Parmentier Canard Confit

Vu Sur Des Recettes Savoureuses et Réconfortantes pour les Repas en Famille.

Un plat français emblématique revisité, combinant une purée veloutée à la saveur intense du canard confit. Parfait pour vos repas conviviaux.
Chef posing in a kitchen with a big smile on his face.
Mis à jour le Sat, 08 Mar 2025 15:21:26 GMT
Un délicieux plat de parmentier au confit de canard, accompagné de pommes de terre en purée et décoré de persil frais. Épingler
Un délicieux plat de parmentier au confit de canard, accompagné de pommes de terre en purée et décoré de persil frais. | mrrecette.com

Mon Hachis Parmentier au confit de canard est l'essence même de la cuisine familiale française. Cette recette, héritée de ma grand-mère périgourdine, évoque pour moi les repas dominicaux chaleureux. La croûte dorée qui craque sous la cuillère révèle un mélange onctueux de purée maison et de canard confit effiloché.

L'Histoire Dans l'Assiette

Cette recette traditionnelle du Sud-Ouest représente l'alliance parfaite entre rusticité et raffinement. La purée onctueuse enrobe délicatement le canard confit, créant une harmonie de saveurs réconfortantes. C'est le plat idéal pour rassembler famille et amis, particulièrement apprécié pendant la saison froide.

Les Ingrédients Essentiels

  • Confit de Canard: 4 cuisses Label Rouge du Sud-Ouest, bien charnues.
  • Pommes de terre: 1kg de Ratte ou Charlotte pour une purée soyeuse.
  • Oignons: 2 oignons jaunes de Roscoff finement émincés.
  • Ail: 2 gousses d'ail rose de Lautrec.
  • Bouillon: 100ml de bouillon de volaille maison.
  • Crème fraîche: 100ml de crème d'Isigny AOP.
  • Beurre: 50g de beurre demi-sel de Charentes-Poitou.
  • Herbes: Persil plat frais du jardin.

La Technique

La Purée Parfaite
Cuisson des pommes de terre à l'eau salée jusqu'à tendreté. Réduction en purée avec beurre et crème chaude. Un passage au presse-purée manuel garantit une texture idéale.
Préparation du Canard
Effilochage minutieux des cuisses confites encore chaudes. Coloration des oignons dans la graisse de canard jusqu'à caramélisation légère.
L'Assemblage
Alternance méthodique des couches dans un plat en terre cuite: purée, canard confit, finition avec purée striée à la fourchette.
Cuisson Finale
Gratinage à 180°C pendant 30 minutes pour obtenir une croûte dorée croustillante.
Hachis Parmentier au confit de canard gratiné, servi dans un plat en terre cuite Épingler
Hachis Parmentier au confit de canard gratiné, servi dans un plat en terre cuite | mrrecette.com

Astuces du Chef

La réussite de ce plat réside dans la patience et le soin apporté à chaque étape. La réduction lente du canard avec les oignons concentre les saveurs. La purée, montée exclusivement à la main, gagne en onctuosité grâce à un ajout subtil de graisse de canard. Pour un service élégant, privilégiez des cocottes individuelles en fonte émaillée.

Variations Gourmandes

Cette recette classique accepte quelques variations saisonnières. L'ajout de cèpes des Landes en automne apporte une note forestière. Une version végétarienne aux légumes d'hiver confits (panais, butternut, topinambours) surprend agréablement. L'essentiel reste la qualité des produits et le temps accordé à la préparation.

Questions fréquemment posées

→ Est-ce qu’on peut anticiper la préparation ?
Bien sûr, préparez-le la veille, conservez-le dans le frigo et chauffez-le au four à 160°C pendant environ 20 à 25 minutes avant de passer à table.
→ Un conseil pour une purée extra onctueuse ?
Prenez des pommes de terre adaptées comme la Bintje, et écrasez-les encore chaudes. Ajoutez doucement une bonne dose de beurre et de crème tiédie, en mélangeant bien.
→ Est-ce que ce parmentier se congèle facilement ?
Absolument ! Mettez-le dans un emballage hermétique et gardez-le au congélateur jusqu’à 3 mois. Décongelez au frais, puis réchauffez-le au four recouvert d’un papier aluminium.
→ Quels types de pommes de terre choisir ?
Optez pour des variétés comme la Bintje ou une Maris Piper, qui vous donneront une purée à la fois légère et crémeuse, idéale pour ce plat.
→ Avec quoi accompagner ce parmentier ?
Une salade verte croquante assaisonnée apportera une touche de fraîcheur, et un verre de vin rouge, style Cahors ou Madiran, se mariera à merveille.

Parmentier Canard Confit

Ce parmentier revisité mêle confit de canard effiloché à une purée onctueuse pour un plat qui fait mouche à tout coup.

Temps de préparation
40 Minutes
Temps de cuisson
30 Minutes
Temps total
70 Minutes
Par: Lucas

Catégorie: Repas de Famille

Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Française

Rendement: 4 Portions (1 plat unique)

Régime: Sans gluten

Ingrédients

01 1 kg de pommes de terre pour obtenir une purée onctueuse.
02 4 cuisses de canard confites.
03 100 ml de crème épaisse.
04 50 g de beurre doux.
05 2 oignons coupés en tranches fines.
06 2 gousses d'ail finement hachées.
07 100 ml de bouillon de poulet.
08 Sel et poivre pour ajuster l’assaisonnement.
09 Quelques brins de persil frais pour décorer.

Instructions

Étape 01

Plonger les pommes de terre dans une casserole d'eau salée et cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes. Une fois égouttées, les écraser et ajouter la crème, le beurre, du sel et un peu de poivre pour une texture veloutée.

Étape 02

Enlever la peau des cuisses de canard et émietter la viande en petits morceaux. Faire revenir l'ail et les oignons dans la graisse du canard, puis incorporer la viande émiettée et le bouillon de volaille. Laisser le mélange mijoter jusqu'à évaporation partielle.

Étape 03

Dans un plat allant au four, mettre une première couche de purée de pommes de terre, ajouter une couche généreuse de canard, puis une seconde couche de purée en terminant par cette dernière.

Étape 04

Faire cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 25 à 30 minutes. Le dessus doit être bien doré pour une belle présentation.

Notes

  1. La graisse de canard ajoute une touche savoureuse au plat.
  2. Ce gratin peut être assemblé la veille et réchauffé à votre convenance.
  3. Ne faites pas une purée trop liquide, ça aidera le plat à rester ferme.

Ustensiles nécessaires

  • Un grand plat pour le gratin.
  • Une grande casserole.
  • Un presse-purée manuel.

Informations sur les allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour les allergènes potentiels et consulter un professionnel de santé en cas de doute.
  • Lait et produits laitiers.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 650
  • Matières grasses totales: 45 g
  • Glucides totaux: 35 g
  • Protéines: 28 g