Mettre en avant
Cette salade de pois chiches et tomates confites est mon joker sain des grandes tablées d’été et des pique-niques spontanés. Elle sublime des ingrédients simples en une explosion de saveurs méditerranéennes, rassasie sans alourdir et remporte toujours un franc succès. Pratique, rapide, équilibrée, c’est un incontournable depuis que mes enfants l’ont goûtée.
J’ai réalisé cette salade pour la première fois au retour d’un long week-end où mon frigo était vide à l’exception de quelques pois chiches et tomates confites. Depuis, elle a le goût réconfortant des repas simples et conviviaux partagés au soleil avec mes proches.
Ingrédients
- Pois chiches cuits : ils forment la base protéinée et rassasiante, choisissez-les bien fermes pour éviter une salade trop pâteuse
- Tomates confites : leur saveur douce et acidulée apporte tout le soleil du Sud, utilisez des tomates bien charnues pour un résultat fondant
- Concombre frais : il signe la fraîcheur de la salade, préférez-le ferme et lisse
- Oignon rouge : son goût doux relève parfaitement sans dominer, choisissez-en un le plus vif possible
- Feta émiettée ou tofu aux herbes : pour la version végétalienne, ils ajoutent du crémeux et un subtil petit goût salé, utilisez une feta de brebis pour plus d’authenticité
- Huile d’olive extra vierge : elle enrichit la salade et arrondit l’ensemble, optez pour une huile fruitée et première pression à froid
- Jus de citron frais : il dynamise les saveurs, choisissez des citrons bien lourds et juteux
- Ail écrasé : il parfume la vinaigrette, choisissez-le ferme et bien blanc
- Persil frais ciselé : il apporte une touche de vert et de fraîcheur, prenez-le bien odorant et croquant
- Paprika fumé : il donne une note chaleureuse et originale, privilégiez un paprika de qualité pour un parfum subtil
- Sel et poivre du moulin : ils réhaussent l’ensemble à ajuster selon vos goûts
Instructions détaillées
- Préparer les tomates confites :
- Si vous utilisez des tomates confites maison, commencez par les préparer. Préchauffez le four à 120 degrés. Coupez les tomates cerises en deux et disposez-les sur une plaque, face coupée vers le haut. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez et ajoutez un peu de thym séché. Faites cuire une heure trente jusqu’à caramélisation : elles doivent être légèrement flétries mais moelleuses. Cette étape concentre les arômes et donne toute sa personnalité à la salade.
- Préparer les pois chiches :
- Égouttez et rincez soigneusement les pois chiches, puis séchez-les délicatement avec un linge propre ou du papier. Astuce : faites-les sauter trois minutes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et une pincée de sel pour leur donner une texture croustillante ; cela change toute la salade.
- Composer la vinaigrette :
- Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail écrasé, le paprika fumé, du sel et du poivre. Fouettez énergiquement pour obtenir une sauce homogène. Cette vinaigrette va parfumer l’ensemble et lier tous les ingrédients.
- Assembler la salade :
- Dans un grand saladier, mettez les pois chiches refroidis, les tomates confites, le concombre en dés et l’oignon rouge émincé. Ajoutez le persil ciselé et mélangez délicatement. Versez la vinaigrette par-dessus et mélangez encore pour bien enrober sans écraser.
- Finalisation et repos :
- Parsemez de feta ou de tofu sur la salade. Disposez-la au réfrigérateur pendant trente minutes, le temps que les saveurs se mêlent et que la texture gagne en gourmandise à chaque bouchée.
J’adore le parfum profond du paprika fumé qui donne une véritable touche méditerranéenne à cette salade. Depuis la version croustillante des pois chiches, mes enfants réclament cette astuce à chaque fois, et en été, c’est la salade qui réunit toute la famille autour de la table du jardin.
Conseils pour bien conserver
Gardez la salade dans un récipient hermétique au frais jusqu’à trois jours. Pour les pique-niques, conservez la vinaigrette à part et mélangez juste avant de servir. Ajoutez la feta ou le tofu, ainsi que le persil frais, au dernier moment pour un résultat optimal. Pour des tomates confites maison, gardez-les immergées dans l’huile d’olive : elles se conserveront deux semaines au réfrigérateur à l’abri de la lumière. Évitez la congélation afin de préserver la texture croquante des légumes et du fromage ou du tofu.
Idées de substitutions
Essayez de remplacer les pois chiches par des lentilles vertes ou des haricots blancs. Utilisez des courgettes grillées ou du poivron cru à la place du concombre, ou troquez la moitié des pois chiches contre du chou-fleur rôti. Pour une note sucrée, ajoutez quelques grains de grenade ou une poignée de noix torréfiées.
Suggestions de service
Servez cette salade dans des feuilles de laitue pour une entrée légère ou en accompagnement d’un barbecue. Faites-en la base d’un bowl équilibré avec du quinoa ou du couscous, parsemée de pignons grillés et de zestes de citron. En version apéritive, présentez-la en mini verrines. Chez moi, on l’adore avec du pain pita tiède.
Petite histoire de la salade de pois chiches
Ce classique méditerranéen traverse les frontières du Maghreb à la Grèce. Longtemps cantonnée au statut d’entrée, elle s’impose désormais comme plat principal complet à condition d’équilibrer condiments et protéines. J’aime cette capacité de réinvention de la cuisine à base de pois chiches : une simplicité qui ose le goût.
Cette salade célèbre la générosité et la convivialité méditerranéennes, elle s’invite sans effort sur toutes les tables en quête de fraîcheur et de partage. Adoptez-la pour vos repas d’été, succès garanti !
Foire aux questions sur la recette
- → Peut-on préparer la salade la veille ?
Oui, préparez tous les ingrédients séparément et assemblez-les 30 minutes avant de servir pour une fraîcheur optimale.
- → Comment rendre la salade plus protéinée ?
Ajoutez du quinoa cuit ou du tempeh grillé pour augmenter significativement la teneur en protéines.
- → Quelles alternatives aux pois chiches ?
Vous pouvez utiliser haricots blancs, lentilles ou pois cassés pour varier les saveurs et la texture.
- → Convient-elle aux personnes sans gluten ?
Oui, tous les ingrédients utilisés sont naturellement sans gluten, assurez-vous seulement de la pureté des épices et conserves.
- → Combien de temps conserver les tomates confites maison ?
Conservées dans de l’huile d’olive au réfrigérateur, elles se gardent jusqu’à deux semaines dans un bocal stérilisé.
- → Des idées pour alléger la salade ?
Diminuez l’huile, mélangez pois chiches et chou-fleur rôti, ou remplacez la feta par du yaourt aux herbes.