Tarte Pomme Terre Façon Quiche

Vu Sur Des Recettes Savoureuses et Réconfortantes pour les Repas en Famille.

Une création originale où les pommes de terre remplacent la classique pâte, garnie de légumes comme courgettes et tomates séchées pour un plat complet et équilibré.
Chef posing in a kitchen with a big smile on his face.
Mis à jour le Mon, 10 Mar 2025 23:50:58 GMT
Une tarte salée maison avec des légumes, garnie de branches de romarin et de tomates séchées, présentée sur un plateau rustique. Épingler
Une tarte salée maison avec des légumes, garnie de branches de romarin et de tomates séchées, présentée sur un plateau rustique. | mrrecette.com

En tant que passionnée de cuisine, j'ai un faible pour cette quiche réinventée où la pomme de terre devient la vedette. C'est toujours un plaisir de voir l'étonnement des convives quand ils découvrent que la base est faite de pommes de terre et non de pâte brisée traditionnelle. Accompagnée de courgettes fraîches et de tomates séchées, elle évoque les saveurs du potager français.

Une quiche rustique revisitée

La cuisine française traditionnelle mérite parfois d'être modernisée. Cette quiche sans pâte est devenue l'une de mes recettes signatures. Les pommes de terre créent une base croustillante et réconfortante qui ravit les papilles. L'avantage ? Elle s'adapte aux légumes de saison et aux inspirations du moment, idéale pour un repas improvisé qui impressionne.

Liste des ingrédients

  • Pour la base : - 800/900 g de pommes de terre Bintje - 1 c. à soupe d'huile d'olive AOC - 1/4 c. à café de piment d'Espelette - Thym de Provence - Sel de Guérande et poivre
  • Pour la garniture : - 20 cl de crème fraîche d'Isigny - 2 courgettes des maraîchers - 2 œufs fermiers - 5 tomates séchées de Provence

Préparation détaillée

Réalisation de la croûte de pommes de terre
Faites cuire les pommes de terre à l'eau salée pendant 25 minutes. Égouttez-les et laissez-les tiédir. Écrasez-les grossièrement en conservant la peau, incorporez l'huile d'olive, le piment d'Espelette, les aromates, le sel et le poivre. Tapissez un moule beurré avec cette préparation en formant des rebords. Enfournez à 180°C durant 40 minutes.
Préparation de la garniture
Mélangez les œufs et la crème fraîche, ajoutez les courgettes râpées et les tomates séchées émincées. Assaisonnez. Versez sur la base de pommes de terre et poursuivez la cuisson 25 minutes.
Quiche dorée aux légumes sur une planche en bois rustique, accompagnée d'œufs frais Épingler
Quiche dorée aux légumes sur une planche en bois rustique, accompagnée d'œufs frais | mrrecette.com

Astuces du chef

Pour une quiche familiale généreuse, optez pour un moule profond de type Pyrex. La recette s'adapte aux saisons : poireaux et Roquefort en hiver, ratatouille en été. Ma variation préférée associe des champignons de Paris poêlés au Sainte-Maure-de-Touraine. Laissez libre cours à votre créativité, cette recette est très permissive.

Questions fréquemment posées

→ Comment obtenir une base croustillante avec les pommes de terre ?
Il faut bien presser les pommes de terre contre les parois du moule et les précuire assez longtemps pour qu'elles soient bien dorées et croquantes.
→ Est-ce possible de préparer cette recette en avance ?
Vous pouvez cuire la base de pommes de terre à l’avance, mais gardez la garniture et la cuisson finale pour le moment du repas.
→ Quel type de pommes de terre faut-il utiliser ?
Optez pour des pommes de terre à chair ferme car elles tiennent bien en cuisson et forment une base solide.
→ Peut-on remplacer les légumes de la garniture ?
Bien sûr ! Testez avec des poireaux, du chou-fleur, ou même des poivrons. Il faut juste éviter que les légumes soient trop chargés en eau.
→ Et pour une version sans œufs, c'est faisable ?
Oui, remplacez les œufs avec un mélange de crème et de fécule de maïs. Ça fonctionne très bien pour un résultat végétal.

Tarte Pomme Terre Façon Quiche

Redécouvrez la tarte salée avec une base innovante : des pommes de terre en guise de pâte, généreusement garnie de légumes dans une préparation crémeuse.

Temps de préparation
20 Minutes
Temps de cuisson
90 Minutes
Temps total
110 Minutes
Par: Lucas

Catégorie: Repas de Famille

Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Française

Rendement: 4 Portions (1 tarte)

Régime: Végétarien, Sans gluten

Ingrédients

01 800 à 900 grammes de pommes de terre bien fermes.
02 Un filet d'huile d'olive.
03 Paprika doux fumé.
04 Du thym ou un peu de romarin au choix.
05 20 cl de crème entière fluide (30% de matière grasse).
06 Deux courgettes râpées.
07 2 œufs frais.
08 5 morceaux de tomates séchées.

Instructions

Étape 01

Faites cuire les patates dans de l'eau salée pendant environ 25 minutes. Égouttez-les, puis écrasez-les légèrement avec leur peau. Assaisonnez avec une touche d'huile, du paprika, du sel et du poivre. Ajoutez les herbes de votre choix.

Étape 02

Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Enduisez un moule d'huile légèrement, puis pressez les pommes de terre écrasées au fond et sur les bords. Mettez à cuire pendant 40 minutes.

Étape 03

Dans un bol, battez ensemble les œufs et la crème. Assaisonnez selon votre goût. Incorporez-y les courgettes râpées et les tomates séchées.

Étape 04

Versez la préparation de garniture sur votre base de pommes de terre et remettez à cuire pendant encore 25 minutes.

Notes

  1. Optez pour un moule bien profond si vous voulez une quiche plus généreuse.
  2. Le temps de cuisson peut changer en fonction de l’épaisseur de la quiche.

Ustensiles nécessaires

  • Un moule à tarte bien profond.
  • Une casserole.

Informations sur les allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour les allergènes potentiels et consulter un professionnel de santé en cas de doute.
  • Contient des œufs.
  • Contient des produits laitiers.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 320
  • Matières grasses totales: 15 g
  • Glucides totaux: 45 g
  • Protéines: 8 g