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La tarte flambée d'Alsace aux lardons vous apportera un moment de pur bonheur avec ses arômes fumés et sa préparation toute simple. Je la fais quand je veux épater mes invités sans me compliquer la vie en cuisine.
J'ai eu le coup de foudre pour cette flammekueche pendant un séjour en Alsace et maintenant, on la mange tous les vendredis soir à la maison. Même mes petits difficiles en raffolent avec sa base si craquante.
Ingrédients
- Une pâte à pizza fine: elle donne ce côté léger et craquant
- Deux oignons en lamelles: ils apportent une douceur sucrée qui va bien avec le salé
- 150 grammes de lardons: prenez des fumés pour un goût plus typique
- 20 centilitres de crème fraîche: choisissez la bien épaisse pour un meilleur résultat
- 3 centilitres de vin blanc sec: il fait ressortir tous les goûts
- Ciboulette hachée: pour un peu de verdure et de fraîcheur
- Noix de muscade fraîche râpée: son petit parfum fait toute la différence
Instructions Étape par Étape
- Préparation des garnitures:
- Faites dorer les lamelles d'oignons dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents en 3 minutes environ. Mettez les lardons et continuez jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Versez le vin blanc et laissez réduire 2 minutes pour concentrer le goût.
- Préparation de la crème:
- Dans un bol mélangez la crème avec un peu de muscade fraîchement râpée. Il faut juste assez de muscade pour donner du goût sans tout dominer.
- Assemblage de la flammekueche:
- Étalez la pâte sur une plaque de four en forme de rectangle comme le veut la tradition. Tartinez toute la surface avec la crème en gardant un petit bord. Répartissez par-dessus le mélange oignons et lardons.
- Cuisson parfaite:
- Mettez au four déjà chauffé à 250°C pendant 20 minutes pile. Les bords doivent être dorés et croustillants. Saupoudrez de ciboulette dès la sortie du four.
Le secret de cette recette, c'est la muscade. Une fois, j'ai oublié d'en mettre et ça n'avait rien à voir. Ce petit rien change vraiment une simple tarte en un vrai plat de terroir.
Variations Régionales
En Alsace, chaque coin a sa flammekueche. Certains ajoutent des champignons pour une version forestière. Dans d'autres villages, on met du munster juste avant la fin de cuisson pour un goût plus fort. Il existe même une version sucrée aux pommes et à la cannelle qu'on mange en dessert.
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Conservation et Réchauffage
La flammekueche, contrairement à la pizza, ne se garde pas longtemps. Mangez-la le jour même si possible. Pour les restes, un jour au frigo maximum puis 5 minutes au four chaud pour retrouver le croustillant. Oubliez le micro-ondes qui ramollit tout.
Accords et Service
Accompagnez votre tarte flambée d'une petite salade verte juste assaisonnée pour équilibrer. Le mieux, c'est de boire un verre de blanc d'Alsace comme un Riesling sec ou un Pinot Blanc. Pour faire comme les Alsaciens, coupez la tarte en rectangles et mangez avec les doigts.
Questions Fréquentes
- → Peut-on changer la pâte pour cette flammekueche ?
Bien sûr ! Une pâte brisée ou feuilletée fera l'affaire, mais optez pour une pâte fine si vous voulez rester proche de la version authentique.
- → Comment personnaliser cette flammekueche ?
Ajoutez des morceaux de champignons ou remplacez les lardons par du jambon fumé pour varier les saveurs et surprendre vos invités.
- → Quelle crème utiliser pour le meilleur goût ?
Une crème fraîche bien épaisse apportera une texture parfaite, mais si vous préférez plus léger, une crème fluide peut aussi convenir.
- → Peut-on conserver la flammekueche au congélateur ?
Absolument ! Une fois refroidie, emballez-la dans un sac hermétique et congelez-la. Réchauffez-la au four pour retrouver sa texture croustillante.
- → Qu'est-ce qui accompagne bien cette tarte alsacienne ?
Une simple salade verte avec une vinaigrette légère au balsamique est parfaite pour équilibrer ce plat généreux.