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Ce gigot d'agneau façon basquaise métamorphose un rôti ordinaire en un délicieux festin aux couleurs méditerranéennes où les tomates et poivrons s'accordent merveilleusement avec la tendreté de la viande.
J'ai trouvé cette recette pendant mes vacances au Pays Basque et je l'ai tout de suite intégrée dans nos traditions du dimanche. Durant la cuisson, la maison se remplit de parfums alléchants et la famille s'attable avec impatience.
Ingrédients
- Des tomates concassées: elles forment une base juteuse et savoureuse sous l'agneau
- Un gigot d'agneau de qualité: prenez-le avec l'os pour un goût plus prononcé
- De l'ail frais: qui va parfumer la viande tout doucement pendant qu'elle cuit
- Du beurre ramolli: pour enrober la viande et lui donner une belle couleur dorée
- Des herbes de Provence: apportant ces touches typiques du midi français
- Des poivrons multicolores: verts et rouges de préférence pour leurs saveurs et leurs jolies couleurs
Instructions Étape par Étape
- Préparer le fond de tomates:
- Badigeonnez d'huile un plat à four puis versez-y les tomates concassées comme base. Leur jus va se mélanger aux sucs pour créer une sauce exquise.
- Préparer le gigot:
- Posez le gigot sur les tomates puis insérez les morceaux d'ail épluchés dans la viande. Tartinez ensuite tout le gigot avec le beurre ramolli et saupoudrez généreusement de sel, poivre et herbes de Provence.
- Démarrer la cuisson:
- Mettez au four préchauffé à 210°C pendant 30 minutes en arrosant de temps en temps avec le jus pour garder la viande juteuse et bien dorée.
- Ajouter les poivrons:
- Après la première demi-heure, disposez les lanières de poivrons sans pépins autour de la viande. Continuez la cuisson 30 minutes de plus en arrosant régulièrement pour que les poivrons s'imprègnent bien des saveurs.
- Repos et service:
- Quand c'est cuit, laissez le gigot reposer sous une feuille d'alu pendant 10 minutes avant de le trancher. Ce repos permet aux jus de bien se répartir dans la viande.
Les poivrons sont vraiment ce qui donne à ce gigot son identité basquaise. J'adore comme ils deviennent tendres et légèrement caramélisés après avoir cuit dans le jus d'agneau. C'est toujours ce que mes invités remarquent en premier quand ils goûtent.
Conservation et Restes
Ce plat se garde bien au frigo pendant 2-3 jours dans une boîte fermée. Les saveurs ont même tendance à s'améliorer avec le temps. Pour le réchauffer, préférez le four au micro-ondes, à 150°C pendant environ 15 minutes pour garder la viande moelleuse.
Variantes Savoureuses
Vous pouvez améliorer cette recette en mettant des petites pommes de terre autour du gigot environ 45 minutes avant la fin. Elles vont absorber tous les jus et rendre votre plat encore plus complet. Pour une version plus campagnarde, ajoutez quelques olives noires et des dés de chorizo 20 minutes avant de terminer la cuisson.
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Accords et Présentation
Apportez ce plat directement dans son plat de cuisson pour un moment convivial à table. Un bon pain croustillant est nécessaire pour saucer tous ces délicieux jus. Côté boisson, choisissez un vin rouge puissant du Sud-Ouest comme un Madiran ou un Irouléguy basque pour rester dans le thème régional.
Questions Fréquentes
- → Comment obtenir un gigot moelleux ?
Pour une viande tendre, badigeonnez le gigot dès le départ, arrosez-le régulièrement pendant qu'il cuit au four à 210°C. Cela gardera la viande juteuse.
- → Les poivrons doivent-ils cuire longtemps ?
Ajoutez les poivrons taillés en lanières environ 30 minutes avant la fin pour qu'ils conservent un petit croquant.
- → Que servir avec ce gigot ?
Pensez à des pommes de terre fondantes, un riz léger ou une salade croquante pour accompagner et équilibrer le plat.
- → Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Bien sûr, faites cuire le gigot à l'avance et réchauffez-le doucement avant votre repas. Les poivrons peuvent être ajoutés juste avant pour rester frais.
- → Comment sublimer les saveurs du gigot ?
Essayez une marinade d'huile d'olive, de citron et d'ail avant cuisson, ou saupoudrez un peu de piment d'Espelette pour un effet relevé.