Salade Piémontaise Authentique Maison

Cette salade piémontaise maison réunit tout ce que j’aime pour un déjeuner d’été convivial ou un buffet coloré. Texture crémeuse de la sauce, fraîcheur des légumes, fondant des pommes de terre et parfum de la mortadelle italienne… C’est la recette que j’aime préparer à l’avance pour les grandes tablées comme pour les petits picnics improvisés.

Je me souviens la première fois avoir réalisé cette salade pour une cousinade estivale la veille au soir. Tout le monde a adoré la combinaison du jambon et de la mortadelle, et les enfants ont repris deux fois.

Ingrédients

• Pommes de terre à chair ferme (Charlotte ou Ratte): La base idéale pour une salade qui reste bien en morceaux sans devenir farineuse. Préférez des pommes de terre nouvelles pour plus de douceur.
• Œufs frais: Ils apportent du fondant et du moelleux. Choisissez-les extra frais surtout pour une cuisson parfaite.
• Persil plat: Apporte une note herbacée et fraîche. Ciselez-le juste avant pour préserver ses arômes.
• Échalote: Doux piquant et subtile, parfume toute la salade. Préférez-le bien ferme et brillant.
• Mayonnaise maison: L’élément qui lit tous les ingrédients. Préparez-la maison pour éviter l’excès de sucre ou d’additifs.
• Crème fraîche épaisse: Rend la sauce plus aérienne et équilibrée. Savourez-la entière ou allégée.
• Moutarde à l’ancienne: Donne du relief et un grain signature. Optez pour une marque française pour plus d’arôme.
• Vinaigre blanc: Relève la sauce de sa petite touche acidulée. Utilisez un vinaigre doux pour ne pas dominer le goût.
• Jambon en dés ou salami: Sel et parfum fumé. Privilégiez des tranches à couper vous-même pour plus de goût.
• Mortadelle de Bologne: Lui donne un profil authentique italien. Demandez-la tranchée épaisse chez le charcutier.
• Cornichons croquants: Pour la note acide indispensable. Préférez les petits croquants.
• Tomates cerises: Sucrées et parfumées. Ajoutent couleur et fraîcheur. Craquez pour les variétés de saison.
• Sel et poivre du moulin: Relèvent tous les arômes. Moulez-les à la dernière minute.

Instructions détaillées

Cuisson des ingrédients de base:

Faites cuire les pommes de terre épluchées et coupées en dés à la vapeur ou dans l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres sans se défaire. Faites cuire les œufs durs et laissez-les tiédir. Passez les œufs sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Écalez puis coupez en quartiers. Une cuisson douce garantit la tenue des ingrédients.

Préparation de la sauce crémeuse:

Dans un bol, mélangez la mayonnaise maison, la crème fraîche, la moutarde et le vinaigre. Ajoutez une touche de sel et de poivre. Ajoutez le persil et l’échalote finement ciselés. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène et bien parfumée. Le goût doit être relevé mais doux au palais.

Préparation des garnitures:

Coupez la mortadelle en petits morceaux. Taillez le jambon en dés. Si vous aimez le salami, il remplace très bien le jambon pour une version au goût corsé. Coupez les tomates cerises en deux ou en quatre en fonction de leur taille. Détailler les cornichons en fines rondelles pour bien répartir leur acidité.

Assemblage de la salade:

Dans un grand saladier, déposez délicatement les pommes de terre encore légèrement tièdes. Ajoutez les œufs puis les tomates cerises, les cornichons, le jambon et la mortadelle. Versez la sauce par-dessus et mélangez doucement pour enrober tous les morceaux sans casser les pommes de terre. Réservez au frais. La salade gagne en saveur après repos d’au moins une heure.

Présentation et service:

Disposez la salade piémontaise dans un grand plat de service en verre. Parsemez de persil frais et décorez avec des demi-tomates cerises. Servez bien frais avec du pain croustillant ou des toasts grillés.

Dans ma famille c’était le morceau le plus convoité dans la salade et on se battait gentiment pour avoir la dernière tranche à la louche. Ce plat évoque pour moi ces longues tablées du dimanche où il fait bon profiter des premiers soleils.

Conservation de la salade piémontaise maison

Cette salade se conserve deux jours maximum au réfrigérateur dans une boîte hermétique. L’ajout de sauce maison la rend plus fragile. Évitez de la congeler car les pommes de terre deviennent caoutchouteuses. Pour gagner du temps, préparez tous les éléments à l’avance et assemblez la salade au dernier moment.

Astuces substitutions

Pour une version plus légère, optez pour du fromage blanc épais à la place de la mayonnaise. Si vous n’aimez pas la mortadelle, remplacez-la par du poulet froid ou des cubes de fromage. Ajoutez quelques radis croquants ou des petits pois frais en saison. Pour un twist méditerranéen, parsemez d’olives noires.

Conseils de service gourmands

Servez cette salade dans un grand saladier transparent pour mettre en valeur les couleurs multicolores. Un peu de persil ciselé pour la verdure. Et accompagnez toujours de pain rustique ou focaccia. Pour un repas complet, proposez avec une salade verte vinaigrée.

Petite histoire de la salade piémontaise

Malgré son nom italien, elle est née en France, inspirée par les salades de pommes de terre du Piémont. Sa tradition remonte aux premiers buffets froids de la cuisine bourgeoise. Sa version la plus authentique contient mortadelle et parfois salami, un clin d’œil cuisiné à notre amour de l’Italie.

Pour finir, savourez cette salade piémontaise bien fraîche, idéale à partager et à préparer à l’avance. Son goût authentique en fait toujours le succès du repas.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir des pommes de terre bien fermes ?

Choisissez des variétés à chair ferme comme Charlotte ou Ratte et surveillez la cuisson pour éviter qu'elles ne s'écrasent.

→ Peut-on préparer cette salade à l’avance ?

Oui, il est possible de préparer les ingrédients la veille. Ajoutez la sauce au dernier moment pour préserver la texture.

→ Quelles alternatives à la mayonnaise ?

Pour une version plus légère, utilisez du fromage blanc épais, ou bien mélangez yaourt nature et moutarde.

→ Comment adapter pour un plat végétarien ?

Supprimez le jambon et la mortadelle et ajoutez des dés de fromage et quelques olives noires à la préparation.

→ Combien de temps conserver cette salade ?

Elle se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Évitez la congélation.

→ Quels accompagnements recommander ?

Servez avec du pain grillé ou une baguette fraîche. Un vin blanc sec ou un rosé s’accordera très bien.