
En tant que passionnée de cuisine, j'ai un faible pour cette quiche réinventée où la pomme de terre devient la vedette. C'est toujours un plaisir de voir l'étonnement des convives quand ils découvrent que la base est faite de pommes de terre et non de pâte brisée traditionnelle. Accompagnée de courgettes fraîches et de tomates séchées, elle évoque les saveurs du potager français.
Une quiche rustique revisitée
La cuisine française traditionnelle mérite parfois d'être modernisée. Cette quiche sans pâte est devenue l'une de mes recettes signatures. Les pommes de terre créent une base croustillante et réconfortante qui ravit les papilles. L'avantage ? Elle s'adapte aux légumes de saison et aux inspirations du moment, idéale pour un repas improvisé qui impressionne.
Liste des ingrédients
- Pour la base : - 800/900 g de pommes de terre Bintje - 1 c. à soupe d'huile d'olive AOC - 1/4 c. à café de piment d'Espelette - Thym de Provence - Sel de Guérande et poivre
- Pour la garniture : - 20 cl de crème fraîche d'Isigny - 2 courgettes des maraîchers - 2 œufs fermiers - 5 tomates séchées de Provence
Préparation détaillée
- Réalisation de la croûte de pommes de terre
- Faites cuire les pommes de terre à l'eau salée pendant 25 minutes. Égouttez-les et laissez-les tiédir. Écrasez-les grossièrement en conservant la peau, incorporez l'huile d'olive, le piment d'Espelette, les aromates, le sel et le poivre. Tapissez un moule beurré avec cette préparation en formant des rebords. Enfournez à 180°C durant 40 minutes.
- Préparation de la garniture
- Mélangez les œufs et la crème fraîche, ajoutez les courgettes râpées et les tomates séchées émincées. Assaisonnez. Versez sur la base de pommes de terre et poursuivez la cuisson 25 minutes.

Astuces du chef
Pour une quiche familiale généreuse, optez pour un moule profond de type Pyrex. La recette s'adapte aux saisons : poireaux et Roquefort en hiver, ratatouille en été. Ma variation préférée associe des champignons de Paris poêlés au Sainte-Maure-de-Touraine. Laissez libre cours à votre créativité, cette recette est très permissive.
Questions fréquemment posées
- → Comment obtenir une base croustillante avec les pommes de terre ?
- Il faut bien presser les pommes de terre contre les parois du moule et les précuire assez longtemps pour qu'elles soient bien dorées et croquantes.
- → Est-ce possible de préparer cette recette en avance ?
- Vous pouvez cuire la base de pommes de terre à l’avance, mais gardez la garniture et la cuisson finale pour le moment du repas.
- → Quel type de pommes de terre faut-il utiliser ?
- Optez pour des pommes de terre à chair ferme car elles tiennent bien en cuisson et forment une base solide.
- → Peut-on remplacer les légumes de la garniture ?
- Bien sûr ! Testez avec des poireaux, du chou-fleur, ou même des poivrons. Il faut juste éviter que les légumes soient trop chargés en eau.
- → Et pour une version sans œufs, c'est faisable ?
- Oui, remplacez les œufs avec un mélange de crème et de fécule de maïs. Ça fonctionne très bien pour un résultat végétal.