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Les aiguillettes de poulet à la crème sont devenues le plat signature de ma cuisine familiale. Cette recette authentique fait toujours son effet lors des repas entre amis ou en famille. La sauce veloutée vient napper délicatement la volaille tendre pour créer un plat réconfortant aux saveurs de bistrot. C'est mon choix privilégié pour les dimanches soir quand je recherche un repas simple mais gourmand.
Une recette familiale
J'ai peaufiné cette recette au fil des années dans ma cuisine parisienne. Elle est idéale pour les soirs de semaine chargés. Le poulet reste moelleux et la sauce crémeuse s'harmonise parfaitement avec les notes relevées du piment. Les tomates séchées apportent leur douceur caractéristique qui séduit tous les convives. Le plus gratifiant? Voir les assiettes toujours vides à la fin du repas.
Les ingrédients essentiels
- Aiguillettes de poulet Label Rouge: 400g, soit environ 10-12 pièces. Je les sélectionne toujours sans peau.
- Crème fraîche d'Isigny: 20cl. La crème AOP donne les meilleurs résultats.
- Piments d'Espelette: 2 petits. J'enlève systématiquement les graines pour modérer le piquant.
- Tomates séchées de Provence: Une poignée, coupées finement.
- Farine de blé: 1 cuillère à café pour lier la sauce si nécessaire.
- Beurre demi-sel, sel de Guérande et poivre: Les basiques indispensables.
La préparation détaillée
- Préparation des piments
- Émincez finement les piments en retirant les graines. Lavez-vous bien les mains après manipulation.
- Cuisson de la volaille
- Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et dorez les aiguillettes 5-6 minutes. Assaisonnez et réservez au chaud.
- Réalisation de la sauce
- Versez la crème dans la même sauteuse. Laissez réduire à feu doux. Ajoutez une pincée de farine si nécessaire.
- Ajout des tomates
- Incorporez les tomates séchées et laissez leurs arômes parfumer la sauce.
- Finition
- Remettez la volaille dans la sauce, mélangez délicatement et parsemez de piment.
Conseils de chef
La cuisson de la volaille demande une attention particulière pour éviter qu'elle ne devienne sèche. Pour la dinde, pensez à bien parer la viande avant cuisson pour une sauce plus raffinée. L'intensité du piment se dose selon les préférences - ma famille apprécie quand c'est légèrement relevé sans être trop piquant.
Les variations possibles
Cette recette s'adapte facilement: remplacez le poulet par de la dinde Label Rouge ou des crevettes de Méditerranée. Pour une version végétarienne, optez pour du tofu fermier ou un assortiment de légumes grillés de saison. Ma suggestion? Essayez avec du lait de coco pour une touche exotique surprenante.
Les détails qui font la différence
La qualité des produits est primordiale. Privilégiez une crème AOP et des herbes fraîches du marché. Une touche de mascarpone italien apporte un supplément d'onctuosité bienvenu. Servez avec un riz basmati parfumé ou des pommes de terre rissolées de Noirmoutier.
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La signature du chef
Pour sublimer ce plat, j'ajoute des olives de Nyons et des câpres de Provence. Une touche de parmesan AOP râpé au moment du service ravit les plus gourmands. Pour les amateurs de sensations, une pincée supplémentaire de piment d'Espelette fait merveille. Une salade verte à la vinaigrette citronnée complète idéalement ce plat.
Questions fréquemment posées
- → Comment avoir des filets de poulet bien moelleux ?
- Évitez une cuisson trop longue, ils n'ont besoin que de 5 à 6 minutes. Retirez-les dès qu'ils sont joliment dorés pour les remettre dans la sauce uniquement à la toute fin.
- → Comment épaissir une sauce qui semble trop fluide ?
- Mélangez une petite cuillère de farine avec un peu de crème froide, ajoutez au plat, puis remuez à feu doux pour épaissir.
- → Peut-on changer les piments par autre chose ?
- Bien sûr, des poivrons feront l'affaire pour une version plus douce. Les amateurs de saveurs relevées peuvent préférer du piment d'Espelette.
- → Comment découper les blancs de poulet en filets ?
- Tranchez-les dans la longueur en bandes d'environ 1 cm, en suivant les fibres pour obtenir une texture plus tendre.
- → Quel accompagnement est idéal avec ce plat ?
- Du riz nature, des pommes de terre rôties ou encore des légumes cuits à la vapeur s'associeront parfaitement avec la texture crémeuse de la sauce.