au congélateur : les pommes de terre réagissent mal à la congélation et la sauce va se séparer.

Astuces de substitution d'ingrédients

Pas de cervelas sous la main ? Remplacez-le par un saucisson à l'ail ou même du jambon sec pour changer. Une version sans viande marche très bien en omettant simplement la charcuterie. Vous pouvez ajouter quelques radis ou des morceaux de poivrons pour plus de croquant.

Idées pour la servir

La salade piémontaise est parfaite comme plat principal d'été accompagnée d'un bon pain rustique ou pour compléter un plateau de charcuterie. Elle s'accorde aussi très bien avec un poisson servi froid ou un rôti de porc.

Petite histoire de la salade piémontaise

Bien qu'on la considère souvent comme typiquement française, elle vient à l'origine du Piémont en Italie, adaptée ensuite par les traiteurs français. Les bouchers-charcutiers l'ont rendue populaire dans les buffets et les fêtes de famille grâce à sa générosité, son côté rassasiant et sa fraîcheur.

Ce plat familial fait toujours sensation et sa préparation en avance facilite l'organisation. À chaque fois que je la propose, tout le monde repart content et bien nourri.

Foire aux questions sur la recette

→ Est-il préférable de préparer cette salade à l’avance ?

Absolument, préparez-la la veille pour que les arômes se développent pleinement et qu’elle soit encore plus savoureuse.

→ Quels éléments sont essentiels pour relever le goût ?

Le cervelas fumé, les cornichons acidulés et la mayonnaise maison font toute la différence en termes de saveur.

→ Des alternatives au jambon ou au cervelas ?

Bien sûr, des morceaux de poulet grillé ou de dinde conviennent parfaitement pour apporter une variante plus légère.

→ Que peut-on servir avec cette salade ?

Accompagnez-la de pain frais, d’une salade verte croquante ou servez-la en complément sur un buffet estival.

→ Une astuce pour une sauce parfaite ?

Utilisez des parts égales de crème fraîche et de mayonnaise maison pour obtenir une consistance bien crémeuse et gourmande.