Tartelettes poireaux brie brick

Ces tartelettes poireaux&camembert sur fond de feuilles de brick croustillantes sont mon atout secret pour un dîner convivial avec peu d’efforts. Entre la douceur du poireau fondant et le caractère crémeux du fromage, chaque bouchée a ce petit goût de reviens-y qui met tout le monde d’accord à table.

Je me souviens d’avoir improvisé ces tartelettes pour un pique-nique sous la pluie et depuis mes amis m’en reparlent à chaque automne. C’est devenu un plat refuge lors des soirées fraîches où l’on veut juste du simple et du chaud.

Ingrédients

• Camembert : choisissez un fromage bien fait pour une saveur prononcée, déposez-le au frigo une heure avant de le découper pour plus de facilité
• Crème fraîche épaisse : rend la préparation bien onctueuse, préférez celle du marché, elle tient mieux à la cuisson
• Lait entier : permet de détendre l’appareil tout en gardant une belle richesse, optez pour du lait frais si possible
• Poireaux : prenez-les fermes avec un peu de vert, nettoyez-les soigneusement entre les feuilles pour la douceur et la couleur
• Feuilles de brick : garantissent la base croustillante, achetez-les fraîches et gardez-les sous un torchon humide
• Œufs frais : assurent une liaison parfaite, préférez bio ou plein air pour du goût
• Beurre doux : fait revenir les poireaux, il donne un parfum unique
• Huile d’olive : à badigeonner sur les feuilles pour plus de croustillant, choisissez une huile douce
• Poivre noir moulu : relève la préparation, toujours fraîchement moulu
• Sel fin : pour ajuster équilibre et révéler toutes les saveurs

Instructions détaillées

Préparer les feuilles de brick :

À l’aide d’un pinceau, badigeonner chaque feuille d’un fin voile d’huile d’olive puis les découper soigneusement en quatre parts, elles deviendront l’écrin croustillant de la garniture.

Nettoyer et couper les poireaux :

Rincer abondamment les poireaux en gardant un peu de vert puis les détailler en tronçons réguliers pour une cuisson uniforme.

Cuire les poireaux doucement :

Faire fondre une noisette de beurre dans une large poêle, ajouter les poireaux bien essuyés, faire revenir à feu moyen quelques minutes pour qu’ils deviennent fondants sans colorer, saler et poivrer légèrement puis réserver.

Mélanger les ingrédients liquides :

Dans un saladier, battre les œufs puis verser le lait entier et la crème épaisse, fouetter pour obtenir un appareil homogène, ajouter une belle pincée de poivre noir.

Assembler les tartelettes :

Foncer chaque petit moule ou ramequin avec quatre morceaux de feuilles de brick en recouvrant fond et bords, ajuster si nécessaire en découpant l’excédent.

Remplir et garnir :

Déposer une couche de poireaux fondus dans chaque moule, couvrir avec le mélange œufs/lait/crème puis disposer des tranches de camembert sur le dessus, terminer par un soupçon de poivre noir.

Enfourner avec vigilance :

Glisser les ramequins sur une grille dans le four préchauffé à cent-quatre-vingts degrés, laisser cuire trente minutes en surveillant la coloration des feuilles de brick.

Servir chaud et gourmand :

Démouler avec précaution pendant que les tartelettes sont encore chaudes et servir aussitôt accompagnées d’une salade verte croquante.

J’ai un faible pour le camembert bien fait qui parfume la cuisine dès qu’on le découpe. Il rappelle les dimanches de balade où l’on rentre affamés pour improviser ces petites tartes en famille, tous les enfants se précipitent pour attraper les morceaux les plus dorés.

Conseils de conservation

Laisser refroidir complètement puis glisser chaque tartelette dans une boîte hermétique — elles tiennent bien deux jours au frais. Pour retrouver le croustillant, mieux vaut les réchauffer au four plutôt qu’au micro-ondes.

Substituts d’ingrédients

On peut remplacer le camembert par du brie ou même du chèvre pour une note plus prononcée. La crème entière peut être remplacée par une crème végétale et le poireau se marie aussi avec une touche d’épinards frais si vous en avez sous la main.

Suggestions de service

J’adore ces tartelettes tièdes à côté d’une salade de mâche avec une vinaigrette à la moutarde à l’ancienne. Elles servent aussi d’entrée raffinée pour un repas de fêtes ou d’amuse-bouche chic à partager à l’apéritif.

Un peu d’histoire

Les feuilles de brick sont typiques des cuisines méditerranéennes ; on les retrouve dans beaucoup de recettes familiales notamment en Algérie et au Maroc. Ici, elles surprennent dans un mariage réussi avec un fromage de terroir français, contraste de croustillant et de crémeux qui plaît toujours.

Ces tartelettes sont idéales pour réunir famille ou amis autour d’un plat simple, gourmand et savoureux. À sortir du four pour un instant convivial garanti !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir des poireaux bien fondants ?

Faites cuire les poireaux à feu moyen dans du beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement dorés.

→ Peut-on remplacer le brie par un autre fromage ?

Oui, le camembert ou tout fromage à pâte molle s’utilise, selon vos préférences gustatives.

→ Comment éviter que la brick ne brûle au four ?

Surveillez la cuisson dès 20 minutes et couvrez de papier alu si la brick colore trop vite.

→ Pouvons-nous préparer les tartelettes à l’avance ?

Vous pouvez préparer la garniture en avance, mais montez et cuisez les tartelettes juste avant le service.

→ Quel accompagnement proposer ?

Servez avec une salade verte aux noix ou une salade de roquette pour un plat équilibré.