Savoureux cari vert au poulet

Ce curry vert au poulet vous transporte directement dans l'univers culinaire thaïlandais avec ses arômes intenses qui vont enchanter vos papilles. Le mélange d'herbes fraîches, d'épices colorées et la douceur du lait de coco créent un plat chaleureux et dépaysant que vous pourrez facilement cuisiner à la maison.

Je fais ce curry pour nos repas avec des amis depuis longtemps. Lors de ma première préparation, tout le monde était tellement bluffé qu'ils pensaient que j'avais commandé dans un bon resto thaï du quartier.

Ingrédients

• Pour la pâte de curry vert
• Graines de coriandre: Elles donnent des arômes boisés et citronnés qui font toute l'authenticité du curry vert. Prenez-les entières pour plus de goût.
• Tiges et feuilles de coriandre hachées grossièrement: C'est la base verte de votre curry. N'hésitez pas à tout utiliser car les tiges sont très parfumées.
• Feuilles de lime kaffir: Elles apportent ce petit goût d'agrume unique et indispensable. On les trouve dans les boutiques asiatiques.
• Oignons verts en morceaux: Ils donnent une saveur légère et herbacée. Choisissez-les bien frais avec des tiges bien vertes.
• Gousses d'ail en morceaux: Elles créent une base aromatique essentielle. Toujours privilégier l'ail frais pour plus de punch.
• Petit piment oiseau nettoyé et coupé: Il apporte le feu caractéristique du curry. Dosez selon votre goût pour le piquant.
• Gingembre frais haché: Il donne une touche piquante et légèrement sucrée. Prenez des morceaux fermes à peau fine.
• Citronnelle hachée: Elle ajoute des notes citronnées typiques. Utilisez la partie blanche qui est la plus parfumée.
• Sauce de poisson: Elle crée cette profondeur de goût inimitable dans la cuisine thaï. Prenez une bonne marque pour éviter l'excès de sel.
• Sucre de canne ou cassonade: Il adoucit les côtés piquants et acides. Le sucre non raffiné marche mieux.

• Pour le curry
• Hauts de cuisses de poulet désossés sans peau coupés en cubes: Ils restent juteux après cuisson. Bien meilleurs que le blanc qui devient souvent sec.
• Huile végétale: Pour faire revenir les ingrédients. Une huile neutre comme celle de tournesol fait parfaitement l'affaire.
• Oignon rouge coupé en cubes: Il ajoute de la douceur et du croquant. Prenez-le bien frais et dense.
• Lait de coco: Il forme la base crémeuse du curry. Choisissez-le non allégé pour plus de gourmandise.
• Pois mangetout nettoyés: Ils apportent du croquant et de la couleur. Sélectionnez-les bien verts et fermes.
• Jus de lime: Il donne cette touche acidulée rafraîchissante. Pressez vos limes au dernier moment.
• Oignon vert émincé et feuilles de coriandre: Pour finir le plat avec fraîcheur et couleur.
• Quartiers de lime: Ils permettent à chacun d'ajuster l'acidité comme il le souhaite.

Instructions Étape par Étape

Préparation de la pâte de curry:

Torréfaction des épices:

Faites chauffer les graines de coriandre dans une poêle sans matière grasse à feu moyen environ 2 minutes en remuant souvent jusqu'à ce qu'elles sentent bon. Ça va libérer tous leurs parfums.

Mouture des épices:

Mettez les graines chaudes dans un mortier ou moulin à café et réduisez-les en poudre fine. Assurez-vous qu'il n'y a pas de gros morceaux qui pourraient gâcher la texture.

Préparation de la pâte:

Dans un mixeur, mettez la poudre de coriandre avec tous les autres ingrédients pour la pâte. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse et uniforme. N'oubliez pas de racler les bords pour bien tout mélanger.

Cuisson du curry:

Saisie du poulet:

Dans une grande poêle à feu moyen-vif, versez l'huile et mettez les morceaux de poulet. Laissez-les dorer pendant 8 minutes en les retournant de temps en temps. Ça garde tout le jus à l'intérieur.

