Salade Poivrons Grillés Burrata

La salade de poivrons grillés à la burrata a transformé à jamais ma façon de servir les légumes d’été lors de grandes tablées ensoleillées. Ce plat marie la douceur caramélisée des poivrons rôtis et la texture onctueuse de la burrata, le tout sublimé par des tomates cerises juteuses et une huile d’olive fruitée. Facile à préparer mais délicieusement sophistiqué, il apporte une note italienne éclatante à n’importe quel repas et met toujours tout le monde d’accord autour de la table.

J’ai découvert cette salade lors d’un été caniculaire passé en Provence et c’est depuis LE plat convivial que j’apporte lors des pique-niques. La burrata fond sur les poivrons encore tièdes et chaque bouchée regorge de soleil.

Ingrédients

• Poivrons rouges jaunes et verts : leur variété offre une saveur douce et légèrement fumée choisissez-les bien fermes avec une peau brillante
• Burrata artisanale : encore mieux pour sa texture ultra crémeuse vérifiez sa fraîcheur elle doit être souple et laiteuse
• Tomates cerises : bien mûres pour une touche acidulée et leur explosion de jus sous la dent préférez celles qui sentent bon la tomate
• Huile d’olive extra vierge : première pression à froid apportera toute la différence goûtez-la brute avant usage privilégiez une couleur dorée et une odeur herbacée
• Basilic frais : cueilli au dernier instant ses feuilles apportent fraîcheur et parfum irremplaçable choisissez-le vif et non flétri
• Fleur de sel : réhausse les saveurs sans masquer la délicatesse des légumes recherchez une fleur de sel croquante
• Poivre du moulin : fraîchement moulu amène une chaleur subtile et réveille la douceur de la burrata préférez des grains noirs brillants

Instructions détaillées

Préchauffer le four :

Mettez votre four à 220 degrés Celsius et préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour éviter que les poivrons n’attachent tout en favorisant une belle coloration uniforme

Griller les poivrons :

Disposez les poivrons entiers sur la plaque et enfournez pendant vingt minutes retournez-les à mi-cuisson pour que chaque face prenne une belle couleur dorée. Dès la sortie du four placez-les dans un sac plastique refermé dix minutes la vapeur va permettre à la peau de se retirer sans effort

Éplucher et découper les poivrons :

Attrapez chaque poivron refroidi et pelez leur peau devenue cloquée elle se détache en douceur ôtez les graines et les parties blanches puis taillez-les en lanières d’environ deux centimètres de large pour une présentation harmonieuse

Préparer les tomates cerises :

Rincez les tomates sous un filet d’eau claire puis coupez-les dans la longueur afin de révéler leur pulpe parfumée

Assembler la salade :

Sur un grand plat disposez les lanières de poivrons de façon aléatoire puis parsemez tout autour les demi tomates cerises face coupée sur le dessus pour plus de couleur

Déposer la burrata :

Déchirez la burrata à la main pour préserver sa texture crémeuse puis placez-la au centre de la salade comme un cœur fondant

Assaisonner et parfumer :

Arrosez généreusement d’huile d’olive extra vierge ajoutez les feuilles de basilic fraîchement coupées puis parsemez de fleur de sel et de poivre fraîchement moulu selon vos goûts

Laisser reposer et servir :

Laissez la salade reposer quelques minutes à température ambiante ainsi les saveurs s’équilibrent et la burrata s’imprègne des arômes des poivrons ajoutez un filet d’huile au dernier moment pour encore plus de gourmandise

J’ai une affection particulière pour la burrata bien fraîche que je déguste parfois seule sur du pain grillé. Mais mariée aux poivrons j’ai retrouvé le goût de mon enfance chez ma grand-mère qui ajoutait toujours quelques feuilles de basilic de son jardin. Aujourd’hui même mes enfants réclament régulièrement ce plat coloré.

Conseils de conservation

Cette salade garde toute sa fraîcheur au réfrigérateur pendant deux à trois jours si vous ajoutez la burrata seulement au dernier moment. Il est recommandé de ne jamais congeler la salade car la burrata perdrait sa texture fondante et les tomates leur croquant. Pour recevoir préparez tout à l’avance sauf l’assemblage final basilic et burrata arriveront juste avant le service.

Remplacer les ingrédients

Une mozzarella di bufala de qualité peut remplacer la burrata mais le résultat sera moins soyeux en bouche pour ajouter une note croquante parsemez quelques éclats de noisettes grillées. Le basilic peut être remplacé par de la menthe fraîche pour une note différente et un peu plus piquante.

Idées de service

Accompagnez cette salade de belles tranches de pain grillé frottées d’ail ou proposez-la en antipasti avec de la charcuterie italienne comme prosciutto. Elle se marie aussi parfaitement avec une focaccia moelleuse aux herbes ou une salade de jeunes pousses simplement assaisonnée. Un verre de vin blanc sec ou de rosé frais mettra vos convives dans l’ambiance d’un déjeuner en Toscane.

Petite histoire du plat

La salade de poivrons et de fromages frais est un incontournable des tables méditerranéennes. Elle évoque le soleil du sud et toutes les couleurs de l’Italie. Dans ma famille ce plat rassemble toujours petits et grands autour du même plat souvent dégusté à la main avec un morceau de pain encore chaud.

Essayez cette salade pour surprendre vos invités avec une recette simple, mais inoubliable. Elle deviendra vite un incontournable de vos repas d’été.

Foire aux questions sur la recette

→ Peut-on remplacer la burrata par un autre fromage ?

Oui, une mozzarella di bufala de qualité peut remplacer la burrata, mais sa texture sera moins crémeuse.

→ Les poivrons doivent-ils absolument être grillés ?

Oui, griller les poivrons développe leur douceur et des arômes fumés essentiels à ce plat.

→ Est-il possible de préparer le plat à l’avance ?

Les poivrons peuvent être grillés à l’avance, mais ajoutez la burrata et le basilic juste avant de servir.

→ Quelle huile d’olive choisir pour l’assaisonnement ?

Privilégiez une huile d’olive extra vierge parfumée, idéalement italienne, pour sublimer les légumes grillés.

→ Comment reconnaître le bon degré de cuisson des poivrons ?

La peau doit être bien colorée et cloquée ; elle se retire facilement après le passage en sac plastique.

→ Cette assiette convient-elle aux végétariens ?

Oui, elle convient parfaitement aux végétariens et s’avère gourmande comme plat principal.