Épingler
Le jambon glacé traditionnel est l'un des plus beaux classiques de nos fêtes de fin d'année. Sa croûte dorée et caramélisée apporte une touche festive incomparable à notre table de Noël. Les épices soigneusement choisies - clous de girofle, gingembre et cannelle - créent une harmonie parfaite de saveurs qui embaume délicieusement toute la cuisine.
L'essence de cette recette traditionnelle
Ce jambon glacé incarne l'élégance de la cuisine française des fêtes tout en restant accessible. C'est une recette qui évoque instantanément les réunions familiales chaleureuses. Malgré son apparence sophistiquée, sa préparation reste remarquablement simple. Le résultat est si spectaculaire que vos convives imagineront des heures de préparation minutieuse.
Les ingrédients essentiels
- Jambon: Un jambon Label Rouge de 4-5 kg avec l'os. Privilégiez une belle pièce à la peau intacte.
- Miel: 150g de miel de Provence, idéalement d'acacia pour sa délicatesse.
- Cassonade: 100g de vergeoise brune du Nord pour ses notes caramélisées.
- Moutarde de Dijon: 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne.
- Clous de girofle: 1 cuillère à café pour parfumer la viande.
- Cannelle: 1 cuillère à café de cannelle moulue.
- Gingembre: 1 cuillère à café de poudre.
- Poivre: 1 cuillère à café de poivre noir de Kampot.
- Orange: Le jus d'une orange bio.
- Ail: 4 gousses d'ail rose de Lautrec.
- Aromates: 1 bouquet garni de Provence.
Étapes de préparation
- La mise en place
- Préchauffez le four à 180°C. Incisez la couenne en losanges réguliers et piquez les clous de girofle aux intersections pour une présentation élégante et une diffusion optimale des arômes.
- Le glaçage
- Préparez la marinade en mélangeant le miel, la vergeoise, la moutarde, le jus d'orange et les épices. Badigeonnez généreusement le jambon de ce mélange aromatique.
- La cuisson
- Disposez le jambon dans un plat à rôtir et laissez cuire 2h30 à 3h. Arrosez régulièrement avec les sucs de cuisson. Ajoutez un fond d'eau si nécessaire pour éviter que le caramel ne brûle.
- Le repos
- Laissez reposer 15 minutes avant le service. Accompagnez de pommes de terre sarladaises ou d'un gratin dauphinois.
Conseils du chef
La clé d'un glaçage parfait réside dans l'arrosage régulier toutes les demi-heures. Cette technique ancestrale garantit une viande moelleuse et une croûte laquée. Le temps de repos est crucial pour que les sucs se redistribuent uniformément dans la chair.
Conservation et accompagnements
Conservez les restes jusqu'à 4 jours au réfrigérateur, bien emballés dans du papier aluminium. La congélation est possible pendant 3 mois dans des sachets hermétiques. Servez avec une salade d'endives ou des haricots verts extra-fins. Pour une touche d'acidité bienvenue, proposez une compote de cranberries maison.
Note finale
Ce jambon glacé représente l'excellence de notre gastronomie festive. C'est un plat généreux qui rassemble et émerveille, tout en parfumant délicatement la maison d'effluves réconfortants.
Épingler
Questions fréquemment posées
- → Comment cuisiner un jambon de Noël au four ?
- Faites cuire votre jambon entre 2h30 et 3h à une température de 180°C. N'oubliez pas de l'humidifier régulièrement avec son jus pour qu'il reste bien tendre.
- → Peut-on préparer le glaçage d’avance ?
- Absolument ! Préparez-le jusqu'à 48 heures avant et gardez-le au réfrigérateur. Avant de l'utiliser, réchauffez-le doucement pour simplifier son application.
- → Quelle méthode pour découper un jambon cuit ?
- Une fois votre jambon reposé 15 min après la cuisson, tranchez-le finement en biais à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Cela assure des morceaux réguliers et savoureux.
- → Combien de temps puis-je conserver les restes ?
- Les restes de jambon peuvent se garder 5 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Sinon, congelez-les jusqu'à 2 mois en les emballant soigneusement dans du papier aluminium et un sac adapté au congélateur.
- → Quels accompagnements recommandés avec ce jambon ?
- Associez ce jambon à des plats classiques comme des pommes de terre fondantes, une purée de patate douce ou des légumes de saison. Ses notes sucrées se marient aussi aux saveurs plus relevées de légumes comme les choux de Bruxelles et les carottes rôties.