Mettre en avant
Ce potage complet aux légumes et pois chiches réchauffe toute la famille pendant les nuits froides d'hiver. Un mélange savoureux de légumes de saison, pois chiches nourrissants et douces épices qui rassemble tout le monde pour un moment gourmand et authentique.
La première fois que j'ai proposé ce potage à ma famille après une promenade dans le froid, tout le monde a dégusté en silence. Aujourd'hui, c'est devenu notre rituel d'hiver qui met de la joie et du réconfort à notre table chaque saison.
Ingrédients
- Rutabaga en morceaux : donne une texture tendre et beaucoup de fibres, prenez-le ferme et de taille moyenne pour éviter le goût amer
- Carotte : apporte naturellement du sucré et une jolie teinte, choisissez des carottes bio bien fraîches
- Petit oignon : crée la base aromatique, cherchez un oignon ferme sans pousses
- Ail émincé : complète les épices et parfume le tout, choisissez de l'ail compact avec des gousses dures
- Cumin moulu : ajoute sa chaleur typique du Maghreb, écrasez vos graines pour plus de saveur
- Coriandre moulue : renforce les notes terreuses et douces, utilisez-la fraîchement moulue si possible
- Curcuma : donne une belle couleur ambrée et des bienfaits santé, choisissez-le bien jaune et parfumé
- Cannelle en pincée : pour un parfum léger, n'en mettez pas trop, préférez la cannelle de Ceylan plus douce
- Huile d'olive : base de cuisson qui adoucit le potage, prenez une huile vierge extra
- Pois chiches en conserve : rapides à préparer et riches en protéines, lavez-les bien pour enlever l'excès de sel
- Bouillon de légumes : fond savoureux qui unit tous les goûts, faites-le maison ou prenez-le peu salé
- Concentré de tomates : booste le goût et épaissit le potage, vérifiez qu'il soit bien rouge sans goût de métal
- Pâte harissa : apporte un peu de piquant, commencez par une petite quantité selon votre tolérance
- Persil plat et menthe fraîche : amènent fraîcheur et vivacité, coupez-les juste avant de servir
- Yaourt nature : tempère les épices par sa fraîcheur acidulée, prenez-le bien crémeux
- Raisins secs : donnent une surprise sucrée qui transforme le potage, choisissez-les moelleux
Instructions détaillées
- Préparer les légumes :
- Épluchez et coupez le rutabaga en cubes et la carotte en rondelles. Mettez-les de côté avec l'oignon haché et deux gousses d'ail coupées finement.
- Faire revenir les aromates :
- Dans un grand faitout, chauffez la plus grande partie de l'huile à feu moyen. Mettez-y le mélange de légumes, l'ail et toutes les épices, faites cuire en remuant de temps en temps pendant 10-12 minutes jusqu'à ce que les bords commencent à brunir.
- Ajouter les pois chiches et liquides :
- Versez la moitié des pois chiches rincés, le bouillon, le concentré de tomates et la harissa. Ajoutez sel et poivre selon votre goût, portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Prélever et mixer :
- Retirez deux grandes louches de légumes et pois chiches, mixez le reste pour obtenir un velouté, puis passez au tamis avant de remettre dans le faitout.
- Ajouter les pois chiches restants :
- Mettez le reste des pois chiches dans le potage chaud et gardez sur feu doux pendant que vous préparez la garniture.
- Préparer la garniture d'herbes :
- Chauffez le reste d'huile dans une petite poêle, faites dorer la dernière gousse d'ail quelques secondes, ajoutez vite le persil et la menthe hachés hors du feu et remuez rapidement.
- Dresser les bols :
- Versez le potage dans les bols, ajoutez les légumes et pois chiches mis de côté, une cuillère de yaourt, les herbes poêlées et saupoudrez de raisins secs. Servez bien chaud et mélangez à la cuillère.
Je craque pour la menthe qui donne à ce potage son caractère unique par rapport aux soupes classiques. Les petits rigolent souvent en trouvant les raisins cachés dans leur assiette, et ils en reprennent toujours.
Conseils de conservation
Ce potage se garde jusqu'à cinq jours au frigo dans une boîte fermée. Conservez les herbes et le yaourt séparément, à ajouter seulement au moment de manger pour garder toutes leurs saveurs. Pour congeler, divisez la soupe sans les garnitures et ajoutez yaourt et herbes après avoir réchauffé.
Substitutions faciles
Remplacez le rutabaga par du navet ou de la patate douce pour un goût plus doux. Au lieu de la harissa, mettez du piment doux en poudre ou un peu de paprika fumé. Le bouillon maison peut être remplacé par un cube dissous dans l'eau chaude, avec une feuille de laurier en plus.
Suggestions pour servir
Accompagnez ce potage de pain pita tiède ou d'une galette aux pois chiches pour un repas entier et convivial. Pour un dîner spécial, présentez-le dans de grands bols rustiques avec des herbes fraîches à table pour que chacun garnisse comme il veut.
Ce potage végétarien ravira grands et petits quand il fait froid dehors et vous emmènera dans un voyage de saveurs mémorable. Variez les garnitures pour créer votre propre tradition hivernale !
Foire aux questions sur la recette
- → Par quoi remplacer les légumes d'origine?
Le navet ou le panais fonctionnent bien pour remplacer le rutabaga, et on peut substituer la carotte par du céleri-rave ou du potiron.
- → Dois-je cuire les pois chiches secs?
Absolument, faites-les tremper d'abord, puis cuisez-les pour qu'ils soient bien tendres, comme ceux en conserve.
- → Des conseils pour une soupe lisse?
Mixer une partie de la soupe et la passer au tamis permet d’obtenir une texture douce et veloutée.
- → Avec quoi accompagner ce plat?
Servez avec du pain croustillant, une salade simple ou saupoudrez de graines grillées pour une touche parfaite.
- → Comment pimenter davantage les saveurs?
N’hésitez pas à ajouter un soupçon de harissa ou une pincée de piment pour corser un peu plus la préparation.
- → Peut-on la préparer à l'avance?
Oui, c’est idéal pour un repas planifié! Conservez-la au frais et réchauffez-la doucement avant de déguster.