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Ces poireaux fondants enrobés de sauce crémeuse au fromage offrent un moment de réconfort parfait, que ce soit en plat léger ou accompagnement. La tendreté des poireaux s'harmonise merveilleusement avec l'onctuosité de notre sauce fromagère.
Ingrédients
- 6 poireaux minces: environ 1kg total AVANT nettoyage. Optez pour des exemplaires bien frais aux feuilles vertes croquantes.
- 150g de Comté râpé: gardez-en un tiers pour le dessus. Il apporte des notes subtiles de noisette.
- 100g de Gruyère râpé: Parfait pour une sauce qui fond agréablement.
- 500ml de lait: sorti du frigo à l'avance. Pour une sauce sans aucun grumeau.
- 3 cuillères à soupe de beurre: Prenez du non-salé pour laisser s'exprimer les autres saveurs.
- 2 cuillères à soupe de farine: Elle donnera la consistance idéale à votre sauce.
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon: Elle ajoute un léger coup de pep's.
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive: Si possible première pression à froid pour plus d'arômes.
- Un peu de muscade moulue: Elle sublimera votre sauce discrètement.
- Sel et poivre noir: à votre convenance. N'hésitez pas à être généreux.
Instructions Étape par Étape
- Préparation des poireaux:
- Enlevez le vert dur des poireaux (gardez-le pour faire un bouillon plus tard). Laissez la base attachée et fendez-les en deux sur la longueur. Lavez-les bien sous l'eau ou dans un bain d'eau froide puis séchez-les. Coupez ensuite la racine et ajoutez du sel et du poivre à l'intérieur.
- Cuisson des poireaux:
- Dans une grande poêle à feu doux, mettez 1 cuillère de beurre avec 1 cuillère d'huile. Placez les poireaux chair contre la poêle (faites deux fois si nécessaire) et laissez-les cuire doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Enlevez les feuilles sèches qui se détachent. Prenez votre temps pour qu'ils soient bien fondants. Pour les poireaux épais, ajoutez un peu de bouillon et couvrez, ou coupez-les en quarts. Mettez de côté et recommencez avec le reste, en ajoutant de l'huile si besoin.
- Préparation de la sauce:
- Montez le feu et faites fondre 2 cuillères de beurre. Mélangez avec 2 cuillères de farine pour créer une base, puis versez petit à petit les 500ml de lait en mélangeant sans arrêt pour éviter les grumeaux. Quand ça épaissit, ajoutez la moutarde, la muscade, du sel et du poivre. Arrêtez le feu et intégrez vos 100g de Gruyère et 100g de Comté en remuant jusqu'à obtenir une texture homogène.
- Cuisson au four:
- Mettez un peu de sauce au fond d'un plat à gratin carré de 23cm. Disposez 6 moitiés de poireaux face coupée vers le haut, couvrez de sauce, ajoutez le reste des poireaux, puis versez toute la sauce restante. Saupoudrez du Comté réservé et enfournez à 200°C pour 20-25 minutes jusqu'à ce que ça dore et bouillonne.
- Service:
- Patientez 5 minutes pour que le plat refroidisse légèrement, coupez au centre, servez et régalez-vous.
À Savoir
Vous pouvez préparer ce plat jusqu'à l'étape de cuisson et le réserver.
Les poireaux regorgent de fibres et d'antioxydants bénéfiques pour votre organisme.
Ce gratin accompagne à merveille les viandes ou peut faire un repas à lui seul avec une salade fraîche.
J'aime vraiment le mélange Comté-Gruyère dans cette recette car ils fondent super bien et créent une sauce veloutée qui enveloppe les poireaux à la perfection. C'est un plat que ma mamie faisait souvent et qui me fait toujours penser aux repas du dimanche en famille.
Conservation
Vous pouvez garder ce gratin au frigo pendant environ 3 jours. Pour le réchauffer, passez-le au four à 180°C pendant 15-20 minutes ou au micro-ondes à puissance moyenne. La sauce pourrait se séparer un peu mais le goût reste top. Je vous déconseille de le congeler car les poireaux deviennent mous après décongélation.
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Variations
Cette recette s'adapte facilement selon vos envies ou le contenu de votre frigo. Essayez avec de l'Emmental à la place du Comté ou ajoutez du Roquefort pour une version plus relevée. Pour alléger le plat, prenez du lait demi-écrémé et diminuez la quantité de fromage. N'hésitez pas à ajouter des herbes fraîches comme du thym ou de la ciboulette pour enrichir les saveurs.
Accompagnements Suggérés
Ce gratin de poireaux se marie parfaitement avec un poulet doré au four, un morceau de poisson ou peut constituer un plat principal avec une salade verte et sa vinaigrette à la moutarde. Pour un repas complet mais sans chichi, servez-le avec une bonne tranche de pain de campagne pour saucer. Un verre de blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre complète idéalement ce plat.
Questions Fréquentes
- → Puis-je préparer les éléments de ce plat en avance ?
Oui, la courge et les asperges peuvent être rôties un ou deux jours avant et conservées au frais. Préparez également la ricotta assaisonnée, mais ne mélangez rien. Assemblez le tout à la dernière minute après avoir réchauffé les légumes. Torréfiez les pignons seulement avant de servir pour qu'ils restent croquants.
- → Comment savoir si la courge est prête ?
Elle est cuite quand une fourchette s'enfonce facilement dans la chair. Les filaments doivent se détacher en douceur mais rester un peu fermes. Surveillez la cuisson pour éviter une texture molle ou trop dure.
- → Par quoi remplacer les pignons si besoin ?
Les noix, amandes, noisettes écrasées ou même des graines de tournesol sont parfaites. Légèrement grillées à sec dans une poêle, elles donneront un goût et une texture satisfaisants. Pour un twist économique, essayez des miettes de pain dorées au poêlon avec des herbes.
- → Y a-t-il une façon de rendre ce plat sans produits laitiers ?
Oui, troquez la ricotta par un mélange de tofu soyeux assaisonné de citron et d'huile d'olive, ou utilisez une purée de noix de cajou ou d'amandes mixée avec des arômes similaires. Ces alternatives offrent un résultat aussi crémeux et savoureux.
- → Comment rendre ce plat plus consistant ?
Ajoutez des pois chiches croquants, des morceaux de poulet rôti, des champignons sautés, ou encore mélangez la courge spaghetti à du quinoa cuit. Cela donnera une texture plus riche et un apport nutritif accru. Des légumes rôtis supplémentaires comme les courgettes pourraient aussi étoffer ce plat.