Incorporation des aromates:

Ajoutez l'oignon rouge et continuez à cuire 2 minutes en mélangeant souvent. Les oignons doivent devenir transparents mais garder un peu de fermeté.

Activation de la pâte:

Mettez la pâte de curry dans la poêle et faites cuire 1 minute en remuant tout le temps. C'est crucial pour réveiller toutes les saveurs des épices dans l'huile.

Création de la sauce:

Ajoutez le lait de coco, portez à ébullition puis baissez le feu. Laissez mijoter 6 minutes en remuant parfois. La sauce va légèrement épaissir et le poulet sera bien cuit.

Ajout des légumes:

Mettez les pois mangetout et le jus de lime. Continuez la cuisson 4 minutes de plus. Les pois doivent rester croquants et bien verts.

Service:

Versez le curry dans des bols. Parsemez généreusement d'oignon vert, de feuilles de coriandre et mettez des quartiers de lime à côté. Un bon riz jasmin accompagne parfaitement ce plat.

Ma famille adore particulièrement ce plat quand il fait froid dehors. Ce qui me fait vraiment plaisir, c'est de voir mes enfants se régaler avec ces saveurs thaï pourtant complexes. Mon petit truc en plus, c'est d'ajouter un bout de galanga frais dans la pâte quand j'en trouve, ça donne un goût vraiment spécial et authentique.

Épingler

Conservation et Planification

Votre pâte de curry se garde sans problème une semaine au frigo dans une boîte bien fermée. Pour plus tard, divisez-la en petites portions et mettez-la au congélateur jusqu'à trois mois. Vous pouvez même utiliser un bac à glaçons pour faire des doses parfaites pour vos futures préparations.

Le curry complet se conserve deux jours au réfrigérateur mais attention, les pois vont perdre leur croquant et leur belle couleur. Si vous voulez préparer ce plat à l'avance, gardez les pois mangetout à part et ajoutez-les seulement au moment de réchauffer.

Variations et Substitutions

Si vous ne trouvez pas tous les ingrédients traditionnels, voici quelques astuces pour vous dépanner sans trop changer le goût:

• À la place des feuilles de lime kaffir, utilisez le zeste d'un citron vert avec une feuille de laurier.
• Remplacez la citronnelle par 1 cuillère à café de zeste de citron mélangé avec un peu plus de gingembre.
• Les végétariens peuvent remplacer le poulet par du tofu ferme bien pressé et mariné, ou par un mélange d'aubergines et de champignons.

Conseils de Service

Ce curry va parfaitement avec du riz jasmin, mais essayez aussi avec du riz complet pour plus de fibres.

Pour un vrai repas thaï, commencez par une soupe tom kha légère puis enchaînez avec ce curry accompagné d'une salade de papaye verte.

Les garnitures fraîches ne sont pas juste pour faire joli, elles sont essentielles: la coriandre, les oignons verts et les quartiers de lime apportent ce contraste de fraîcheur qui fait toute la différence.

Astuces de Pro

Questions Fréquentes

→ Comment rendre la sauce de mon cari plus épaisse ?

Laissez mijoter plus longtemps à feu doux pour réduire la sauce. Vous pouvez aussi mélanger une petite dose de maïzena dans de l'eau froide et l'ajouter à la préparation.

→ Puis-je changer le poulet par une autre protéine ?

Absolument ! Optez pour du tofu, des morceaux de crevette ou même uniquement des légumes pour une version végétarienne.

→ Combien de temps puis-je conserver ma pâte de cari maison ?

Gardez-la au frais dans un pot hermétique au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Sinon, congelez-la et utilisez-la dans un délai de trois mois.

→ Quel accompagnement compléterait bien ce plat ?

Un riz jasmin ou basmati s'accorde idéalement avec ce plat riche. Vous pouvez aussi tenter un pain plat pour une touche différente.

→ Comment ajuster le goût épicé de ce cari ?

Pour une version plus douce, il suffit d'utiliser moins de piments ou de les remplacer par des variétés moins fortes. Si vous préférez une pointe plus épicée, ajoutez simplement des piments au fur et à mesure.