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Ce plat savoureux associe des foies de volaille avec un mélange forestier gourmand, parfait pour se réchauffer pendant les soirées fraîches d'automne. La rencontre entre les champignons terreux et les foies tendres crée un festin de saveurs qui ravira vos papilles.
J'ai concocté ce petit plat pour la première fois lors d'un dîner impromptu entre amis. Depuis, c'est devenu mon tour de main préféré quand je veux épater mes invités sans passer la journée aux fourneaux.
Ingrédients
- 500g de foies de volaille: choisissez-les bien frais avec une couleur homogène
- 400g de champignons: un assortiment forestier donnera plus de caractère au plat
- 5 carottes: prenez-les de taille moyenne et bien fermes pour une cuisson uniforme
- 5cl de vin rouge: utilisez un vin que vous appréciez pour boire car son goût marquera le plat
- 3 échalotes: elles offrent une douceur incomparable, bien meilleure que celle des oignons
- 2 gousses d'ail: l'ail frais apporte un parfum bien plus intense que la version en poudre
Instructions Étape par Étape
- Préparation des légumes:
- Coupez finement les échalotes et l'ail. Taillez les carottes en fines rondelles d'environ 2mm pour qu'elles cuisent vite. Nettoyez puis découpez les champignons en gardant des morceaux assez gros.
- Cuisson des aromates:
- Dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive, faites dorer les échalotes pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient transparentes. Mettez l'ail et les rondelles de carottes, puis continuez la cuisson à feu moyen pendant environ 5 minutes en mélangeant souvent.
- Ajout des champignons et foies:
- Mettez les champignons coupés et laissez-les perdre leur eau pendant 3 minutes avant d'ajouter les foies. Attention à ne pas trop les cuire, ils doivent rester un peu roses au centre pour garder leur moelleux.
- Déglaçage:
- Ajoutez le vin rouge et grattez le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour capturer tous les sucs. Laissez mijoter 2 minutes en remuant doucement tous les ingrédients pour que les goûts se mélangent bien.
Le vrai plus de ce plat vient de la qualité des champignons choisis. Je préfère personnellement mélanger des champignons de Paris, des pleurotes et des shiitakés, chacun apportant ses arômes particuliers. Un jour, j'ai rajouté quelques cèpes séchés trempés dans l'eau, et ma belle-mère, pourtant difficile, m'a supplié de lui donner ma méthode.
Conservation et Réchauffage
Vous pouvez garder ce plat jusqu'à deux jours dans une boîte fermée au réfrigérateur. Pour le réchauffer, oubliez le micro-ondes qui rendrait les foies trop durs. Utilisez plutôt une poêle à feu doux avec une cuillerée d'eau ou de bouillon pour retrouver le côté fondant du plat. Les légumes garderont leur texture, mais sachez que les foies peuvent durcir un peu au réchauffage.
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Variantes Possibles
Pour une version plus onctueuse, versez 10cl de crème fraîche en fin de cuisson et laissez un peu réduire. Si vous aimez les herbes fraîches, ajoutez du persil ou du thym juste avant de servir. Vous pouvez aussi remplacer le vin rouge par du porto ou du cognac pour une touche plus festive avec des saveurs plus douces et caramélisées. Si les foies de volaille ne vous tentent pas, cette préparation marche super bien avec du filet de canard coupé en tranches.
Suggestions d'Accompagnement
Ce plat se marie parfaitement avec une purée maison crémeuse qui va s'imprégner des jus de cuisson. Vous pouvez aussi servir cette préparation sur des tranches de pain de campagne toastées pour un repas plus simple. Pour un menu équilibré, ajoutez une salade verte avec juste de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique, dont l'acidité va contrebalancer le côté riche des foies.
Questions Fréquentes
- → Comment bien nettoyer les foies de volaille ?
Prenez soin d'enlever les parties grasses et les veines visibles. Ensuite, rincez-les vite à l'eau froide et séchez-les délicatement avec un essuie-tout pour éviter l'humidité excessive.
- → Peut-on remplacer les champignons prévus ?
Oui, n'hésitez pas à utiliser d'autres types comme des cèpes, pleurotes ou girolles selon vos envies pour varier les goûts.
- → Comment garder les foies tendres ?
Ne dépassez pas le temps de cuisson. Faites-les dorer quelques minutes à feu moyen pour qu'ils restent un peu rosés à cœur.
- → Quel vin rouge utiliser pour cette recette ?
Optez pour un Pinot Noir ou un Gamay, des vins légers qui s'intègrent parfaitement sans trop marquer le plat.
- → Peut-on préparer ce plat en avance ?
Oui, il est possible de le cuisiner à l'avance. Réchauffez-le doucement à feu doux avec une petite quantité d'eau ou de bouillon si nécessaire avant de déguster.