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Ce savoureux plat de riz et poulet shawarma cuit dans une seule casserole est parfait pour un dîner simple et gourmand sans avoir à nettoyer plein d'ustensiles.
J'ai ramené cette recette d'un séjour au Liban et je l'ai adaptée à ma façon. À chaque fois que je la cuisine, mes enfants se précipitent dans la cuisine, attirés par les parfums envoûtants des épices.
Ingrédients
- 600g de cuisses de poulet désossées sans peau: leur tendreté fait toute la différence
- 2 cuillères à café de cumin moulu: donne une base aromatique indispensable
- 2 cuillères à café de coriandre moulue: pour ses notes légères et citronnées
- 2 cuillères à café de paprika: donne une belle couleur au plat
- 1 cuillère à café de paprika fumé: apporte un goût subtilement enfumé
- ¾ cuillère à café de sel: à ajuster selon vos préférences
- ½ cuillère à café de poivre noir: idéalement tout juste moulu
- ½ cuillère à café de curcuma: pour sa teinte dorée magnifique
- ½ cuillère à café de cardamome moulue: le secret du goût authentique
- ¼ cuillère à café de flocons de piment: modifiez selon votre goût
- 1.5 cuillères à soupe de jus de citron: apporte fraîcheur et éclat
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive: prenez-la de qualité
- 1 oignon moyen: tranché finement
- 3 gousses d'ail: écrasées ou hachées
- 180g de riz basmati: cru
- 480ml de bouillon de volaille: bien chaud
- 2 cuillères à soupe de persil frais: ciselé
- ½ cuillère à café d'aneth séché:
Instructions Étape par Étape
- Préparez le poulet:
- Coupez les cuisses en deux morceaux horizontalement. Combinez toutes les épices dans un grand saladier puis ajoutez le poulet avec le jus de citron. Frottez bien pour couvrir chaque morceau. Laissez mariner 30 minutes si vous avez le temps.
- Faites dorer la viande:
- Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-fort. Placez les morceaux de poulet sans les entasser. Laissez-les brunir 3-4 minutes de chaque côté pour obtenir une belle coloration. Prenez votre temps car cette étape est cruciale pour le goût. Après avoir retourné le poulet, glissez l'oignon et l'ail entre les morceaux.
- Préparez le riz:
- Versez le riz dans la poêle avec le poulet et remuez environ une minute jusqu'à ce qu'il devienne légèrement transparent. Ajoutez ensuite le bouillon chaud et mélangez doucement pour bien répartir tous les ingrédients.
- Laissez mijoter:
- Gardez le tout à feu moyen sans couvrir jusqu'à ce que le riz ait absorbé presque tout le liquide. Évitez de remuer pendant cette phase. Quand le bouillon est presque absorbé, couvrez la poêle, éteignez le feu et laissez reposer 12 minutes. Ne soulevez pas le couvercle pendant ce temps.
- Finalisez le plat:
- Après le temps de repos, soulevez le couvercle. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Parsemez de persil frais et d'aneth en mélangeant légèrement.
- À table:
- Servez votre shawarma de poulet au riz encore fumant avec vos garnitures préférées.
La cardamome est mon petit secret dans cette recette. Je me rappelle encore la première fois que j'ai fait ce plat pour ma belle-famille. Mon beau-père, qui n'est pas facile à impressionner, m'a demandé comment je l'avais préparé. C'est resté ma plus grande fierté en cuisine jusqu'à aujourd'hui.
Conservation
Gardez les restes dans un contenant fermé au frigo pendant 3 jours maximum. Pour réchauffer, ajoutez un peu d'eau avant de passer au micro-ondes pour garder le riz moelleux. Ce plat supporte aussi la congélation jusqu'à 2 mois dans des boîtes adaptées.
Substitutions Possibles
Vous pouvez utiliser des blancs de poulet à la place des cuisses si vous préférez, mais cuisez-les moins longtemps pour qu'ils restent juteux. Pour une version végé, essayez avec des pois chiches rôtis et du bouillon de légumes à la place du poulet.
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Suggestions d'Accompagnement
Accompagnez ce plat d'une sauce au yaourt et concombre pour apporter de la fraîcheur. Une petite salade de tomates et concombres avec un filet d'huile d'olive et de citron va parfaitement avec. Pour une touche authentique, ajoutez des cornichons façon Moyen-Orient ou quelques olives marinées.
Astuces de Pro
- Écrasez ou moulez vos épices juste avant utilisation pour un arôme plus intense
- La coloration du poulet est une étape clé pour le goût final, prenez votre temps
- Si votre riz semble trop sec avant de servir, ajoutez un peu de bouillon chaud
Questions Fréquentes
- → Comment bien préparer les cuisses de poulet ?
Pensez à découper vos cuisses de poulet en morceaux homogènes pour une cuisson uniforme. Enlevez également tout excès de gras pour un plat plus léger et réussi.
- → Puis-je varier les épices selon ce que j'ai ?
Oui, adaptez à ce que vous avez sous la main ! Par exemple, mélangez cannelle et muscade si vous manquez de cardamome. Le paprika doux peut aussi remplacer le fumé, bien que cela change légèrement le goût.
- → Pourquoi rincer le riz avant de le cuire ?
Rincer le riz est conseillé pour retirer l'excès d'amidon, ce qui permet d'éviter une texture collante après la cuisson.
- → Un autre type de riz peut-il fonctionner ?
Bien sûr, choisissez idéalement un riz à grains longs comme le basmati ou le jasmin. Assurez-vous d’ajuster le temps de cuisson selon le type utilisé.
- → Astuces pour éviter que la poêle brûle ?
Optez pour une poêle avec un fond épais et surveillez bien pendant que le riz absorbe le bouillon. N’agitez pas trop le fond, laissez cuire doucement à feu moyen.