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Ce mets thaïlandais d'inspiration musulmane marie à merveille des goûts crémeux, relevés et un soupçon de douceur sucrée. Voilà un plat chaleureux qui va épater vos invités tout en restant super facile à cuisiner.
J'ai rencontré ce curry pendant mes vacances en Thaïlande et je l'ai tout de suite ajouté à mon carnet de recettes maison. Même mes petits, d'habitude pas fans des plats pimentés, m'en demandent toujours plus.
Ingrédients
- Poulet: 500g découpé en cubes pour une cuisson égale et vite faite
- Lait de coco: 1L prenez la version complète pour plus d'onctuosité
- Cacahuètes: 15g elles donnent un petit croustillant et une consistance spéciale
- Pommes de terre: 250g préférez des types qui tiennent bien comme les Amandine
- Échalotes: fraîches leur finesse convient mieux que l'oignon dans cette préparation raffinée
- Feuilles de laurier: fraîches si possible pour un parfum plus intense
- Sucre: juste un peu pour contrebalancer le côté épicé
- Sauce d'huître: elle donne une richesse umami inégalable
- Pâte massaman: l'élément essentiel avec son mélange d'épices sophistiqué
- Jus de tamarin: pour une pointe d'acidité qui harmonise parfaitement l'ensemble
Instructions Étape par Étape
- Préparation des pommes de terre:
- Pelez et découpez les pommes de terre en dés d'environ 2cm. Cuisez-les à la vapeur entre 10 et 12 minutes jusqu'à ce qu'elles soient douces mais pas trop molles. Mettez-les de côté pour plus tard.
- Préparation de la base du curry:
- Dans un grand faitout versez tout le lait de coco et mélangez avec 2 ou 3 cuillères à soupe de pâte massaman selon votre goût pour le piquant. Chauffez doucement jusqu'à frémissement à feu moyen en tournant souvent pour que la pâte ne colle pas au fond.
- Cuisson de la sauce:
- Laissez frémir pendant 15 minutes en tournant de temps en temps. Cette phase est importante car elle permet aux épices de libérer tous leurs parfums et de bien se mélanger au lait de coco.
- Ajout du poulet:
- Mettez les morceaux de poulet et les feuilles de laurier dans la sauce qui mijote. Vérifiez que le poulet baigne bien dans la sauce pour qu'il cuise partout pareil. Laissez cuire environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
- Finalisation du curry:
- Ajoutez une cuillère à soupe de sucre, deux cuillères à soupe de sauce d'huître et une cuillère à soupe de jus de tamarin. Mettez les cacahuètes cassées en gros morceaux, les échalotes coupées fines et les pommes de terre déjà cuites. Mélangez tout doucement pour garder les pommes de terre entières.
- Service:
- Laissez mijoter encore 5 minutes pour que tout prenne bien goût ensemble. Servez bien chaud dans des bols profonds avec du riz jasmin à côté.
La première fois que j'ai offert ce plat à mes amis, leur silence après les premiers coups de fourchette disait tout. C'est maintenant mon plat vedette pour éblouir sans passer ma journée aux fourneaux.
Conservation et Préparation Anticipée
Ce curry se garde très bien au frigo pendant 3 jours dans une boîte bien fermée. Le goût devient même plus riche avec le temps car les épices continuent de parfumer la sauce. Pour le réchauffer, utilisez une casserole à petit feu et ajoutez un peu de lait de coco si la sauce a trop épaissi.
Variations et Substitutions Possibles
Vous pouvez utiliser des crevettes au lieu du poulet en les ajoutant juste 3 minutes avant la fin. Les végétariens aimeront une version avec des pois chiches et des légumes comme des courgettes et des aubergines. Si vous ne trouvez pas de jus de tamarin, un mélange de jus de citron et de sucre roux marchera aussi.
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Accompagnements Traditionnels
En Thaïlande, on mange ce curry avec du riz jasmin parfumé, mais il va aussi super bien avec du riz complet pour une option plus saine. Ajoutez une touche de fraîcheur avec de la coriandre ciselée ou des rondelles de concombre à côté.
Astuces de Pro
- Faites dorer légèrement les cacahuètes dans une poêle sans huile avant de les mettre pour un goût plus intense
- Pour une sauce plus épaisse et crémeuse, laissez-la réduire quelques minutes de plus sans couvercle
- Une goutte de jus de citron vert frais juste avant de servir va donner un petit côté pétillant qui relève tout le plat
Questions Fréquentes
- → Quelles parties du poulet choisir ?
Filets ou cuisses désossées, tout fonctionne, selon vos envies.
- → Peut-on éviter le lait de coco ?
Oui, remplacez-le par de la crème végétale ou un lait d’amandes. Le goût sera juste un peu différent.
- → Quelle est la durée totale de cuisine ?
Il faut environ 45 minutes pour tout, préparation et cuisson incluses.
- → Comment avoir une sauce plus épaisse ?
Diluez une cuillérée de fécule de maïs dans un peu d’eau et ajoutez-la ensuite à la sauce.
- → Quel accompagnement pour le Massaman curry ?
Servez-le avec du riz jasmin ou un bon naan chaud, c'est parfait.