Spaghettis Poulet Roti Persil

Ces spaghettis transforment les morceaux d'un poulet entier en un plat de pâtes chaleureux et délicieux, où les jus de cuisson enveloppent chaque brin de spaghetti.

Je fais ce plat à chaque fois que je cuis un poulet le dimanche. Ce qui était avant un simple reste est maintenant devenu le repas que mes enfants attendent avec envie le lundi soir.

Ingrédients

• Un poulet de 1,5 kg: pour avoir une viande juteuse et des sucs savoureux
• 640g de spaghettis de qualité: choisissez des pâtes d'Italie qui captent mieux les arômes
• 80g de parmesan frais râpé: ajoute une note salée qui rehausse tout le plat
• Quatre tiges de persil plat: apporte une fraîcheur qui équilibre le côté riche
• Un oignon entier: pour donner du goût au poulet pendant qu'il cuit
• Deux gousses d'ail: pour relever la viande
• Une tige de romarin: donne des notes parfumées puissantes
• Une feuille de laurier: parfume doucement tous les jus
• 15g de beurre: pour rendre la peau du poulet croquante
• Deux cuillères à soupe d'huile végétale: pour bien dorer le poulet
• Sel et poivre: pour assaisonner tout au long

Instructions Étape par Étape

Préparation des aromates:

Enlevez juste la première peau de l'oignon sans le découper. Appuyez légèrement sur les gousses d'ail avec un couteau pour faire sortir leurs huiles tout en les gardant entières.

Préparation du poulet:

Mettez l'oignon entier, l'ail écrasé, le laurier et le romarin dans le creux du poulet. Attachez les pattes avec de la ficelle pour fermer la cavité et garder les aromates dedans. C'est important pour que les saveurs se diffusent pendant toute la cuisson.

Assaisonnement:

Badigeonnez bien le poulet avec l'huile partout, puis salez bien surtout sur la poitrine. Posez quelques morceaux de beurre sur le dessus du poulet pour qu'il dore bien et que sa peau devienne croustillante.

Cuisson:

Mettez le poulet dans un plat qui lui va bien. Un plat trop grand assècherait les jus, un plat trop petit empêcherait la peau de dorer partout. Mettez au four à 220°C pendant 30 minutes pour saisir la peau, puis baissez à 180°C pour 40 minutes de plus. Arrosez votre poulet avec son jus tous les 15 minutes pour qu'il reste juteux et plein de saveur.

Préparation de la viande:

Laissez reposer le poulet hors du four au moins 15 minutes. Ce repos est nécessaire pour que les jus se répartissent dans la chair. Détachez ensuite toute la viande en séparant le blanc et le brun. Gardez précieusement le jus de cuisson.

Filtrage du jus:

Versez le jus dans un bol transparent et laissez-le quelques minutes. Enlevez doucement la couche de gras qui monte à la surface avec une cuillère. Gardez assez de jus pour bien enrober les pâtes.

Cuisson des pâtes:

Faites bouillir beaucoup d'eau salée. Il faut au moins trois fois plus d'eau que de pâtes. Cuisez les spaghettis une minute de moins que ce qui est marqué sur le paquet pour qu'ils soient al dente. Égouttez-les vite sans les rincer pour garder l'amidon.

Assemblage:

Dans une grande poêle, versez le jus de poulet sans gras et faites-le frémir. Ajoutez les pâtes égouttées et le poulet effiloché. Mélangez doucement mais sans arrêt pendant 3 minutes à feu moyen pour que les pâtes prennent les saveurs et finissent de cuire dans le jus.

Finition:

Râpez le parmesan et effeuillez le persil. Servez tout de suite les pâtes dans des assiettes creuses. Parsemez généreusement de parmesan qui va un peu fondre au contact des pâtes chaudes. Ajoutez quelques feuilles de persil pour plus de fraîcheur et de couleur.

Ce plat me fait penser aux dimanches chez mamie qui utilisait chaque partie de ses volailles. Elle m'a montré que tout le secret est dans ce jus qui garde l'essence du poulet rôti et change de simples pâtes en régal.

Conservation et Préparation à l'Avance

Vous pouvez rôtir le poulet jusqu'à deux jours avant et garder la viande détachée et le jus séparément au frigo. Réchauffez le jus et continuez la recette comme indiqué. Cette méthode rend même les saveurs plus fortes car le poulet s'imprègne davantage de ses arômes.

Variations Possibles

Pour une version plus légère, prenez juste la viande blanche et enlevez plus de gras du jus. Ajoutez des tomates cerises rôties à la fin pour une touche de fraîcheur et d'acidité qui contraste avec la richesse du plat.

Épingler

Accompagnements Idéaux

Une simple salade verte avec une vinaigrette un peu acide va parfaitement avec ce plat riche. Pour un côté festif, servez avec un verre de vin blanc sec comme un Vermentino ou un Soave qui compensera la richesse des saveurs.

Astuces de Chef

• Gardez la carcasse pour faire un bouillon qui servira de base à une soupe le jour suivant
• Pour un plat encore plus goûteux, mettez un petit verre de vin blanc sec dans le jus quand vous cuisez les pâtes
• Si le jus paraît trop réduit après la cuisson du poulet, ajoutez un peu de bouillon de volaille pour avoir assez de liquide pour couvrir les pâtes

Questions Fréquentes

→ Comment garder le poulet moelleux au four ?

Arrosez régulièrement le poulet avec son jus tout au long de la cuisson. Cela maintiendra la tendreté de la viande et rendra la peau bien dorée.

→ Quelles pâtes choisir pour ce plat ?

Les spaghettis sont tops, mais vous pouvez aussi opter pour des linguine ou des tagliatelles pour changer.

→ Peut-on utiliser uniquement des morceaux de poulet ?

Absolument, des filets ou des cuisses conviennent, mais leur goût est un peu plus simple qu’un poulet entier.

→ Une astuce pour enlever le gras du jus ?

Laissez le jus reposer quelques instants, puis avec une cuillère, retirez doucement la couche de graisse qui flotte au-dessus.

→ Quelles herbes et épices peut-on ajouter ?

Ajoutez du basilic, du thym, ou une pincée de piment pour relever les saveurs. Faites selon vos préférences !