Pâtes légumes grillés ricotta

J'ai totalement craqué pour cette salade de pâtes aux légumes rôtis et ricotta, et maintenant ça fait partie de mon menu régulier pour les dîners estivaux ou les sorties en plein air. C'est un plat coloré qui met de la gaieté dans nos assiettes et qui séduit aussi bien les fans de plats frais que ceux qui cherchent à manger sainement sans renoncer au plaisir.

La première fois que je l'ai proposée lors d'un grand repas l'été passé tout le monde en a redemandé et les plats étaient vides à la fin ça montre à quel point ce plat fait mouche

Ingrédients

• Pâtes penne ou farfalle : elles captent bien les arômes et restent fermes même froides, optez pour des pâtes italiennes de bonne qualité
• Courgette : elle offre une texture tendre et agréable, choisissez-la bien fraîche sans parties molles
• Poivron rouge : il donne une touche de douceur avec une pointe d'acidité, sa couleur égaie magnifiquement le plat
• Aubergine : elle devient presque onctueuse à la cuisson, prenez-la luisante et sans marques
• Ricotta : elle crée la gourmandise de cette salade, trouvez-la fraîche pour plus de finesse
• Huile d'olive : allez vers une bonne qualité pour vraiment sentir les notes méditerranéennes
• Vinaigre balsamique : il relève l'ensemble et apporte du caractère, prenez-le sirupeux et bien parfumé
• Sel et poivre : pour relever les saveurs, un bon fleur de sel fait toute la différence
• Basilic frais : il ajoute la touche herbacée indispensable, cueillez-le juste avant de servir

Instructions détaillées

Faire cuire les pâtes :

Mettez beaucoup d'eau à bouillir avec une bonne pincée de sel et cuisez vos pâtes comme indiqué sur l'emballage, en gardant une légère fermeté. Rafraîchissez-les sous l'eau froide après les avoir égouttées pour arrêter la cuisson et éviter qu'elles ne s'agglutinent. Mettez-les dans un grand bol.

Préparer les légumes :

Nettoyez bien tous vos légumes. Coupez-les comme vous préférez, en cubes ou en fines tranches.

Griller les légumes :

Dans une poêle chaude, versez un peu d'huile d'olive. Mettez-y les légumes et laissez-les cuire à feu moyen en les remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés sur les bords. Ça prend environ 10-12 minutes. Ajoutez sel et poivre puis laissez-les refroidir légèrement.

Mélanger salade et dressing :

Versez vos légumes dorés sur les pâtes. Mélangez tout doucement pour que les saveurs se marient bien.

Ajouter la ricotta et assaisonner :

Répartissez la ricotta en petits tas sur votre salade sans trop remuer pour garder des zones bien crémeuses. Arrosez avec l'huile d'olive et quelques gouttes de balsamique. Goûtez et ajoutez sel et poivre si nécessaire.

Décorer et servir :

Déchirez quelques feuilles de basilic et parsemez-les juste avant de passer à table. Ce petit détail vert apporte fraîcheur et parfum qui transforment la salade.

Je trouve rien de mieux que la ricotta achetée fraîche au petit stand de fromages du marché. Elle fond légèrement au contact des légumes et me rappelle nos repas d'été dans le jardin avec ma famille. Chaque fois que je prépare ce plat je me souviens de ce repas dominical où tout le monde se battait gentiment pour les dernières cuillerées de ricotta.

Astuces de conservation

Vous pouvez garder cette salade au frigo jusqu'à deux jours dans un contenant bien fermé. N'ajoutez le basilic qu'au moment de servir pour qu'il reste frais et parfumé. Si vous préparez le plat la veille, posez vos légumes grillés sur du papier absorbant avant de les mélanger aux pâtes, ça évitera que l'eau ne ramollisse trop l'ensemble.

Idées de substitutions

Adaptez les légumes au fil des saisons : essayez avec des asperges à la place des courgettes ou des tomates rôties plutôt que des poivrons. La feta ou un fromage de chèvre frais peuvent remplacer la ricotta. Pour changer les saveurs, un trait de jus de citron frais peut très bien se substituer au balsamique.

Suggestions de service

Dégustez cette salade bien froide comme repas complet ou comme accompagnement de vos grillades. Pour impressionner vos invités, ajoutez une poignée de pignons dorés ou quelques copeaux de parmesan. Un peu d'olives noires ou de tomates confites donneront une touche encore plus ensoleillée à votre plat.

Gardez la ricotta pour la fin, surtout si vos pâtes ne sont pas totalement refroidies, comme ça elle ne fondra pas trop et gardera ses petits morceaux gourmands.

Foire aux questions sur la recette

→ Quels autres légumes peut-on utiliser ?

Essayez des champignons, des courgettes ou même de l'aubergine grillée pour une version encore plus riche.

→ Quelles pâtes faut-il privilégier pour ce plat ?

Optez pour des torsades, des rigatoni ou encore des coquillettes pour bien attraper la sauce et les légumes.

→ Peut-on remplacer la ricotta ?

Bien sûr, une purée d'avocat ou de la brousse seront des alternatives intéressantes et gourmandes.

→ Est-il possible de la préparer à l'avance ?

Sans souci, gardez-la au frais, mais attendez avant d'assaisonner pour éviter que les pâtes n'absorbent tout.

→ Comment ajouter encore plus de goût ?

Ajoutez des noix croquantes, une poignée de parmesan râpé ou un filet d'huile épicée pour surprendre vos papilles.