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Ce plat réconfortant de pâtes nappées d'une sauce veloutée aux champignons et morceaux de poulet est devenu un incontournable dans notre maison pour les repas du soir en semaine, mélangeant onctuosité, champignons goûteux et poulet juteux.
Je me tourne vers cette préparation quand je suis pressée mais que je souhaite mettre un bon petit plat sur la table. Mes petits en raffolent et me la réclament chaque semaine, ils finissent toujours par nettoyer leurs assiettes jusqu'à la dernière goutte.
Ingrédients
- Pâtes aux œufs 200g: ce type absorbe mieux les sauces que les pâtes classiques
- Champignons 250g: prenez des champignons de Paris bien frais pour leur goût subtil
- Blanc de poulet 60g: choisissez du poulet Label Rouge pour une meilleure saveur
- Bouillon de légumes: donne du goût aux pâtes pendant leur cuisson
- Échalote 1: offre une saveur plus fine que l'oignon traditionnel
- Crème fraîche 20cl: prenez-la bien épaisse pour une sauce plus gourmande
- Beurre 20g: privilégiez un bon beurre de baratte
- Persil frais: ajoute une touche de verdure et de fraîcheur
- Sel et poivre: dosez selon vos préférences
Instructions Étape par Étape
- Préparation des ingrédients:
- Coupez les champignons en lamelles uniformes pour qu'ils cuisent tous pareil. Hachez l'échalote finement. Taillez le poulet en petits morceaux réguliers pour une cuisson égale partout.
- Cuisson des pâtes:
- Faites bouillir une grande marmite d'eau. Mettez-y le demi bouillon pour donner du goût. Jetez les pâtes et laissez cuire comme indiqué sur le paquet en gardant un peu de fermeté.
- Préparation de la sauce:
- Dans une poêle profonde, faites fondre le beurre à feu moyen. Jetez-y l'échalote et laissez suer jusqu'à ce qu'elle ramollisse pendant environ 2 minutes. Ajoutez les morceaux de champignons et de poulet, laissez cuire 5-7 minutes jusqu'à ce que les champignons rendent leur jus et que le poulet soit cuit.
- Finalisation de la sauce:
- Ajoutez la crème dans la poêle et remuez bien. Laissez mijoter doucement 3 minutes pour que la sauce s'épaississe un peu. Incorporez le persil ciselé, salez et poivrez selon votre goût.
- Assemblage du plat:
- Videz l'eau des pâtes, mais gardez un peu de jus au cas où. Arrêtez le feu sous la sauce et mettez-y directement les pâtes. Mélangez tout avec soin pour que la sauce enrobe bien chaque pâte.
Tout le succès de ce plat vient de la qualité des champignons utilisés. Je me rappelle la première fois où j'ai cuisiné avec des champignons tout frais achetés au marché plutôt que ceux emballés du supermarché. Le goût était tellement meilleur que toute la famille a tout de suite remarqué la différence.
Conservation et Réchauffage
Pour garder ce plat, mettez-le dans une boîte bien fermée au frigo pour deux jours maximum. Notez que les pâtes vont boire la sauce au fil du temps, alors ajoutez un peu de crème ou de bouillon quand vous le réchauffez. Le mieux c'est de le remettre dans une poêle à feu doux en remuant souvent pour que tout chauffe de manière égale.
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Variations et Substitutions
Vous pouvez mettre des lardons ou du jambon à la place du poulet pour changer. Essayez avec des pleurotes ou des shiitakés au lieu des champignons de Paris pour un goût plus fort. Si vous n'avez pas de crème fraîche sous la main, prenez du mascarpone ou un peu de St Môret. Pour une version sans viande, remplacez le poulet par des dés de tofu ferme dorés à la poêle.
Suggestions de Service
Servez dans des assiettes creuses chauffées pour que le plat reste chaud plus longtemps. Saupoudrez un peu de comté râpé et quelques brins de persil pour plus de goût et de couleur. Une petite salade verte avec une vinaigrette légère fera un bon contraste avec la richesse de la sauce. N'oubliez pas un bon morceau de baguette pour saucer jusqu'au bout.
Questions Fréquentes
- → Quelles pâtes choisir pour ce plat ?
Des pâtes aux œufs, telles que fettuccines ou tagliatelles, sont parfaites pour bien absorber la sauce savoureuse.
- → Peut-on remplacer le poulet par autre chose ?
Bien sûr, vous pouvez utiliser de la dinde ou essayer avec des lardons pour une version différente et gourmande.
- → Quel type de champignons convient le mieux ?
Les champignons de Paris sont parfaits, mais vous pouvez aussi essayer des cèpes ou des pleurotes pour un goût plus marqué.
- → Comment faire une version végétarienne ?
Substituez le poulet avec du tofu doré ou ajoutez plus de légumes comme des épinards ou des courgettes.
- → Avec quoi accompagner ce plat ?
Une salade verte fraîche avec une vinaigrette légère est parfaite pour équilibrer le repas.