Épingler
Une recette qui me rappelle les souvenirs d'enfance : la tourte traditionnelle française. Sa croûte dorée croustillante et sa farce généreuse aux légumes et viande en font un plat familial réconfortant. Les arômes qui s'échappent du four pendant la cuisson créent une ambiance chaleureuse dans toute la maison, évoquant les repas dominicaux en famille.
Un plat pratique pour la semaine
Cette tourte est idéale pour les soirs de semaine occupés. C'est un repas complet qui se conserve parfaitement plusieurs jours au réfrigérateur. Je la prépare souvent le dimanche pour la semaine. Elle est excellente chaude comme froide, parfaite pour les lunchbox ou les pique-niques improvisés.
Ingrédients nécessaires
- 500g de bœuf haché : de préférence label rouge pour une meilleure qualité gustative.
- 1 oignon jaune : finement émincé, bien ferme pour plus de saveur.
- 2 carottes : en petits dés réguliers pour une cuisson homogène.
- 2 pommes de terre Charlotte : en dés, leur chair ferme est parfaite pour ce type de préparation.
- 1 cuillère à soupe de farine : type 45 pour lier la farce.
- 1 cuillère à café de thym de Provence : pour l'arôme typiquement français.
- 1 pâte brisée Marie : ou faite maison avec de la farine T45.
- 1 œuf fermier : pour la dorure.
- Sel fin et poivre noir : fraîchement moulu.
Étapes de préparation
- Préparation de la garniture
- Préchauffez le four à 180°C. Faites suer l'oignon dans une poêle jusqu'à coloration. Ajoutez la viande hachée et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
- Incorporation des légumes
- Ajoutez les carottes et pommes de terre. Saupoudrez de farine, incorporez le thym et assaisonnez. Laissez mijoter 10 minutes en remuant occasionnellement.
- Montage de la tourte
- Garnissez un moule à tarte de pâte brisée. Répartissez la farce. Couvrez d'une seconde pâte, soudez les bords à la fourchette et faites une cheminée au centre.
- Finition et cuisson
- Dorez à l'œuf battu. Enfournez pour 30-35 minutes jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et une pâte croustillante.
Épingler
L'astuce pour une pâte parfaite
Une technique transmise par les boulangers français : précuisez la pâte du fond 5 minutes après l'avoir piquée à la fourchette. Scellez soigneusement les bords comme une enveloppe. Ce double procédé garantit une base croustillante et une garniture moelleuse.
Variations gourmandes
La cuisine française permet de nombreuses adaptations. Essayez avec du veau haché et des champignons de Paris, ou du poulet avec des poireaux de la région. En automne, les champignons des bois donnent un parfum extraordinaire. Chaque région apporte sa touche : lardons en Alsace, olives en Provence.
Questions fréquemment posées
- → Est-ce possible de préparer cette tourte d'avance ?
- Bien sûr ! Vous pouvez la monter entièrement (sans la cuire) et la mettre au frais pour la cuire plus tard dans la journée, voire même jusqu'à 24h après. Elle se congèle aussi très bien avant cuisson.
- → Quelle viande choisir pour cette recette ?
- Tout dépend de vos envies. On recommande de la viande hachée, comme du bœuf ou du porc, avec une légère part de gras pour un résultat tendre et savoureux.
- → Comment éviter une pâte détrempée au fond ?
- Réduisez bien la sauce de la garniture pour qu’elle soit moins liquide, et pour être plus sûr, précuisez la pâte du fond avant de mettre votre garniture.
- → Peut-on modifier les légumes dans la recette ?
- Absolument ! Variez selon ce que vous aimez ou avez sous la main : carottes, champignons ou poireaux. Il suffit de garder des quantités équilibrées avec la viande.
- → Une astuce pour une belle finition dorée ?
- Utilisez un pinceau pour appliquer une couche généreuse d'œuf battu sur toute la surface. Pour une finition encore plus brillante, refaites un passage après 5 minutes au four.