Spaghettis Bolognaises Porc

Ma sauce bolognaise porcine représente ma touche personnelle à cette tradition culinaire italienne, avec une viande plus tendre qui séduit particulièrement les petits tout en régalant les grands par son goût savoureux.

J'ai créé cette version au porc quand mon enfant boudait le bœuf classique. Aujourd'hui, c'est devenu le plat signature de la maison que je prépare en gros pour avoir des portions au congélo toujours prêtes.

Les Ingrédients

• 320g Pâtes longues: prenez des spaghettis de bonne qualité qui tiennent bien la cuisson
• 500g Tomates allongées: elles contiennent moins d'eau et plus de chair, parfaites pour les sauces
• 400g Porc haché: sa douceur surpasse celle du bœuf avec une texture agréable en bouche
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra: pour cette touche méditerranéenne indispensable
• 1 oignon moyen: la base aromatique fondamentale
• 1 gousse d'ail pressée: donne plus de goût que simplement coupée
• 1 carotte: son sucre naturel contrebalance l'acidité tomatée
• Brins de thym: ses arômes se diffusent pendant toute la cuisson
• Feuilles de laurier: parfume délicatement pendant le mijotage
• Tube de concentré: renforce le goût tomate sans ajouter de liquide
• Verre de vin blanc: détache les sucs et apporte une pointe d'acidité plaisante
• Bouquet de basilic: à mettre en fin pour garder son parfum intact
• Morceau de parmesan: pour une touche finale gourmande
• Sel et poivre: dosez selon vos préférences

La Marche à Suivre

Préparez vos tomates:

Faites une entaille en forme de croix sur chaque tomate, plongez-les brièvement dans l'eau bouillante puis dans l'eau froide. Enlevez la peau, ôtez les pépins et coupez la chair en morceaux. Cette technique évite les morceaux de peau désagréables dans votre sauce.

Préparez vos légumes:

Hachez l'oignon finement pour qu'il disparaisse dans la sauce. Pressez l'ail pour libérer tout son parfum sans laisser de gros morceaux. Coupez la carotte en tout petits dés pour qu'elle se fonde complètement pendant la cuisson.

Commencez votre sauce:

Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Mettez l'oignon, l'ail et la carotte avec un peu de sel. Cuisez pendant 5 minutes en remuant souvent jusqu'à ce que tout soit tendre sans coloration. Ajoutez le concentré et cuisez encore une minute pour développer son goût.

Mijotez la sauce:

Mettez le porc et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose. Versez le vin et laissez réduire à moitié pour que l'alcool s'évapore. Ajoutez les tomates, le thym et le laurier. Amenez à petit bouillon, puis baissez le feu et laissez mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps pour que tout se mélange bien.

Cuisez les pâtes:

Dans un grand volume d'eau salée bouillante, faites cuire les spaghettis selon les indications du paquet pour qu'ils restent fermes. Gardez un peu d'eau avant de les égoutter, elle pourra servir si votre sauce est trop épaisse.

Servez votre plat:

Mettez les pâtes dans des assiettes chaudes. Couvrez-les généreusement de sauce. Parsemez de feuilles de basilic fraîchement arrachées et de copeaux de parmesan. Servez tout de suite pour profiter du contraste chaud-froid.

Le vrai secret de cette recette, c'est la patience pendant la cuisson. Ma mamie italienne répétait toujours qu'une bonne bolognaise ne doit jamais être précipitée. En prenant ce temps de mijotage, tous les ingrédients ont l'occasion de bien fusionner ensemble.

Comment Conserver

Pour garder cette sauce dans les meilleures conditions, laissez-la refroidir complètement avant de la mettre dans une boîte bien fermée au frigo pour trois jours maximum. Pour plus longtemps, congelez en portions individuelles dans des contenants adaptés ou des sachets congélation pendant jusqu'à trois mois. Pour la réchauffer, décongelez au frigo puis chauffez doucement en ajoutant un peu d'eau si besoin pour retrouver la bonne texture.

Idées de Changements

Cette recette s'adapte très bien. Vous pouvez tester avec du veau pour plus de finesse ou un mélange porc-bœuf pour un goût plus prononcé. Si vous cherchez plus léger, essayez la dinde hachée. Pour ceux qui évitent l'alcool, remplacez le vin par du bouillon avec une goutte de vinaigre blanc pour garder ce petit côté acidulé. Côté légumes, n'hésitez pas à ajouter du céleri finement coupé ou des champignons pour enrichir votre sauce.

Épingler

Avec Quoi Servir

Accompagnez cette bolognaise d'une salade verte juste arrosée d'huile d'olive et d'un trait de balsamique pour équilibrer. Un bon morceau de pain comme une baguette fraîche ou une focaccia à l'ail sera parfait pour nettoyer l'assiette. Pour plus de fraîcheur, proposez un petit bol de basilic et persil hachés que chacun ajoutera selon ses envies. Un verre de rouge italien comme un Chianti ou un Montepulciano fera des merveilles avec ce plat familial.

Conseils de Pro

Faites cette sauce la veille pour qu'elle développe tous ses arômes. Gardez toujours un peu d'eau de cuisson des pâtes pour ajuster votre sauce si besoin. Râpez votre parmesan juste avant de servir pour profiter de toute sa saveur.

Questions Fréquentes

→ Par quoi remplacer le porc haché ?

Le bœuf, le veau ou un mélange des deux conviennent très bien si vous souhaitez varier.

→ Comment cuire les spaghettis à la perfection ?

Plongez-les dans de l’eau salée bouillante et suivez les instructions du paquet pour une texture al dente.

→ Peut-on préparer la sauce en avance ?

Bien sûr ! La sauce se conserve au frigo pendant 2 à 3 jours ou peut être congelée.

→ Les tomates en conserve peuvent-elles remplacer les fraîches ?

Oui, elles sont une excellente alternative et elles simplifient la recette tout en restant savoureuses.

→ Quels accompagnements proposer avec ce plat ?

Un pain à l’ail maison ou une salade verte complètent très bien ce plat.