Baguette farcie vol-au-vent

Ce délice croustillant à la garniture onctueuse façon vol-au-vent est mon chouchou quand j'ai du poulet rôti en trop ou quand j'ai une envie de crémeux. Le mélange entre le pain qui craque sous la dent et la douceur des légumes nappés de sauce fait de ce plat un vrai câlin pour les papilles pendant les jours frais.

Je repense encore à ce soir où j'ai improvisé ces baguettes pour des amis venus à l'improviste. Ils ont tellement aimé qu'ils en ont redemandé, et maintenant c'est le plat qu'ils réclament à chaque visite!

Ingrédients

• Dés de carottes: ils donnent une touche sucrée et colorée, choisissez-les bien croquantes
• Dés de branches de céleri: leur petit goût frais est indispensable, prenez-les bien fermes
• Oignon haché finement: la base aromatique parfaite, sélectionnez-le juteux
• Beurre: il fait fondre les légumes et enrichit la sauce, un bon beurre demi-sel marche aussi
• Farine tout usage: le secret d'une sauce bien liée, la classique fait parfaitement l'affaire
• Lait: pour une sauce veloutée, le demi-écrémé fonctionne mais le entier est meilleur
• Bouillon de poulet: il booste la saveur, un cube dissous dans l'eau chaude peut dépanner
• Poulet cuit en gros morceaux: le héros de ce plat, un reste de poulet rôti du dimanche est parfait
• Petits pois surgelés: leur fraîcheur et leur couleur égayent le plat, mettez-les encore gelés
• Pain baguette: le contenant qui fait tout, prenez-la bien fraîche avec une mie aérée

Étapes de la recette

Organiser la cuisson:

Mettez la grille au milieu et chauffez le four à deux cent trente degrés couvrez votre plaque avec du papier alu pour un nettoyage facile après

Attendrir les légumes:

Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-vif jetez-y les carottes le céleri et l oignon cuisez environ cinq minutes jusqu à ce qu ils ramollissent brassez régulièrement pour une cuisson uniforme

Créer la base de la sauce:

Parsemez les légumes de farine mélangez pendant une minute pour bien l incorporer sans grumeaux

Préparer la sauce:

Ajoutez en une fois le lait et le bouillon remuez sans arrêt jusqu au premier bouillon la sauce va s épaissir naturellement restez vigilant pour qu elle ne colle pas

Enrichir la garniture:

Ajoutez les morceaux de poulet laissez mijoter dix minutes en remuant parfois jusqu à obtenir une texture veloutée terminez avec les petits pois assaisonnez selon vos goûts

Monter les baguettes:

Alignez les demi-baguettes sur la plaque ouverture vers le haut garnissez-les généreusement du mélange préparé

Finaliser la cuisson:

Enfournez huit minutes puis passez deux-trois minutes sous le gril pour obtenir un joli doré gardez un œil attentif car ça peut vite brûler

L autre jour j ai essayé avec des bouts de poireaux et quelques champignons c'était comme une toute nouvelle recette J'adore quand on peut réinventer un plat en famille Mon meilleur souvenir c'est quand on a improvisé une version avec des restes de saumon fumé tout le monde s'est jeté dessus

Astuces de conservation

Gardez le reste au frais dans un contenant bien fermé ça se déguste encore pendant deux jours Pour réchauffer choisissez le four traditionnel qui garde le pain craquant Oubliez le micro-ondes qui ramollit tout Si vous voulez protéger la garniture pendant le réchauffage un petit bout d'alu fait l'affaire

Remplacer les ingrédients

Plus de poulet sous la main? La dinde marche super bien ou même des lardons pour les amateurs de saveurs prononcées Les végétariens peuvent opter pour des pois chiches ou de bons champignons bien charnus Parfois j'ajoute une poignée de gruyère râpé dans ma sauce quand je veux un petit plus de gourmandise

Idées d'accompagnement

Une petite salade verte avec une vinaigrette bien relevée fait des merveilles à côté Quelques cornichons croquants apportent aussi un contraste sympa Ce plat se marie parfaitement avec un velouté de légumes quand il fait froid dehors C'est aussi l'invité star des brunches ou des repas de famille nombreuse

Histoire et petit clin d'oeil

Le vol au vent me rappelle toujours les grandes occasions mais en version baguette il devient un petit plaisir de tous les jours On garde l'esprit généreux de notre gastronomie mais dans un format plus décontracté et convivial

Foire aux questions sur la recette

→ Comment réussir une béchamel bien crémeuse ?

Mélangez sans arrêt pendant la cuisson pour éviter les grumeaux. Une cuisson douce permet d'obtenir une texture lisse et épaisse.

→ Puis-je changer le poulet par un autre ingrédient ?

Bien sûr ! Remplacez-le par de la dinde, du saumon ou même des légumes supplémentaires selon vos envies.

→ Quels légumes puis-je utiliser en remplacement ?

Essayez les champignons, les poireaux, les courgettes ou encore les épinards pour une touche différente.

→ Astuces pour garder la baguette croustillante pendant la cuisson ?

Avant d'ajouter la garniture, passez rapidement les tranches de baguette sous le gril pour leur donner un peu de croquant.

→ Peut-on préparer ce plat en amont ?

Oui, préparez la garniture et conservez-la au frais. Vous n'aurez plus qu'à remplir la baguette et enfourner au moment de servir.