Mettre en avant
Ces petits délices aériens à la courgette sont devenus un must dans tous mes apéros d'été. C'est un truc facile, qui marche à tous les coups et idéal pour utiliser des courgettes un peu trop mûres sans avoir à les frire dans un bain d'huile. Ils disparaissent en un clin d'œil quand je les propose encore chauds avec une petite sauce au yaourt.
J'ai mis la main sur cette version de galettes de légumes un jour après avoir fait les courses et maintenant c'est notre solution préférée quand les courgettes envahissent notre potager.
Ingrédients
- Courgettes fraîches : prenez-les pas trop grosses et bien fermes pour éviter l'excès de graines et profiter de leur goût subtilement sucré
- Œufs : ils vont tenir toute la préparation ensemble et apporter du moelleux, les plus frais donneront les meilleurs résultats
- Fromage râpé : il donne du goût et du caractère, un bon gruyère ou un morbier fonctionnent super bien
- Farine : elle donne de la tenue à nos petits nuages, une farine T45 sera parfaite
- Levure chimique : c'est elle qui garantit l'aspect aérien, vérifiez sa date pour être sûr qu'elle soit bien active
- Sel et poivre : ils font ressortir tous les goûts, un tour de moulin frais fait toute la différence
- Herbes de Provence : pas obligatoire mais tellement bon pour un petit air du sud, les herbes séchées se mélangent mieux à la pâte
Instructions détaillées
- Préchauffer le four :
- Mettez votre four à chauffer à 180 degrés, mode chaleur tournante si possible. Un four bien chaud dès le départ est la clé pour que les petits nuages gonflent bien.
- Préparer les courgettes :
- Nettoyez et râpez vos courgettes avec les gros trous de la râpe. Mettez-les dans un torchon propre et serrez fort pour faire sortir tout le jus. Ce petit effort fait toute la différence entre des nuages parfaits et des galettes trempées.
- Mélanger la pâte :
- Dans un bol assez grand, battez vos œufs puis ajoutez les courgettes bien essorées. Incorporez ensuite le fromage, la farine, la levure, l'assaisonnement et les herbes. Brassez bien jusqu'à ce que tout soit mélangé. La pâte doit être souple mais pas coulante, rajoutez un peu de farine si besoin.
- Façonner les nuages :
- Posez du papier cuisson sur une plaque. Prenez deux cuillères et formez des petits tas bien espacés car ils vont s'étaler un peu. Essayez de les garder un peu bombés pour qu'ils restent aériens.
- Cuire au four :
- Mettez la plaque au milieu du four pendant vingt à vingt-cinq minutes. Ils doivent prendre une jolie couleur dorée. Gardez un œil sur eux vers la fin pour pas qu'ils sèchent trop. Touchez-les légèrement, ils doivent être souples mais pas collants.
- Déguster :
- C'est meilleur quand c'est encore chaud ou juste tiède. Ils sont bons nature ou trempés dans une sauce au yaourt avec du citron ou des herbes fraîches.
Dans cette préparation, mon coup de cœur reste vraiment la courgette. Elle se fait presque oublier mais donne une douceur incroyable. Je me souviens encore d'un soir d'été où tout le monde se disputait pour attraper la dernière bouchée.
Astuces de conservation
Pour qu'ils restent bons, rangez vos petits nuages dans une boîte qui ferme bien au frigo pendant maximum deux jours. Mettez un bout de sopalin au fond pour absorber l'humidité et garder leur texture. Pour retrouver leur croustillant, passez-les quelques minutes au four à 170 degrés.
Idées de substitutions
Vous pouvez troquer les courgettes contre des carottes râpées ou faire moitié-moitié pour plus de couleur. Si vous évitez les produits laitiers, un fromage végétal râpé marche aussi. N'hésitez pas à jouer avec les épices comme un peu de paprika ou de ras-el-hanout pour changer.
Comment servir les nuages
Ils font un carton à l'apéro avec une sauce à tremper ou comme petites bouchées. Ils se marient super bien avec une grande salade verte pour un repas léger. Vous pouvez aussi en faire des mini sandwichs végé avec des rondelles de tomates et quelques feuilles de mâche.
Petite touche d'histoire
Ces petites bouchées aux légumes sont typiques de la cuisine du sud. Contrairement aux beignets traditionnels, nos nuages passent au four plutôt qu'à la friture, ce qui les rend bien plus légers. C'est un peu comme les recettes de grand-mère qui changent selon ce qu'on trouve au marché.
Essayez ça la prochaine fois que vous avez trop de courgettes, vous allez faire des heureux à l'apéro. C'est super facile, pas lourd du tout et franchement délicieux !
Foire aux questions sur la recette
- → Comment avoir une texture bien légère ?
Pressez bien les courgettes pour retirer leur eau et mélangez délicatement les ingrédients pour ne pas alourdir la préparation.
- → Quels fromages peut-on utiliser ?
Vous pouvez tester avec de la feta émiettée ou encore du fromage de chèvre doux pour changer de saveur.
- → Comment les conserver après cuisson ?
Une fois refroidis, placez-les dans une boîte bien fermée et mettez-les au frais. Ils restent moelleux jusqu’à deux jours.
- → Des astuces pour varier les goûts ?
Bien sûr, ajoutez une touche de paprika, de curry ou même une pincée de cumin selon vos préférences.
- → Faut-il les retourner pendant la cuisson ?
Non, ce n’est pas nécessaire. Les bouchées dorent toutes seules sur le dessus. Vérifiez la coloration pour les sortir au bon moment.