Délicieuse soupe tofu aigre

Cette préparation de soupe tofu aigre-piquante à l'autocuiseur s'est vite imposée comme un classique dès que les températures baissent. Gourmande, simple à concocter et parfaite pour se réchauffer grâce à son onctuosité et ses arômes intenses, ce plat fait toujours plaisir à toute la maisonnée lors des repas du soir.

J'ai trouvé cette méthode pendant une période très occupée et elle m'a sauvé un soir où tout le monde voulait manger quelque chose de bon.

Les ingrédients

• Fécule de maïs: Elle donne cette texture veloutée au bouillon. Choisissez une qualité fine pour éviter les grumeaux.
• Bouillon de bœuf: Il forme la base savoureuse. Prenez-en un peu salé pour mieux gérer l'assaisonnement final.
• Tofu mi-ferme: Il capte tous les goûts tout en restant bien formé. Taillez-le en morceaux égaux pour une cuisson homogène.
• Châtaignes d'eau ou pousses de bambou: Elles ajoutent un petit croustillant rafraîchissant. Optez pour des boîtes sans sel ajouté si possible.
• Champignons shiitake séchés: Ils donnent une saveur forestière intense. Misez sur la qualité et laissez-les bien gonfler dans l'eau.
• Vinaigre de riz: Il crée cette note acidulée typique. Choisissez-le nature pour un goût authentique.
• Sambal oelek: Il apporte du pep et une chaleur plaisante. Allez-y doucement si vous craignez le feu.
• Huile de sésame grillé: Elle laisse une touche gourmande en fin de bouche. Vérifiez qu'elle soit récente.
• Œufs: Ils créent cette texture douce et généreuse. Battez-les bien avant de les ajouter pour un résultat régulier.
• Ciboulette fraîche: Elle finit le plat avec sa note herbacée. Hachez-la au dernier moment.

Étapes détaillées de la préparation

Créer le bouillon de base:

Mélangez la fécule dans le bouillon froid directement dans l'autocuiseur. Remuez jusqu'à disparition complète des grumeaux.

Mettre tous les éléments principaux:

Ajoutez le tofu, les châtaignes d'eau ou les pousses de bambou, les champignons, le vinaigre, le sambal oelek et l'huile de sésame. Mélangez tout, puis assaisonnez.

Lancer la cuisson:

Verrouillez le couvercle, sélectionnez le programme soupe. Laissez mijoter selon les indications de votre appareil pour que les saveurs se marient bien.

Ajouter la touche finale avec les œufs:

Une fois la pression retombée, ouvrez et passez en mode cuisson normale. Versez lentement les œufs battus en un filet fin sur la soupe, patientez une ou deux minutes sans toucher.

Finaliser et déguster:

Répartissez dans les bols et saupoudrez abondamment de ciboulette tout juste ciselée. Mangez sans attendre pour profiter du contraste chaud-frais.

À savoir absolument

Bien nourrissante grâce aux protéines, elle calme la faim longtemps. Le tofu s'imprègne parfaitement des arômes du bouillon. On peut la préparer la veille et la réchauffer sans souci. Les morceaux croquants me rappellent les soupes de ma mamie qui aimait toujours y mettre des légumes qui craquent sous la dent. J'ai de beaux souvenirs de ces moments en famille où chacun ajustait son bol avec plus ou moins de piment.

Conseils pour la conservation

Cette préparation reste bonne pendant trois jours au frigo dans une boîte hermétique. Pensez à bien agiter avant de chauffer car la fécule peut un peu se déposer au fond. Pour garder toute la fraîcheur, gardez la ciboulette à part et ajoutez-la juste avant de manger.

Idées de substitutions

Un bouillon de légumes marche très bien à la place du bœuf pour une option végé. Les shiitake séchés peuvent être changés pour des champignons noirs ou des champignons de Paris si vous préférez une autre consistance. Et si vous n'avez pas de vinaigre de riz, un peu de jus de citron frais fera l'affaire.

Suggestions pour accompagner

Je commence souvent le repas avec cette soupe avant des nouilles sautées ou du riz aux légumes. Pour un dîner complet, essayez d'ajouter une petite salade de concombre à la coriandre. Un petit saupoudrage de graines de sésame dorées par-dessus apporte aussi une touche sympa.

Contexte culturel

La soupe aigre-piquante fait partie des traditions culinaires chinoises et combine magnifiquement l'acidité avec la chaleur du piment dans un bouillon qui réchauffe le corps et l'esprit. Chaque région a sa version et ce plat évoque souvent des souvenirs d'enfance. J'aime la faire quand je veux créer cette ambiance conviviale où tout le monde se ressert.

Astuces de pro

Diluez toujours la fécule dans le liquide froid pour éviter les paquets. Laissez tremper vos champignons au moins 20 minutes pour libérer tous leurs arômes. Versez les œufs très lentement pour créer ces jolis filaments qui fondent en bouche.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment réduire le piquant dans cette soupe ?

Pour une saveur moins relevée, mettez seulement 5 ml (1 c. à thé) de sambal oelek ou adaptez selon vos goûts sensibles.

→ Quel autre type de tofu est adapté à cette soupe ?

Du tofu ferme ou extra-ferme peut très bien fonctionner si vous préférez une texture différente. Épongez-le juste avant de l’intégrer.

→ Par quoi puis-je remplacer les champignons shiitakes ?

Les champignons de Paris frais ou séchés peuvent être une bonne alternative, veillez simplement à bien ajuster le temps de trempage.

→ Avec quoi puis-je accompagner cette soupe ?

Du riz cuit à la vapeur, une bonne tranche de pain ou une salade pourront compléter ce plat tout en douceur.

→ Est-ce possible de préparer cette soupe à l’avance ?

Tout à fait ! Conservez-la trois jours au frigo. Réchauffez doucement et ajoutez la ciboulette au dernier moment pour plus de fraîcheur.