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Cette recette d'émincé de poulet à la crème et à la moutarde est devenue un classique dans ma cuisine. L'alliance des lardons dorés et des champignons fondants avec la sauce onctueuse à la moutarde crée un plat authentique et réconfortant. Ce plat me rappelle les saveurs de mon enfance et fait toujours sensation auprès de mes invités.
Les atouts de cette recette
Ce plat est parfait pour les soirs de semaine, prêt en seulement 30 minutes. Sa polyvalence est remarquable : délicieux avec des tagliatelles fraîches comme avec du riz basmati. La sauce crémeuse à la moutarde séduit même les palais les plus exigeants. C'est un plat familial qui plaît à tous les coups.
Liste des ingrédients
- Filets de poulet Label Rouge: 500g, coupés en lamelles régulières
- Lardons fumés d'Auvergne: 200g
- Champignons de Paris: 250g, frais et bien fermes
- Moutarde de Dijon à l'ancienne: 2 cuillères à soupe
- Crème fraîche d'Isigny: 20cl
- Oignon jaune: 1 moyen
- Gousse d'ail: 2 pièces
- Huile d'olive: 2 cuillères à soupe
- Sel de Guérande, poivre du moulin
- Persil plat frais: 1 bouquet
Étapes de préparation
- Préparation des ingrédients
- Faire revenir les lardons à sec pendant que vous émincez le poulet en lamelles régulières.
- Cuisson des éléments
- Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans l'huile d'olive. Ajouter le poulet puis les champignons en lamelles. Laisser chaque ingrédient développer ses saveurs.
- Préparation de la sauce
- Incorporer la moutarde à l'ancienne puis ajouter la crème fraîche. Laisser mijoter à feu doux pour que les saveurs s'harmonisent.
- Finition
- Assaisonner de sel et poivre, parsemer de persil frais ciselé avant de servir.
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Conseils de service
Servir ce plat dans un plat creux préchauffé pour maintenir la température. Une baguette tradition est idéale pour profiter de la sauce. Les restes se conservent 24h au réfrigérateur et se réchauffent doucement à la poêle avec un peu de crème.
Variantes et astuces
Cette recette s'adapte facilement : essayez avec de la dinde ou remplacez la volaille par un mélange de champignons pour une version végétarienne. La moutarde de Dijon classique peut remplacer celle à l'ancienne. N'hésitez pas à ajuster l'assaisonnement selon vos préférences.
Questions fréquemment posées
- → Peut-on réchauffer ce plat sans qu'il perde de son goût ?
Absolument ! Réchauffez-le doucement à feu très bas pour éviter que le poulet ne se dessèche. Vous pouvez ajouter une touche de crème pour que la sauce reste savoureuse.
- → Quel type de moutarde donne le meilleur goût ?
La moutarde de Dijon est parfaite pour un goût intense. Si vous préférez quelque chose de plus doux ou rustique, choisissez une moutarde à l'ancienne avec des grains entiers.
- → Une astuce pour couper le poulet facilement ?
Pour des morceaux tendres, tranchez à contre-fibre avec un couteau bien affûté. Pour un travail encore plus simple, mettez le poulet au frigo 10 minutes avant de le couper.
- → Avec quoi servir ce plat ?
C'est délicieux avec des pommes de terre rôties, des pâtes, ou même une belle salade verte. Une baguette pour saucer est toujours une bonne idée !
- → La sauce n’a pas épaissi comme je le voulais, que faire ?
Faites-la mijoter un peu plus longtemps à petit feu tout en mélangeant régulièrement. Sinon, un peu de crème épaisse peut épaissir rapidement une sauce liquide.
Conclusion
Un plat convivial qui associe du poulet tendre dans une sauce richement parfumée à la moutarde. Les lardons et champignons ajoutent une touche rustique à ce plat simple à réaliser.