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C'est dans un petit bistrot provençal que j'ai découvert le véritable gratin d'aubergines à la française. Depuis, j'ai perfectionné ma recette pour capturer ces saveurs authentiques qui m'avaient tant marquée. L'harmonie des aubergines fondantes avec le gruyère et la sauce tomate maison crée un plat d'une richesse incomparable qui parfume toute la cuisine.
Une recette de tradition française
Dans ma cuisine, ce plat raconte une histoire d'amour avec la gastronomie française. Chaque fois que je le prépare, je retrouve les gestes précis de ma grand-mère qui m'a transmis ses secrets. Le gratin d'aubergines, c'est l'art de sublimer des ingrédients simples en un festin réconfortant. Je le prépare souvent le dimanche, quand la famille se rassemble autour de la table.
Les ingrédients du marché
- Aubergines: 3 belles aubergines fermes du maraîcher
- Sauce tomate: 800g de tomates bien mûres des Provence
- Emmental: 200g râpé frais
- Gruyère: 200g pour le gratin
- Persil plat: Un bouquet pour parfumer
- Huile d'olive: De Provence, pour la cuisson
- Ail: 3 gousses de Provence
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Les étapes de préparation
- La préparation des aubergines
- Je coupe les aubergines en tranches régulières, je les sale et les laisse dégorger une heure. Après les avoir épongées, je les fais dorer à l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Ma sauce maison
- Je mijote les tomates avec l'ail et le persil pendant une bonne heure à feu doux. La sauce doit épaissir et devenir onctueuse.
- Le montage du gratin
- Dans mon plat, j'alterne les couches d'aubergines, de sauce tomate, et de fromages râpés. Je parsème de persil à chaque niveau. La clé est dans la générosité des ingrédients.
- La cuisson au four
- Je fais gratiner à 180°C pendant 40 minutes jusqu'à ce que le fromage soit bien doré et que les arômes se développent.
Le moment de dégustation
Je sers mon gratin encore chaud avec quelques brins de persil frais. J'apprécie particulièrement quand le fromage forme de longs fils en servant. Pour accompagner, je propose une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette à l'échalote et une baguette tradition pour saucer. Le dernier conseil? Patienter quelques minutes avant de servir pour que les saveurs s'harmonisent parfaitement.
Questions fréquemment posées
- → Est-il nécessaire de saler les aubergines avant cuisson ?
Si vos aubergines sont récentes, ce n’est pas forcément indispensable. Mais en les salant une demi-heure avant, elles seront plus tendres et moins amères.
- → Le plat peut-il être fait à l'avance ?
Tout à fait ! Préparez les couches la veille et montez le gratin avant la cuisson. C'est même meilleur réchauffé.
- → Quelle sorte de mozzarella est idéale ?
La mozzarella di bufala bien égouttée offre vraiment plus de goût. Sinon, une version classique fonctionne aussi.
- → Comment éviter l’excès de liquide dans le plat ?
Pour ça, dorez bien les aubergines et posez-les sur un papier absorbant. Puis après cuisson, laissez le plat reposer un peu.
- → Est-il possible de congeler ce gratin ?
Oui, vous pouvez le congeler autant cru que cuit. Décongelez au frigo pendant une nuit avant de le cuire ou réchauffer.