Mettre en avant
Ce bowl au saumon laqué et quinoa est le plat que je prépare quand j’ai envie de fraîcheur et de couleurs sans sacrifier la gourmandise. Il est parfait pour un dîner léger ou pour impressionner avec un repas fait maison plein de saveurs, inspiré du poke bowl, mais vraiment facile à adapter selon vos envies et les saisons.
C’est le plat que je ressors les soirs de grosse chaleur ou quand je veux un peu de vacances dans l’assiette, la sauce sur le saumon plaît toujours même à ceux qui sont sceptiques au poisson.
Ingrédients
- Saumon frais: choisissez des pavés de bonne taille avec une chair bien rose et ferme, riche en oméga trois, il est la star du plat
- Quinoa: préférez le bio pour une meilleure saveur et rincez le toujours bien pour retirer son amertume
- Avocat: optez pour un gros avocat mûr, mais encore ferme pour éviter qu'il ne s’écrase dans le bol
- Concombre: croquant et bien frais, il apporte de la légèreté et du contraste
- Mangue: choisissez la bien parfumée pour sucrer naturellement chaque bouchée
- Citron vert: indispensable pour éviter que l’avocat ou la mangue ne brunisse
- Coriandre fraîche: son parfum relève tout le plat
- Oignons verts: ils ajoutent du pep’s et du croquant
- Graines de sésame: un soupçon de grillé pour sublimer et donner du contraste
- Sauce soja: prenez la version réduite en sel si possible pour contrôler l’équilibre en bouche
- Miel ou sirop d’érable: un côté caramélisé qui sublime le saumon
- Ail frais: le goût piquant juste ce qu’il faut
- Huile d’olive ou sésame: selon vos préférences pour la gourmandise
- Eau: deux fois le volume du quinoa pour une cuisson parfaite du grain
Instructions détaillées
- Rincer et cuire le quinoa:
- Placez le quinoa dans une passoire fine sous un filet d’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, cela évite l’amertume. Faites chauffer l’eau dans une casserole puis versez le quinoa dedans dès l’ébullition. Laissez cuire à feu doux douze à quinze minutes jusqu’à ce que l’eau soit absorbée. Couvrir puis laissez gonfler cinq minutes hors du feu, égrenez à la fourchette, le grain doit rester léger.
- Préparer la marinade laquée:
- Dans un bol, mélangez soigneusement la sauce soja, le miel, l’ail haché et l’huile à la fourchette. Vous devez obtenir une sauce brillante et homogène. Badigeonnez généreusement chaque pavé de saumon pour bien imprégner les faces.
- Cuire le saumon:
- Faites chauffer une grande poêle à feu moyen vif. Déposez les pavés de saumon côté peau ou côté chair si sans peau. Laissez cuire trois à quatre minutes par face en arrosant régulièrement avec la marinade, jusqu’à ce que la surface soit brillante, caramélisée ; la cuisson à cœur doit rester légèrement nacrée et juteuse. Réservez les pavés dans une assiette couverte.
- Préparer les légumes et fruits:
- Coupez le concombre en petits cubes égaux pour plus de croquant. Émincez soigneusement les oignons verts. Hachez assez finement la coriandre pour profiter de toute sa saveur.
- Trancher avocat et mangue:
- Dénoyautez puis pelez l’avocat, tranchez le délicatement en fines lamelles. Coupez la mangue en dés réguliers. Arrosez d’un filet de jus de citron vert pour garder la fraîcheur et la couleur.
- Dresser les bols:
- Répartissez le quinoa chaud et égrainé dans deux grands bols. Disposez joliment par section le saumon laqué, le concombre, l’avocat et la mangue pour que chaque bouchée soit différente.
- Parfumer et servir:
- Parsemez de coriandre fraîche, d’oignons verts et de graines de sésame. Ajoutez un filet de citron vert pour l’acidité et arrosez de la marinade restante si vous aimez. Servez aussitôt tiède ou à température ambiante.
Varie facilement avec d’autres poissons ou même version végétarienne tofu mariné. J’adore la fraîcheur de la mangue qui sublime le saumon en ajoutant cette petite note exotique. C’est un plat que je prépare souvent avec mes filles, chacun compose son bol et on ne s’en lasse jamais.
Astuces conservation
Ce type de bowl supporte bien le montage à l’avance, mais gardez le saumon à part pour préserver son moelleux. Je cuis le quinoa la veille et découpe mangue, avocat juste avant pour éviter qu’ils s’oxydent. Si besoin, filmez les bols pour conserver la fraîcheur au réfrigérateur jusqu’à vingt quatre heures.
Substitutions d’ingrédients
Si vous n’avez pas de quinoa, remplacez par du riz basmati froid, du riz complet ou du boulgour. Si vous préférez une version sans poisson, remplacez le saumon par du tofu ou des crevettes sautées. L’avocat peut être remplacé par de l’edamame ou des pois gourmands pour une touche plus verte.
Suggestions de service
Ajoutez un trait de sauce pimentée pour relever. Un peu de wakame ou d’algues séchées rappellera le style poke bowl. Accompagnez ce plat d’une soupe miso ou d’un thé vert pour un repas complet façon bento.
Un peu d’histoire
Inspiré des poke bowls hawaiiens, ici on retrouve l’équilibre entre poisson cru ou cuit, céréale saine et légumes frais. Ce type de plat s’adapte à toutes les régions et j’adore voir mes amis composer le leur selon leur humeur du jour.
Découpez les légumes au dernier moment et arrosez de citron vert, ainsi tout gardera sa fraîcheur et son croquant. Régalez vous, ce bowl saura vous transporter!
Foire aux questions sur la recette
- → Comment obtenir un saumon bien laqué et brillant ?
Badigeonne le saumon généreusement avec la marinade avant et pendant la cuisson à la poêle pour une caramélisation parfaite.
- → Par quoi remplacer le quinoa ?
Du riz basmati, du riz complet ou du boulgour sont de très bonnes alternatives pour varier les plaisirs.
- → Comment préparer l’avocat pour ce plat ?
Tranche l’avocat en lamelles et arrose légèrement de citron vert pour garder sa couleur et sa fraîcheur.
- → Peut-on préparer certains éléments à l’avance ?
Oui, le quinoa se prépare la veille et se conserve au frais, facilitant l’assemblage au dernier moment.
- → Quelle est l’astuce pour un saumon tendre ?
Arrête la cuisson dès que le cœur du pavé est encore légèrement nacré, pour un résultat juteux et fondant.