Mettre en avant
Cette salade fajitas au steak flanc et citron vert est la recette qui mâaccompagne à chaque barbecue d’été. Sa fraîcheur, la gourmandise du steak mariné et le croquant des légumes font de ce plat un incontournable pour un repas convivial. J’adore la servir les jours où l’on veut voyager au Mexique en une simple bouchée.
La première fois que j’ai préparé cette salade c’était pour une fête en plein air. Tout le monde a adoré le mélange du steak juteux et du citron vert piquant et depuis c’est devenu une tradition chez nous.
Ingrédients
- Steak flanc : riche en goût, choisissez une viande bien persillée pour la tendreté maximale
- Huile d’olive : pour la marinade et la vinaigrette, favorisez une extra vierge pour un goût fruité
- Citron vert : leur jus apporte une acidité vive qui sublime la viande et la salade
- Ail frais : indispensable pour relever le goût de la marinade, choisissez des gousses fermes sans germe
- Cumin moulu : ajoute une note chaude et épicée, préférez le cumin entier à moudre pour plus d’arôme
- Paprika fumé : donne du caractère, choisissez le espagnol pour son parfum plus intense
- Poudre de chili : renforce la touche mexicaine, attention à la force selon vos préférences
- Poivre de Cayenne : optionnel pour les amateurs de sensations piquantes, prenez-en un peu pour tester
- Sel et poivre : apportent l’assaisonnement de base, préférez le sel non iodé et le poivre fraîchement moulu
- Laitue romaine : base croustillante, privilégiez une laitue bien ferme et verte
- Poivrons rouges et jaunes : alliés colorés et sucrés, choisissez des poivrons brillants à la peau lisse
- Oignon rouge : douce amertume, à trancher finement pour un rendu plus équilibré
- Avocat bien mûr : il ajoute un crémeux irrésistible, pressez légèrement pour juger sa maturité
- Haricots noirs : source végétale de protéines, choisissez-les en conserve de qualité ou cuits maison
- Maïs : note sucrée et dorée, favorisez le maïs en grains entiers bien égoutté
- Coriandre fraîche : herbe indispensable mais à doser selon les goûts, la choisir bien verte
- Cheddar râpé ou Monterey Jack : touche fondante, râpez-le vous-même idéalement pour une fraîcheur maximale
- Tortilla chips : pour le croquant, choisissez des chips artisanales ou bien dorées
- Huile d’olive, citron vert, miel ou sirop d’érable et moutarde de Dijon : pour la vinaigrette, tous ces ingrédients garantissent une sauce vive et parfaitement équilibrée
- Cumin moulu, sel, poivre noir : pour relever et finir la vinaigrette, ne pas hésiter à goûter
Instructions détaillées
- Préparer la marinade :
- Dans un bol moyen, mélanger l’huile d’olive, le jus de citron vert, l’ail haché, le cumin moulu, le paprika fumé, la poudre de chili et éventuellement le poivre de Cayenne jusqu’à obtenir une marinade homogène riche en arômes.
- Mariner le steak :
- Déposer le steak flanc dans un grand sac congélation ou un plat peu profond, puis verser toute la marinade dessus en s’assurant d’enrober chaque centimètre du steak. Refermer ou couvrir et laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes, mais deux à quatre heures offrent une saveur optimale.
- Préparer les légumes :
- Pendant que la viande marine, laver et hacher finement la laitue romaine, couper les poivrons en lanières, trancher finement l’oignon rouge, rincer et égoutter haricots noirs et maïs, couper l’avocat en dés juste avant le service pour éviter qu’il brunisse, puis hacher grossièrement la coriandre.
- Cuire le steak :
- Préchauffer le gril à feu moyen-vif ou une poêle en fonte bien chaude. Sortir le steak de la marinade, l’éponger et l’assaisonner de sel et poivre. Griller chaque côté trois à cinq minutes pour une cuisson saignante (ou plus selon l’envie), puis laisser reposer sur une planche dix minutes sous une feuille de papier aluminium pour préserver le jus. Enfin, trancher finement contre le fil de la viande.
- Préparer la vinaigrette :
- Dans un petit bol, combiner l’huile d’olive, le jus de citron vert, le miel ou sirop d’érable, la moutarde, le cumin, le sel et le poivre, puis fouetter énergiquement jusqu’à obtenir une sauce lisse et bien liée. Goûter et ajuster au besoin.
- Assembler la salade :
- Dans un grand saladier, mettre la laitue, les poivrons, l’oignon, les haricots noirs, le maïs et la coriandre. Ajouter le steak tranché, napper de vinaigrette puis mélanger délicatement. Disposer l’avocat en dés et le fromage râpé sur le dessus. Servir aussitôt avec des chips tortilla pour le croquant.
J’ai un faible pour le cheddar râpé dans cette salade, il apporte ce côté gourmand et fondant que tout le monde attend. Quand je la prépare en famille, les enfants se précipitent toujours pour choisir les meilleurs morceaux de steak et font de belles montagnes de chips. C’est notre rituel des samedis midi en été.
Conseils de conservation
Conservez la salade non assaisonnée au frais dans une boîte hermétique, elle reste fraîche durant deux jours maximum. Gardez la vinaigrette séparée et mélangez juste avant de servir pour préserver le croquant des légumes et des chips. Le steak cuit peut se conserver au réfrigérateur un jour sans perdre sa tendreté ; il suffit de le trancher au dernier moment.
Idées de substitutions
Le steak flanc peut être remplacé par de la bavette ou du poulet grillé. Pour une version végétarienne, essayez le tofu ou le halloumi grillé. Privilégiez la feta ou le fromage de chèvre si vous n’avez pas de cheddar ou Monterey Jack.
Suggestions de service
Elle se suffit à elle-même en plat complet, surtout lors des gros repas d’été. Accompagnez-la d’une limonade fraîche ou d’une bière légère pour un esprit tex mex total. Proposez différentes sauces piquantes que chacun dose selon ses envies.
Un petit point d’histoire
La salade fajitas puise ses origines dans la cuisine tex mex, qui rassemble traditions texanes et saveurs mexicaines. Au départ, le steak flanc était une viande modeste utilisée par les cowboys, sa marinade la sublimait. Aujourd’hui, elle symbolise la générosité et la fraîcheur à l’américaine.
Rien de tel que cette salade pour rappeler les saveurs généreuses d’un été ensoleillé. Elle se prépare facilement et ne laisse jamais personne indifférent autour de la table.
Foire aux questions sur la recette
- → Comment réussir la marinade pour le steak ?
Mélangez huile d’olive, jus de citron vert, ail, épices et laissez le steak flanc mariner au frais au moins 30 min pour une viande savoureuse.
- → Quelle est la cuisson idéale du steak flanc ?
Privilégiez une cuisson à feu vif, 3 à 5 minutes de chaque côté pour une viande rosée tendre, puis laissez reposer avant de trancher.
- → Peut-on préparer certains éléments à l’avance ?
Oui, la marinade et la vinaigrette peuvent être réalisées en avance, ainsi que la découpe des légumes, pour gagner du temps le jour J.
- → Quels accompagnements recommandez-vous ?
Servez la salade avec des tortilla chips, guacamole ou crème fraîche pour une touche supplémentaire et des textures variées.
- → Comment personnaliser la salade selon les goûts ?
Ajoutez tomates cerises, olives, jalapeños, ou remplacez le steak par halloumi grillé ou bœuf à la sauce teriyaki selon l’envie.
- → Comment conserver les restes ?
Placez la salade dans un récipient hermétique, conservez la vinaigrette à part pour préserver le croquant des légumes.