
Certains soirs, on recherche du réconfort dans un grand bol sans pour autant délaisser la fraîcheur. Cette soupe où se marient tofu et kale rassemble des légumes craquants, des parfums chaleureux et des textures moelleuses qui raviront tous les membres de la famille. Entre son bouillon savoureux et son tofu qui fond en bouche, c'est le plat parfait quand je veux quelque chose de nutritif, réconfortant et qui nous emmène ailleurs.
Je me souviens encore de la première fois où j'ai cuisiné cette soupe un soir de pluie. J'ai été étonnée de voir les enfants demander à se resservir. C'est maintenant un incontournable à la maison quand on veut se faire plaisir sans culpabilité.
Ingrédients
- Oignons verts : Utilisez la partie blanche pour la cuisson et gardez le vert pour la fin. Choisissez-les bien croquants
- Ail frais : Il donne du caractère au plat. Prenez des gousses fermes sans marques
- Huile d'olive : Pour faire dorer sans brûler et ajouter un goût léger. Une huile de bonne qualité fait la différence
- Kale : L'élément central. Riche en vitamines et minéraux. Séparez les feuilles des tiges pour jouer avec les textures. Prenez-le bien vert et ferme
- Gingembre frais : Apporte vivacité et chaleur. La racine doit être dure et juteuse
- Sambal oelek : Le petit truc qui booste le goût et réchauffe. Ce mélange de piments peut être dosé selon vos envies
- Carottes : Elles ajoutent couleur et sucrosité au bouillon. Choisissez-les fermes et colorées
- Bouillon de légumes : Le socle de saveur de votre soupe. Fait maison c'est top, sinon prenez-le peu salé
- Vinaigre de riz : Pour un petit twist acidulé qui équilibre. Vérifiez qu'il soit nature
- Sauce de poisson : Elle ajoute une dimension savoureuse unique. Une alternative végé existe si besoin
- Nouilles ramen : Elles captent tous les arômes du bouillon. Les versions au blé offrent une belle texture
- Tofu mou : Il se gorge des saveurs et ajoute douceur et protéines. Prenez-le frais et non pressé
- Feuilles de coriandre fraîche : Dernière touche parfumée avant de servir. Vérifiez qu'elles soient bien vertes
- Quartiers de lime : À presser dans chaque bol au moment de manger. Choisissez des fruits lourds pour leur jus
- Sel et poivre : Pour relever les goûts tout au long de la préparation. Le poivre fraîchement moulu est meilleur
Instructions détaillées
- Préparer la base aromatique :
- Mettez l'huile d'olive dans une grande marmite et faites suer à feu moyen le blanc des oignons verts avec l'ail émincé, les tiges de kale coupées, le gingembre et un peu de sambal. Laissez cuire environ cinq minutes en remuant régulièrement pour libérer les arômes sans que ça accroche. Ajoutez une pincée de sel et de poivre
- Construire le bouillon :
- Ajoutez les carottes en fines tranches, versez le bouillon puis complétez avec le vinaigre de riz et la sauce de poisson. Amenez doucement à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter environ vingt minutes. Les carottes doivent être tendres mais pas trop molles pour enrichir le goût du bouillon
- Cuire les nouilles et le kale :
- Mettez les feuilles de kale découpées et les nouilles dans le bouillon chaud. Laissez cuire quatre à cinq minutes en vérifiant que tout soit tendre. Mélangez gentiment pour que tout baigne bien dans le liquide et cuise uniformément
- Finaliser et servir :
- Retirez du feu. Ajoutez tout de suite les morceaux de tofu puis parsemez de coriandre et du vert des oignons coupés fin. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez immédiatement dans de grands bols avec un morceau de lime à presser juste avant de déguster

Je craque vraiment pour le tofu tout frais qui s'imprègne complètement des saveurs du bouillon. C'est selon moi ce qui fait tout le charme de cette soupe. Je me rappelle la première fois que ma mère l'a goûtée, elle a immédiatement voulu la reproduire en y mettant sa touche. C'est comme ça qu'on crée des traditions culinaires.
Astuces de conservation
Cette soupe se garde jusqu'à trois jours au réfrigérateur dans un contenant bien fermé. Si elle devient trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon chaud ou d'eau en la réchauffant doucement. N'ajoutez la coriandre et la lime qu'au moment de servir pour garder toute leur fraîcheur.
Substitutions d'ingrédients
Vous pouvez remplacer le kale par des épinards ou du bok choy si vous préférez quelque chose de moins prononcé. Les personnes végétariennes peuvent sauter la sauce poisson et mettre un peu de sauce soja à la place. Les nouilles de riz font parfaitement l'affaire si vous n'avez pas de ramen sous la main.
Idées de service
Chez nous, on aime servir la soupe bien chaude avec quelques gouttes d'huile de sésame et parfois des germes de soja par-dessus. Pour un repas encore plus consistant, ajoutez un œuf mollet ou quelques champignons poêlés. Les plus jeunes adorent quand on met plus de nouilles dans leur portion.
Contexte culturel
Le kale vient de la tradition des légumes d'hiver qu'on trouve partout en Europe du Nord, mais c'est l'influence des soupes japonaises qui donne tout son caractère à cette version. Les nouilles dans le bouillon nous rappellent ces délicieux bols qu'on déguste lors de nos voyages en Asie.

Un bol de cette soupe apporte toujours du bonheur à table. Testez-la, vous verrez, elle deviendra vite un classique dans votre cuisine aussi.
Foire aux questions sur la recette
- → Quels ingrédients végétaux sont inclus ?
Vous y trouverez du kale, des carottes en tranches, de la coriandre fraîchement ciselée et des oignons verts croquants.
- → Par quoi remplacer le tofu ?
Le tofu ferme est une bonne option, ou essayez des morceaux de poulet pour une version différente.
- → Quel type de nouilles choisir ?
Les ramen sont idéales, mais des variantes comme soba ou udon apportent aussi une texture agréable.
- → Comment ajuster les saveurs à mon goût ?
Rajoutez un peu plus de gingembre râpé, une pincée de piment ou un trait de vinaigre de riz à votre soupe.
- → Une alternative pour le kale ?
Les jeunes pousses d'épinards remplacent facilement le kale et gardent une belle fraîcheur.